Laugenbrötchen
für ca. 12 - 14 Stück
Zutaten
Zubereitung
- 1
Hefe in etwas Wasser auflösen.
- 2
Mehl, Salz, Zucker und das restliche Wasser hinzufügen und alles mischen. Beachten Sie, dass die Wassermenge je nach Mehlqualität variieren kann.
- 3
Alles zu einem glatten Teig kneten.
- 4
Den Teig 30 bis gehen lassen.
- Für frische Brötchen zum Frühstück kann der Teig mit der halben Hefemenge über Nacht im Kühlschrank gehen gelassen werden.
- 5
Brötchen formen. Eine empfohlene Größe pro Brötchen ist 75 bis 80 g.
- 6
Die geformten Brötchen weitere gehen lassen.
- 7
Bei Bedarf nachformen.
- 8
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 9
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 190 °C Umluft vorheizen.
- 10
Natron in 1 Liter Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Vorsicht, die Lauge schäumt stark.
- 11
3 bis 4 Brötchen mit einem Schaumlöffel in die kochende Lauge geben.
- 12
kochen lassen, dabei einmal wenden.
- 13
Die Brötchen danach auf das vorbereitete Backblech legen.
- 14
Die Oberfläche der Brötchen mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.
- 15
Mit grobem Salz bestreuen.
- Zum Einfrieren der Brötchen das Salz weglassen, da es beim Auftauen die Oberfläche aufweichen kann.
- 16
Im heißen Backofen auf mittlerer Schiene etwa 17 bis backen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:16 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Laugenbrötchen
für ca. 12 - 14 Stück
100 Min. gesamt · 20 Min. Vorbereitung · 20 Min. Kochen · 60 Min. Ruhezeit · mittel · ab 0,77 €
12 Portionen
Zutaten
- 680 g Weizenmehl Type 550
- 30 g Frischhefe
- 400 ml Wasser
- 2 TL Salz
- 0.5 TL Zucker
- etwas Salz (, grob, zum Bestreuen)
- 3 EL Natron
Zubereitung
- 1.Hefe in etwas Wasser auflösen.
- 2.Mehl, Salz, Zucker und das restliche Wasser hinzufügen und alles mischen. Beachten Sie, dass die Wassermenge je nach Mehlqualität variieren kann.
- 3.Alles zu einem glatten Teig kneten.
- 4.Den Teig 30 bis 60 Minuten gehen lassen.
- 5.Brötchen formen. Eine empfohlene Größe pro Brötchen ist 75 bis 80 g.
- 6.Die geformten Brötchen weitere 30 Minuten gehen lassen.
- 7.Bei Bedarf nachformen.
- 8.Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 9.Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 190 °C Umluft vorheizen.
- 10.Natron in 1 Liter Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Vorsicht, die Lauge schäumt stark.
- 11.3 bis 4 Brötchen mit einem Schaumlöffel in die kochende Lauge geben.
- 12.1 Minute kochen lassen, dabei einmal wenden.
- 13.Die Brötchen danach auf das vorbereitete Backblech legen.
- 14.Die Oberfläche der Brötchen mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.
- 15.Mit grobem Salz bestreuen.
- 16.Im heißen Backofen auf mittlerer Schiene etwa 17 bis 20 Minuten backen.