Spargelsalat mit Eierdressing
Zutaten
Zubereitung
- 1
Eier pellen und würfeln.
- 2
Schalotte schälen und fein würfeln.
- 3
Petersilie hacken.
- 4
Essig, Senf und Öl verrühren.
- 5
Die gehackte Petersilie und die Hälfte der gewürfelten Eier in das Dressing rühren.
- 6
Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- 7
Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen.
- 8
Spargel bissfest kochen und unter kaltem Wasser abschrecken.
- 9
Die Spargelstangen schräg in drei Teile schneiden.
- 10
Tomaten halbieren.
- 11
Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden.
- 12
Die Lauchringe und Spargelstücke mit dem Dressing vermengen.
- 13
Rucola und Tomaten auf Tellern anrichten.
- 14
Den vorbereiteten Spargel-Mix darauf verteilen.
- 15
Die restlichen Eierwürfel darüberstreuen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:5,5 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Spargelsalat mit Eierdressing
50 Min. gesamt · 50 Min. Vorbereitung · mittel · ab 15,10 €
4 Portionen
Zutaten
- 2 Eier (, hart gekocht)
- 1 Schalotte
- 1 Bund Petersilie
- 4 EL Balsamico (, weiß)
- 1 TL Senf ((Dijon))
- 4 EL Öl ((Walnussöl))
- Salz und Pfeffer
- 1.4 kg Spargel (, weiß)
- 100 g Rucola
- 200 g Tomaten
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- Zucker
Zubereitung
- 1.Eier pellen und würfeln.
- 2.Schalotte schälen und fein würfeln.
- 3.Petersilie hacken.
- 4.Essig, Senf und Öl verrühren.
- 5.Die gehackte Petersilie und die Hälfte der gewürfelten Eier in das Dressing rühren.
- 6.Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- 7.Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen.
- 8.Spargel bissfest kochen und unter kaltem Wasser abschrecken.
- 9.Die Spargelstangen schräg in drei Teile schneiden.
- 10.Tomaten halbieren.
- 11.Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden.
- 12.Die Lauchringe und Spargelstücke mit dem Dressing vermengen.
- 13.Rucola und Tomaten auf Tellern anrichten.
- 14.Den vorbereiteten Spargel-Mix darauf verteilen.
- 15.Die restlichen Eierwürfel darüberstreuen.