Croissants und Pains au chocolat
Die Zubereitung ist aufwendig, aber lohnenswert.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Mehl, Zucker, weiche Butter, Salz und zerbröselte Hefe in einer Schüssel mischen.
- 2
Die Mischung in eine Küchenmaschine geben und unter langsamer Zugabe von Wasser und Milch kneten.
- 3
Den Teig etwa lang bearbeiten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr am Schüsselrand klebt.
- 4
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.
- 5
Das Teigrechteck in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank legen.
- 6
Die gekühlte Butter auf die Hälfte des Teigrechtecks streichen.
- Echte Butter ist für dieses Rezept unerlässlich; Margarine ist kein gleichwertiger Ersatz.
- 7
Die andere Teighälfte darüberklappen.
- 8
Den so vorbereiteten Teig (mit der Butter innen) erneut zu einem Rechteck von 6-7 mm Dicke ausrollen.
- 9
Die untere Teighälfte bis zur Mitte falten, dann die obere Hälfte ebenfalls bis zur Mitte falten, sodass sich die Enden berühren.
- 10
Diesen Teigabschnitt noch einmal in der Mitte zusammenklappen.
- 11
In Frischhaltefolie einschlagen und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
- 12
Den Teig danach wieder zu einem Rechteck von 6 mm Dicke ausrollen.
- 13
Ein Drittel des Teiges falten, dann die verbleibenden zwei Drittel darüberlegen.
- 14
Erneut in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
- 15
Den Teig zuletzt zu einem ca. 3-4 mm dicken Quadrat ausrollen.
- 16
Das Quadrat in mehrere Streifen teilen.
- Die Größe der Gebäckstücke kann durch die Anzahl der geschnittenen Streifen angepasst werden (z.B. 2 oder 3 Streifen aus dem Quadrat).
- 17
Für Croissants die Streifen zu Dreiecken schneiden und vom breiten Ende zur Spitze aufrollen.
- 18
Für Pains au chocolat die Streifen in Quadrate teilen.
- 19
Die Pains au chocolat mit Schokolade füllen und aufrollen, sodass die Schokolade in der Mitte eingeschlossen ist.
- Für die Füllung der Pains au chocolat eignen sich spezielle Schokoladenriegel oder auch geriebene Schokolade.
- 20
Die geformten Gebäcke auf ein Backblech legen, das gefettet oder mit Backpapier ausgelegt ist.
- 21
Die Oberfläche mit leicht gesüßter Milch bepinseln und 1 bis ruhen lassen.
- 22
Die Croissants und Pains au chocolat im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 12 bis backen.
Hinweise
- Die Herstellung erfordert Zeit und Geduld wegen der notwendigen Kühlzeiten, aber dies ist entscheidend für die gewünschte blättrige Textur der Croissants.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:2,8 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Croissants und Pains au chocolat
Die Zubereitung ist aufwendig, aber lohnenswert.
360 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · 300 Min. Ruhezeit · schwer · ab 1,01 €
4 Portionen
Zutaten
- 250 g Mehl
- 30 g Zucker
- 50 g Butter
- 0.5 TL Salz
- 12 g Frischhefe
- 115 g Wasser (, kaltes)
- 5 g Milch
- Mehl
- 125 g Butter
Zubereitung
- 1.Mehl, Zucker, weiche Butter, Salz und zerbröselte Hefe in einer Schüssel mischen.
- 2.Die Mischung in eine Küchenmaschine geben und unter langsamer Zugabe von Wasser und Milch kneten.
- 3.Den Teig etwa 6 Minuten lang bearbeiten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr am Schüsselrand klebt.
- 4.Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.
- 5.Das Teigrechteck in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank legen.
- 6.Die gekühlte Butter auf die Hälfte des Teigrechtecks streichen.
- 7.Die andere Teighälfte darüberklappen.
- 8.Den so vorbereiteten Teig (mit der Butter innen) erneut zu einem Rechteck von 6-7 mm Dicke ausrollen.
- 9.Die untere Teighälfte bis zur Mitte falten, dann die obere Hälfte ebenfalls bis zur Mitte falten, sodass sich die Enden berühren.
- 10.Diesen Teigabschnitt noch einmal in der Mitte zusammenklappen.
- 11.In Frischhaltefolie einschlagen und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
- 12.Den Teig danach wieder zu einem Rechteck von 6 mm Dicke ausrollen.
- 13.Ein Drittel des Teiges falten, dann die verbleibenden zwei Drittel darüberlegen.
- 14.Erneut in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
- 15.Den Teig zuletzt zu einem ca. 3-4 mm dicken Quadrat ausrollen.
- 16.Das Quadrat in mehrere Streifen teilen.
- 17.Für Croissants die Streifen zu Dreiecken schneiden und vom breiten Ende zur Spitze aufrollen.
- 18.Für Pains au chocolat die Streifen in Quadrate teilen.
- 19.Die Pains au chocolat mit Schokolade füllen und aufrollen, sodass die Schokolade in der Mitte eingeschlossen ist.
- 20.Die geformten Gebäcke auf ein Backblech legen, das gefettet oder mit Backpapier ausgelegt ist.
- 21.Die Oberfläche mit leicht gesüßter Milch bepinseln und 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.
- 22.Die Croissants und Pains au chocolat im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 12 bis 15 Minuten backen.
Hinweise
- Die Herstellung erfordert Zeit und Geduld wegen der notwendigen Kühlzeiten, aber dies ist entscheidend für die gewünschte blättrige Textur der Croissants.