Rinderrouladen
Rouladen gefüllt mit Zwiebeln, Gurken, Senf und Speck, serviert in einer würzigen Rotweinsoße mit Röstgemüse.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Rinderrouladen trockentupfen.
- 2
Zwiebeln in Halbmonde und Gewürzgurken in Längsstreifen schneiden.
- 3
Rouladen dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.
- 4
Zwiebel, Speck und Gurke mittig auf jede Roulade legen.
- 5
Rouladen von den Längsseiten einschlagen und aufrollen.
- 6
Rouladen mit Küchengarn verschnüren.
- 7
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- 8
Rouladen darin rundherum anbraten.
- 9
Rouladen aus der Pfanne nehmen und in einen Schmortopf umfüllen.
- 10
Knollensellerie, restliche Zwiebel, Porree und Möhren kleinschneiden.
- 11
Gemüse in der Pfanne anbraten.
- Diese Methode sorgt dafür, dass das Röstgemüse sehr braun wird, was den Geschmack und die Farbe der Soße verbessert, ohne es auszutrocknen.
- 12
Sobald das Gemüse Farbe annimmt, schichtweise Rotwein angießen und verdampfen lassen, bis der Rotwein aufgebraucht ist.
- 13
Mit Rinderfond, Salz, Pfeffer und Gurkenflüssigkeit ablöschen.
- 14
Flüssigkeit zu den Rouladen in den Schmortopf geben.
- 15
Deckel auflegen.
- 16
Schmortopf auf kleiner Flamme köcheln lassen oder bei 160 °C Ober-/Unterhitze für in den Backofen geben.
- 17
Gegebenenfalls Flüssigkeit nachgießen.
- 18
Nach die Rouladen auf Weichheit prüfen.
- Die Rouladen sind gar, wenn sie sich leicht mit einem Kochlöffel eindrücken lassen.
- 19
Bei Bedarf weitere schmoren lassen.
- 20
Rouladen aus dem Topf nehmen und warmstellen.
- 21
Soße durch ein Sieb passieren.
- 22
Soße aufkochen lassen.
- 23
Senf mit Wasser und Speisestärke glatt rühren.
- 24
Stärkemischung unter Rühren nach und nach in die kochende Soße geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- 25
Soße mit Salz, Pfeffer, Rotwein und Gurkenflüssigkeit abschmecken.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:7,5 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Rinderrouladen
Rouladen gefüllt mit Zwiebeln, Gurken, Senf und Speck, serviert in einer würzigen Rotweinsoße mit Röstgemüse.
180 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · 120 Min. Kochen · schwer · ab 11,78 €
8 Portionen
Zutaten
- 8 Rinderrouladen
- 5 Zwiebeln
- 4 Gewürzgurken
- 4 EL Senf
- 12 Scheibe/n Frühstücksspeck
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Stück(e) Knollensellerie
- 1 Möhre
- 0.5 Stange/n Porree
- 0.5 Flasche Rotwein (, guter, ca. 375 ml)
- Salz und Pfeffer
- 0.5 Liter Rinderfond (, kräftiger)
- TL Speisestärke
- 1 Schuss Gurkenflüssigkeit
Zubereitung
- 1.Rinderrouladen trockentupfen.
- 2.Zwiebeln in Halbmonde und Gewürzgurken in Längsstreifen schneiden.
- 3.Rouladen dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.
- 4.Zwiebel, Speck und Gurke mittig auf jede Roulade legen.
- 5.Rouladen von den Längsseiten einschlagen und aufrollen.
- 6.Rouladen mit Küchengarn verschnüren.
- 7.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- 8.Rouladen darin rundherum anbraten.
- 9.Rouladen aus der Pfanne nehmen und in einen Schmortopf umfüllen.
- 10.Knollensellerie, restliche Zwiebel, Porree und Möhren kleinschneiden.
- 11.Gemüse in der Pfanne anbraten.
- 12.Sobald das Gemüse Farbe annimmt, schichtweise Rotwein angießen und verdampfen lassen, bis der Rotwein aufgebraucht ist.
- 13.Mit Rinderfond, Salz, Pfeffer und Gurkenflüssigkeit ablöschen.
- 14.Flüssigkeit zu den Rouladen in den Schmortopf geben.
- 15.Deckel auflegen.
- 16.Schmortopf auf kleiner Flamme köcheln lassen oder bei 160 °C Ober-/Unterhitze für 1,5 Stunden in den Backofen geben.
- 17.Gegebenenfalls Flüssigkeit nachgießen.
- 18.Nach 1,5 Stunden die Rouladen auf Weichheit prüfen.
- 19.Bei Bedarf weitere 30 Minuten schmoren lassen.
- 20.Rouladen aus dem Topf nehmen und warmstellen.
- 21.Soße durch ein Sieb passieren.
- 22.Soße aufkochen lassen.
- 23.Senf mit Wasser und Speisestärke glatt rühren.
- 24.Stärkemischung unter Rühren nach und nach in die kochende Soße geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- 25.Soße mit Salz, Pfeffer, Rotwein und Gurkenflüssigkeit abschmecken.