Couscous
Couscous
Zutaten
Zubereitung
- 1
Einen Dämpf-Topf mit Siebaufsatz bereitstellen.
- 2
Das Fleisch in große Würfel schneiden. Die ungeschälten Zucchini in dicke Scheiben und die Auberginen in dünne Scheiben schneiden. Die Rüben schälen und würfeln. Die Artischockenböden schälen und in etwa 4-5 cm große Stücke schneiden. Die Paprika in Streifen schneiden.
- 3
Das Fleisch im Topf mit etwas Öl anbraten. Tomatenmark und eine großzügige Menge Ras el Hanout hinzufügen. Mit Salz würzen und mit etwa 1,5 Litern Wasser auffüllen. Alles 15 bis köcheln lassen. Anschließend das vorbereitete Gemüse hinzugeben und zum Kochen bringen.
- 4
Den Couscous auf einer großen Oberfläche verteilen, mit Salzwasser befeuchten und circa quellen lassen. Danach den Couscous in den Siebaufsatz über den kochenden Topf geben. Ab dem Moment des Dampfaustritts den Couscous etwa dämpfen lassen. (Bei rohem Couscous dauert dies .) Den gedämpften Couscous zurück auf die Platte geben, Klümpchen auflockern und bei Bedarf erneut befeuchten.
- 5
Die Brühe abschmecken und die Menge der Flüssigkeit überprüfen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- 6
Den Couscous erneut in den Siebaufsatz geben und für weitere 15 bis über dem Fleisch und Gemüse dämpfen, nachdem wieder Dampf aufsteigt.
- 7
Das gegarte Fleisch auf einer Servierplatte, das Gemüse in der Soße und den Couscous auf einer separaten Platte anrichten. Harissa in einer kleinen Schale mit etwas Soße verrühren.
Hinweise
- Für ein intensiveres Geschmackserlebnis können Fleisch und Gemüse bereits am Vortag zubereitet werden.
- Couscous, Fleisch, Gemüse, Soße und Harissa können auf dem Teller individuell nach Geschmack gemischt werden. Vorsicht: Harissa ist scharf!
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:3,1 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Couscous
Couscous
150 Min. gesamt · 90 Min. Vorbereitung · 60 Min. Kochen · mittel · ab 37,75 €
16 Portionen
Zutaten
- 1 kg Couscous
- 1 Stück(e) Lammfleisch (oder Hammelfleisch, Hals (collier) in Scheiben)
- 1 Stück(e) Lammschultern (oder Hammelfleischschulter)
- 1.5 Liter Wasser
- 1 kg Zucchini (, klein)
- 3 Auberginen
- 8 Rüben (, weiße (Navets))
- 3 Stange/n Artischocken (bzw. Cardons oder 1 Glas (Cynara cardunculus/Familie der Artischocken)
- 8 Artischockenböden (, TK)
- 500 g Kichererbsen ((Dose))
- 500 g Dicke Bohnen ((Sau-, Puffbohnen), tiefgefroren)
- 4 Paprika
- 1 Dose/n Tomatenmark (, konzentriert)
- Salz
- Ras el Hanout
- evtl. Harissa
Zubereitung
- 1.Einen Dämpf-Topf mit Siebaufsatz bereitstellen.
- 2.Das Fleisch in große Würfel schneiden. Die ungeschälten Zucchini in dicke Scheiben und die Auberginen in dünne Scheiben schneiden. Die Rüben schälen und würfeln. Die Artischockenböden schälen und in etwa 4-5 cm große Stücke schneiden. Die Paprika in Streifen schneiden.
- 3.Das Fleisch im Topf mit etwas Öl anbraten. Tomatenmark und eine großzügige Menge Ras el Hanout hinzufügen. Mit Salz würzen und mit etwa 1,5 Litern Wasser auffüllen. Alles 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend das vorbereitete Gemüse hinzugeben und zum Kochen bringen.
- 4.Den Couscous auf einer großen Oberfläche verteilen, mit Salzwasser befeuchten und circa 10 Minuten quellen lassen. Danach den Couscous in den Siebaufsatz über den kochenden Topf geben. Ab dem Moment des Dampfaustritts den Couscous etwa 20 Minuten dämpfen lassen. (Bei rohem Couscous dauert dies 40 Minuten.) Den gedämpften Couscous zurück auf die Platte geben, Klümpchen auflockern und bei Bedarf erneut befeuchten.
- 5.Die Brühe abschmecken und die Menge der Flüssigkeit überprüfen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- 6.Den Couscous erneut in den Siebaufsatz geben und für weitere 15 bis 20 Minuten über dem Fleisch und Gemüse dämpfen, nachdem wieder Dampf aufsteigt.
- 7.Das gegarte Fleisch auf einer Servierplatte, das Gemüse in der Soße und den Couscous auf einer separaten Platte anrichten. Harissa in einer kleinen Schale mit etwas Soße verrühren.
Hinweise
- Für ein intensiveres Geschmackserlebnis können Fleisch und Gemüse bereits am Vortag zubereitet werden.
- Couscous, Fleisch, Gemüse, Soße und Harissa können auf dem Teller individuell nach Geschmack gemischt werden. Vorsicht: Harissa ist scharf!