Roggenmischbrot

Roggenmischbrot

VeganVegetarischLaktosefreiEierfreiNussfrei
5970 Min.
20′70′5880′
mittel
1,81 €Grundpreis
5,51 €Produktpreis

Zutaten

8
Portionen

Für den Sauerteig:

Für den Hauptteig:

Nährwerte

437kcal
Kalorien
11g11%Protein
1g1%Fett
88g88%Kohlenhydr.

Zubereitung

  1. 1

    Vermische 100 g Roggenmehl mit 100 g Wasser.

  2. 2

    Decke die Mischung locker ab und lasse sie an einem warmen Ort ruhen.

  3. 3

    Füge nach zwei Tagen 100 g Mehl und 100 g Wasser hinzu.

  4. 4

    Verrühre alles erneut und lasse es weitere stehen.

  5. 5

    Gib die verbleibenden 200 g Mehl und 200 g Wasser dazu.

  6. 6

    Lasse den Teig anschließend nochmals reifen.

  7. 7

    Vereine die Zutaten für den Hauptteig mit 700 g des reifen Sauerteigs.

  8. 8

    Knete den Teig gründlich.

  9. 9

    Lasse ihn danach ungefähr gehen.

  10. 10

    Knete den Teig nochmals und forme einen großen oder zwei kleinere Laibe.

  11. 11

    Lasse die Brote weitere gehen.

  12. 12

    Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 70 bis .

    • Für eine besonders knusprige Kruste das Brot während des Backens mehrmals mit kaltem Wasser bepinseln.

Hinweise

  • Der übrige Sauerteig kann für zukünftige Backvorhaben aufbewahrt werden.
  • Im Kühlschrank bleibt der restliche Sauerteig 1 bis 2 Wochen frisch.
  • Um ihn für ein neues Brot zu aktivieren, einfach 350 g Roggenmehl und 350 g Wasser zugeben. Nach 24 Stunden ist er dann wieder einsatzbereit.

Nährwerte

Makros

Energie-Verteilung

437kcal
11,4 g
Eiweiß
11 %
1,2 g
Fett
3 %
88,3 g
Kohlenhydr.
86 %
Ballaststoffe13,3 g
Wasser105,4 g

Fettsäuren

Fettsäuren-Zusammensetzung

0,1 g
Gesättigt
16 %
0,2 g
Einfach unges.
20 %
0,6 g
Mehrfach unges.
64 %

Omega-3 vs. Omega-6

n3:n6-Verhältnis = 1:8,6 — empfohlen ist 1:4 oder besser.

Cholesterin:0 mg

Aminosäuren

Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)

Leucin0,7 g · 27 % DRI
Phenylalanin0,5 g · 30 % DRI
Valin0,5 g · 28 % DRI
Isoleucin0,4 g · 27 % DRI
Lysin0,4 g · 17 % DRI
Threonin0,4 g · 34 % DRI
Histidin0,2 g · 33 % DRI
Methionin0,2 g
Tryptophan0,1 g · 43 % DRI

Nicht-essenziell

Glutaminsäure3,2 g
Prolin1,2 g
Asparaginsäure0,6 g
Serin0,5 g
Arginin0,5 g
Glycin0,4 g
Alanin0,4 g
Tyrosin0,3 g
Cystein0,3 g
Essenziell:
■ ≥ 100 % DRI■ 50–99 %■ < 50 %■ kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)
Nicht-essenziell: ■ ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.

Vitamine

Vitamin-Profil

% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %

Alle Vitamine

B133 % · 0,36 mg
Folat21 % · 42,22 µg
B210 % · 0,13 mg
B69 % · 128,5 µg
Biotin9 % · 4,72 µg
B3 (Niacin)8 % · 1,3 mg
B57 % · 0,42 mg
Vitamin E5 % · 0,65 mg
Vitamin K1 % · 1,12 µg
Vitamin A0 % · 0 µg
Vitamin C0 % · 0 mg
Vitamin D0 % · 0 µg
B120 % · 0 µg
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %

Mineralstoffe

Mineralstoffe & Spurenelemente

% des EU-Tagesbedarfs (NRV)

Mangan62 % · 1.245,3 µg
Phosphor22 % · 156,3 mg
Kupfer22 % · 215,9 µg
Kalium17 % · 342,6 mg
Zink16 % · 1,6 mg
Magnesium11 % · 40,8 mg
Eisen11 % · 1,5 mg
Calcium4 % · 33,7 mg
Natrium:957,5 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %