Holunder
Saft, Marmelade und Likör
Zutaten
Zubereitung
- 1
Holunderbeeren sorgfältig reinigen.
- 2
Die gewaschenen Beeren (ohne zusätzliches Wasser) in einem Topf ohne Zucker erhitzen.
- 3
Die Beeren unter ständigem Rühren für etwa 3- kochen.
- Nach dem ersten Kochschritt bietet sich eine kurze Entspannung an.
- 4
Die gekochten Beeren durch eine Passiermühle geben.
- 5
Den ersten, flüssigen Saft separat in einer Schüssel auffangen.
- 6
Die restlichen Beeren gründlich passieren, um ein dickflüssiges Mus für die Marmelade zu erhalten.
- 7
Für die Marmelade: 750 g Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- 8
Die Apfelstücke mit dem Saft von 2 Zitronen weich dünsten.
- 9
Die gedünsteten Äpfel zu einem feinen Mus pürieren.
- 10
Das Apfelmus mit dem zuvor gewonnenen Holundermus vermischen.
- 11
600 g Gelierzucker und 2 Päckchen Zitronensäure unterrühren.
- 12
Die Mischung unter Rühren 3- kochen lassen.
- 13
Eine Gelierprobe durchführen, um die gewünschte Konsistenz zu prüfen.
- 14
Für den Saft: Die etwa 1,5 Liter Holundersaft mit 250 g Rohrzucker und dem Saft von 2 Zitronen vermengen.
- 15
Die Saftmischung 3- unter Rühren aufkochen.
- 16
Den heißen Saft sofort in sterilisierte Flaschen füllen.
- 17
Für den Likör: Einen restlichen Saft von etwa 0,3 Litern mit 0,3 Litern Rum und etwas Amaretto verrühren.
- 18
Den fertigen Likör in eine Flasche abfüllen.
Hinweise
- Der zubereitete Likör ist ideal für besonders kalte Tage.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:1,2 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Holunder
Saft, Marmelade und Likör
180 Min. gesamt · 180 Min. Vorbereitung · mittel · ab 30,07 €
48 Gläser
Zutaten
- 5 kg Holunderbeeren
- 2 Zitronen
- 250 g Brauner Zucker
- 600 g Gelierzucker ((3:1))
- 750 g Äpfel
- 2 Zitronen
- 2 Pck. Zitronensäure
- 4 cl Amaretto
- 0.3 Liter Rum ((bevorzugt 54 %))
Zubereitung
- 1.Holunderbeeren sorgfältig reinigen.
- 2.Die gewaschenen Beeren (ohne zusätzliches Wasser) in einem Topf ohne Zucker erhitzen.
- 3.Die Beeren unter ständigem Rühren für etwa 3-4 Minuten kochen.
- 4.Die gekochten Beeren durch eine Passiermühle geben.
- 5.Den ersten, flüssigen Saft separat in einer Schüssel auffangen.
- 6.Die restlichen Beeren gründlich passieren, um ein dickflüssiges Mus für die Marmelade zu erhalten.
- 7.Für die Marmelade: 750 g Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- 8.Die Apfelstücke mit dem Saft von 2 Zitronen weich dünsten.
- 9.Die gedünsteten Äpfel zu einem feinen Mus pürieren.
- 10.Das Apfelmus mit dem zuvor gewonnenen Holundermus vermischen.
- 11.600 g Gelierzucker und 2 Päckchen Zitronensäure unterrühren.
- 12.Die Mischung unter Rühren 3-5 Minuten kochen lassen.
- 13.Eine Gelierprobe durchführen, um die gewünschte Konsistenz zu prüfen.
- 14.Für den Saft: Die etwa 1,5 Liter Holundersaft mit 250 g Rohrzucker und dem Saft von 2 Zitronen vermengen.
- 15.Die Saftmischung 3-5 Minuten unter Rühren aufkochen.
- 16.Den heißen Saft sofort in sterilisierte Flaschen füllen.
- 17.Für den Likör: Einen restlichen Saft von etwa 0,3 Litern mit 0,3 Litern Rum und etwas Amaretto verrühren.
- 18.Den fertigen Likör in eine Flasche abfüllen.
Hinweise
- Der zubereitete Likör ist ideal für besonders kalte Tage.