Flädlesuppe
Suppe mit Pfannkuchenstreifen
Zutaten
Zubereitung
- 1
Fleisch und Knochen unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
- 2
Zwiebel schälen und eine Gewürznelke hineinstecken.
- 3
Fleisch, Knochen, gespickte Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz und Wasser in einen großen Topf geben.
- 4
Zum Kochen bringen und bei milder Hitze ohne Deckel köcheln lassen.
- 5
Regelmäßig den Eiweißschaum abschöpfen.
- 6
Suppengrün und Möhre waschen, putzen und grob zerkleinern.
- 7
Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit zur Brühe hinzufügen.
- 8
Brühe durchsieben.
- 9
Milch und Eier verquirlen.
- 10
Mehl und eine Prise Salz nach und nach einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- 11
Teig ruhen lassen. Gelegentlich umrühren.
- 12
Bei Bedarf etwas mehr Milch hinzufügen, um einen dünnflüssigen Teig zu erhalten.
- 13
Etwas Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- 14
Teig portionsweise eingießen, bis der Pfannenboden bedeckt ist.
- 15
Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun backen.
- 16
Die gebackenen Pfannkuchen heiß aufrollen.
- 17
Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
- 18
Aufgerollte Pfannkuchen abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.
- 19
Flädlestreifen in vorgewärmte Suppenteller legen.
- 20
Heiße Fleischbrühe darüber gießen.
- 21
Mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Hinweise
- Für eine schnellere Zubereitung kann fertige Rinderbrühe aus Brühwürfeln oder Instant-Bouillon nach Packungsanweisung verwendet werden.
- Statt eines elektrischen Rührgeräts kann auch ein Schneebesen verwendet werden, um den Teig klumpenfrei zu verrühren.
- Die Pfannkuchen dürfen etwas dicker sein als zum Beispiel Crêpes.
- Gekochtes Fleisch und Gemüse können anderweitig verwendet werden.
- Die geschnittenen Flädle ohne Brühe können eingefroren werden. Sie sind bis zu 3 Monate haltbar und lassen sich leicht einzeln entnehmen.
- Fleischbrühe kann separat eingefroren werden. Sie ist bis zu 6 Monate haltbar.
- Zum Auftauen gefrorene Fleischbrühe aufkochen. Vom Herd nehmen, gefrorene Flädle hineingeben und 5 Minuten ziehen lassen.
- Beachten Sie, dass aus 2 Litern Wasser etwa 1,5 Liter fertige Fleischbrühe entstehen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:5,7 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Flädlesuppe
Suppe mit Pfannkuchenstreifen
80 Min. gesamt · 20 Min. Vorbereitung · 60 Min. Ruhezeit · mittel · ab 6,58 €
10 Portionen
Zutaten
- 500 g Rindfleisch ((Brustkern, abgedecktes Leiterstück, Beinfleisch, Querrippe oder Bauchlappen))
- 500 g Knochen (, (Rind- oder Ochsen-))
- 1 Zwiebel
- 1 Gewürznelke
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL, gestr. Salz
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Möhre
- 2 Liter Wasser
- 0.5 Liter Milch
- 200 g Weizenmehl
- 3 Eier
- 1 Msp. Salz
- n. B. Fett (, (Pflanzencreme zum Ausbacken))
- 2 EL Schnittlauch (, frischer, klein geschnittener)
Zubereitung
- 1.Fleisch und Knochen unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
- 2.Zwiebel schälen und eine Gewürznelke hineinstecken.
- 3.Fleisch, Knochen, gespickte Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz und Wasser in einen großen Topf geben.
- 4.Zum Kochen bringen und 2,5 Stunden bei milder Hitze ohne Deckel köcheln lassen.
- 5.Regelmäßig den Eiweißschaum abschöpfen.
- 6.Suppengrün und Möhre waschen, putzen und grob zerkleinern.
- 7.Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit zur Brühe hinzufügen.
- 8.Brühe durchsieben.
- 9.Milch und Eier verquirlen.
- 10.Mehl und eine Prise Salz nach und nach einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- 11.Teig 30 Minuten ruhen lassen. Gelegentlich umrühren.
- 12.Bei Bedarf etwas mehr Milch hinzufügen, um einen dünnflüssigen Teig zu erhalten.
- 13.Etwas Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- 14.Teig portionsweise eingießen, bis der Pfannenboden bedeckt ist.
- 15.Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun backen.
- 16.Die gebackenen Pfannkuchen heiß aufrollen.
- 17.Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
- 18.Aufgerollte Pfannkuchen abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.
- 19.Flädlestreifen in vorgewärmte Suppenteller legen.
- 20.Heiße Fleischbrühe darüber gießen.
- 21.Mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Hinweise
- Für eine schnellere Zubereitung kann fertige Rinderbrühe aus Brühwürfeln oder Instant-Bouillon nach Packungsanweisung verwendet werden.
- Statt eines elektrischen Rührgeräts kann auch ein Schneebesen verwendet werden, um den Teig klumpenfrei zu verrühren.
- Die Pfannkuchen dürfen etwas dicker sein als zum Beispiel Crêpes.
- Gekochtes Fleisch und Gemüse können anderweitig verwendet werden.
- Die geschnittenen Flädle ohne Brühe können eingefroren werden. Sie sind bis zu 3 Monate haltbar und lassen sich leicht einzeln entnehmen.
- Fleischbrühe kann separat eingefroren werden. Sie ist bis zu 6 Monate haltbar.
- Zum Auftauen gefrorene Fleischbrühe aufkochen. Vom Herd nehmen, gefrorene Flädle hineingeben und 5 Minuten ziehen lassen.
- Beachten Sie, dass aus 2 Litern Wasser etwa 1,5 Liter fertige Fleischbrühe entstehen.