Vitello Tonnato
Zutaten
Für die Sauce:
Für die Dekoration:
Zubereitung
- 1
Kalbfleisch in einen Topf geben. Weißwein hinzufügen.
- 2
Sellerie, Möhre und Zwiebel grob schneiden. Mit Lorbeerblatt und Gewürznelken zum Fleisch geben.
- 3
Das Fleisch zugedeckt in der Marinade ziehen lassen. Mehrmals wenden.
- 4
Danach so viel Wasser angießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Alles aufkochen.
- 5
Einen Teelöffel Salz hinzufügen. Bei geringer Hitze, ohne Deckel, etwa garen.
- 6
Das Kalbfleisch im entstandenen Sud vollständig abkühlen lassen.
- 7
Für die Sauce den Thunfisch gut abtropfen lassen.
- 8
Sardellenfilets abspülen, mit Küchenpapier trocknen und fein hacken.
- 9
Thunfisch, Sardellen, Eigelb, Kapern, Zitronensaft und Weißweinessig in einen Mixer füllen.
- 10
Alles sehr fein pürieren.
- 11
Einige Esslöffel des Kalbfleisch-Kochsuds einrühren.
- 12
Nach und nach das Olivenöl langsam einfließen lassen und mixen, bis eine sämige Sauce entsteht.
- 13
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 14
Das abgekühlte Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden.
- 15
Die Scheiben auf einer Platte anrichten.
- 16
Gleichmäßig mit der Thunfischsauce bedecken.
- 17
Abgedeckt 3 bis im Kühlschrank durchziehen lassen.
- 18
Vor dem Servieren die Zitronen in dünne Scheiben schneiden.
- 19
Das Vitello Tonnato damit garnieren.
- 20
Zum Schluss einen Esslöffel Kapern darüber streuen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:9,2 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Vitello Tonnato
1780 Min. gesamt · 40 Min. Vorbereitung · 60 Min. Kochen · 1680 Min. Ruhezeit · mittel · ab 25,48 €
4 Portionen
Zutaten
- 600 g Kalbfleisch ((Kalbsnuss))
- 750 ml Weißwein (, trocken)
- 1 Stange/n Staudensellerie
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 1 TL Salz
Für die Sauce:
- 0.5 Zitronen (, Saft davon)
- etwas Sud ((Kochsud) vom Kalbfleisch)
- 2 EL Weißweinessig
- 1 Dose/n Thunfisch im eigenen Saft (à 150 g)
- 3 Sardellenfilets (, eingelegte)
- 2 Eigelb
- 200 ml Olivenöl
- 2 EL Kapern
- Salz und Pfeffer (, aus der Mühle)
Für die Dekoration:
- 1 EL Kapern
- 1.5 Zitronen (, unbehandelte)
Zubereitung
- 1.Kalbfleisch in einen Topf geben. Weißwein hinzufügen.
- 2.Sellerie, Möhre und Zwiebel grob schneiden. Mit Lorbeerblatt und Gewürznelken zum Fleisch geben.
- 3.Das Fleisch zugedeckt 24 Stunden in der Marinade ziehen lassen. Mehrmals wenden.
- 4.Danach so viel Wasser angießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Alles aufkochen.
- 5.Einen Teelöffel Salz hinzufügen. Bei geringer Hitze, ohne Deckel, etwa 1 Stunde garen.
- 6.Das Kalbfleisch im entstandenen Sud vollständig abkühlen lassen.
- 7.Für die Sauce den Thunfisch gut abtropfen lassen.
- 8.Sardellenfilets abspülen, mit Küchenpapier trocknen und fein hacken.
- 9.Thunfisch, Sardellen, Eigelb, Kapern, Zitronensaft und Weißweinessig in einen Mixer füllen.
- 10.Alles sehr fein pürieren.
- 11.Einige Esslöffel des Kalbfleisch-Kochsuds einrühren.
- 12.Nach und nach das Olivenöl langsam einfließen lassen und mixen, bis eine sämige Sauce entsteht.
- 13.Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 14.Das abgekühlte Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden.
- 15.Die Scheiben auf einer Platte anrichten.
- 16.Gleichmäßig mit der Thunfischsauce bedecken.
- 17.Abgedeckt 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- 18.Vor dem Servieren die Zitronen in dünne Scheiben schneiden.
- 19.Das Vitello Tonnato damit garnieren.
- 20.Zum Schluss einen Esslöffel Kapern darüber streuen.