Wiener Schnitzel
Traditionell wird Kalbfleisch verwendet.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Kalbsschnitzel vorbereiten und die Ränder leicht einschneiden.
- 2
Die Schnitzel unter Klarsichtfolie legen und zart plattieren.
- Die typische Dicke der plattierten Schnitzel beträgt ca. 6 mm.
- 3
Beide Seiten der Schnitzel gleichmäßig salzen.
- 4
Die Eier verquirlen.
- 5
Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in Semmelbröseln wenden.
- 6
Die Brösel nur leicht andrücken und überschüssige Brösel abschütteln.
- 7
Reichlich Butterschmalz (ca. 2-3 cm hoch) in einer Pfanne erhitzen.
- 8
Die Schnitzel in das heiße Fett legen und unter Schwenken der Pfanne goldbraun braten.
- 9
Vorsichtig wenden und die andere Seite fertig braten.
- 10
Die Schnitzel aus der Pfanne heben, abtropfen lassen und überschüssiges Fett mit Küchenkrepp abtupfen.
- 11
Mit einer Zitronenspalte garnieren und servieren.
Hinweise
- Passende Beilagen sind Kartoffelsalat, Gurkensalat, Feldsalat oder Petersilienkartoffeln.
- Wichtig: Zum Wiener Schnitzel wird keine Sauce gereicht.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:3,8 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Wiener Schnitzel
Traditionell wird Kalbfleisch verwendet.
40 Min. gesamt · 20 Min. Vorbereitung · 20 Min. Kochen · mittel · ab 30,46 €
4 Portionen
Zutaten
- 600 g Kalbsschnitzel ((aus Keule oder Oberschale))
- 3 Eier
- Salz
- 250 g Butterschmalz
- 1 Zitrone (, in Spalten geschnitten)
- Mehl (, glattes)
- Paniermehl
Zubereitung
- 1.Kalbsschnitzel vorbereiten und die Ränder leicht einschneiden.
- 2.Die Schnitzel unter Klarsichtfolie legen und zart plattieren.
- 3.Beide Seiten der Schnitzel gleichmäßig salzen.
- 4.Die Eier verquirlen.
- 5.Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in Semmelbröseln wenden.
- 6.Die Brösel nur leicht andrücken und überschüssige Brösel abschütteln.
- 7.Reichlich Butterschmalz (ca. 2-3 cm hoch) in einer Pfanne erhitzen.
- 8.Die Schnitzel in das heiße Fett legen und unter Schwenken der Pfanne goldbraun braten.
- 9.Vorsichtig wenden und die andere Seite fertig braten.
- 10.Die Schnitzel aus der Pfanne heben, abtropfen lassen und überschüssiges Fett mit Küchenkrepp abtupfen.
- 11.Mit einer Zitronenspalte garnieren und servieren.
Hinweise
- Passende Beilagen sind Kartoffelsalat, Gurkensalat, Feldsalat oder Petersilienkartoffeln.
- Wichtig: Zum Wiener Schnitzel wird keine Sauce gereicht.