Rouladen mit Seidenklößen
relativ aufwendig, aber unglaublich lecker und gar nicht schwierig
Zutaten
Für das Fleisch:
Für die Sauce:
Für die Klöße:
Zubereitung
- 1
Bratwurstbrät mit Zwiebel, Gurkenwürfeln und Petersilie mischen. Mit Paprikapulver und Majoran würzen.
- 2
Fleisch klopfen, beidseitig salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen.
- 3
Auf jedes Fleischstück 2-3 Scheiben Bacon legen. Jeweils etwa 1/6 der Füllung auf ein Ende geben. Bei spitzer zulaufendem Fleisch die breitere Seite mit Füllung belegen.
- 4
Die Seiten einklappen, dann die Roulade aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
- 5
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Rouladen darin rundum 10- kräftig anbraten.
- 6
Rouladen mit Brühe und Rotwein ablöschen.
- 7
Flüssigkeit aufkochen lassen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa schmoren.
- 8
Rouladen aus dem Sud nehmen. Tomatenmark, Honig, Preiselbeeren, Bratensaft, Sahne und Petersilie in den Sud geben.
- 9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen wieder in die Sauce geben und weitere schmoren lassen.
- 10
Brotwürfel in Butterschmalz goldgelb anbraten.
- 11
Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und durch eine Presse drücken.
- 12
Eier, Kartoffelstärke und Butter zugeben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 13
6-8 Klöße formen. Jeweils etwas von den Brotwürfeln in die Mitte der Klöße geben.
- Klöße lassen sich am besten mit leicht angefeuchteten Händen formen.
- 14
Klöße in gesalzenes, kochendes Wasser geben. Bei niedriger Hitze 15- gar ziehen lassen.
Hinweise
- Als Beilage passt ein knackiger Blattsalat.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:7,7 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Rouladen mit Seidenklößen
relativ aufwendig, aber unglaublich lecker und gar nicht schwierig
195 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · 135 Min. Kochen · mittel · ab 13,84 €
6 Portionen
Zutaten
Für das Fleisch:
- 6 Rinderrouladen (à ca. 125 g)
- 3 TL Senf
- 100 g Bacon (, in feinen Streifen)
- 275 g Bratwurstbrät (, ersatzweise Schweinemett)
- 1 kleine Zwiebeln (, sehr fein gehackt)
- 3 kleine Essiggurken (, ebenfalls sehr fein gehackt)
- 0.5 Bund Petersilie (, frische, gehackt)
- Majoran
- Paprikapulver
- Salz und Pfeffer (, frisch gemahlener)
Für die Sauce:
- 150 ml Fleischbrühe
- 150 ml Rotwein
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Honig
- 1 EL Preiselbeeren (oder mehr, nach Geschmack)
- 0.5 Bund Petersilie (, frische, gehackt)
- 250 ml Bratensaft
- 150 ml Sahne
Für die Klöße:
- 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
- 2 Eier
- 30 g Butter
- 150 g Kartoffelstärke
- Muskat (, frisch geriebener)
- Salz und Pfeffer (, frisch gemahlener)
- 2 Scheibe/n Toastbrot (, gewürfelt)
- Butterschmalz (zum Braten)
Zubereitung
- 1.Bratwurstbrät mit Zwiebel, Gurkenwürfeln und Petersilie mischen. Mit Paprikapulver und Majoran würzen.
- 2.Fleisch klopfen, beidseitig salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen.
- 3.Auf jedes Fleischstück 2-3 Scheiben Bacon legen. Jeweils etwa 1/6 der Füllung auf ein Ende geben. Bei spitzer zulaufendem Fleisch die breitere Seite mit Füllung belegen.
- 4.Die Seiten einklappen, dann die Roulade aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
- 5.Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Rouladen darin rundum 10-15 Minuten kräftig anbraten.
- 6.Rouladen mit Brühe und Rotwein ablöschen.
- 7.Flüssigkeit aufkochen lassen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren.
- 8.Rouladen aus dem Sud nehmen. Tomatenmark, Honig, Preiselbeeren, Bratensaft, Sahne und Petersilie in den Sud geben.
- 9.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen wieder in die Sauce geben und weitere 20 Minuten schmoren lassen.
- 10.Brotwürfel in Butterschmalz goldgelb anbraten.
- 11.Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und durch eine Presse drücken.
- 12.Eier, Kartoffelstärke und Butter zugeben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 13.6-8 Klöße formen. Jeweils etwas von den Brotwürfeln in die Mitte der Klöße geben.
- 14.Klöße in gesalzenes, kochendes Wasser geben. Bei niedriger Hitze 15-20 Minuten gar ziehen lassen.
Hinweise
- Als Beilage passt ein knackiger Blattsalat.