Gefülltes Rinderfilet
Riesenroulade
Zutaten
Zubereitung
- 1
Das Rinderfilet längs zu einer großen, flachen Platte aufschneiden.
- 2
Frische Tomaten enthäuten, entkernen und zusammen mit den eingelegten, getrockneten Tomaten pürieren.
- 3
Blattspinat kurz in kochendem Wasser blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Spinatblätter ausbreiten und trocken tupfen.
- 4
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- 5
Die pürierte Tomatenmasse gleichmäßig auf der Fleischplatte verstreichen. Anschließend die Spinatblätter darauf auslegen, gefolgt vom Parmaschinken. Zuletzt Crème fraîche darüber geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6
Den Ofen auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 7
Die gefüllte Fleischplatte fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Die Außenseite der Rolle mit Salz und Pfeffer würzen.
- 8
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rinderfiletrolle von allen Seiten scharf anbraten. Nach dem Anbraten Rosmarin, Thymian und Knoblauch mit in die Pfanne geben. Ein Bratenthermometer mittig in die Rolle stecken. Die Rolle für ca. bei 80°C im vorgeheizten Ofen garen, bis eine Kerntemperatur von 60°C erreicht ist.
Hinweise
- Es ist ratsam, ein Backofenthermometer zu verwenden, um die erforderliche Temperatur genau einzustellen.
- Als Beilage eignen sich Blattspinat und Kartoffelgratin oder Sahnekartoffeln.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:4,6 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Gefülltes Rinderfilet
Riesenroulade
40 Min. gesamt · 40 Min. Vorbereitung · schwer · ab 55,34 €
6 Portionen
Zutaten
- 800 g Rinderfilets
- 6 Tomaten (, getrocknete und in Öl eingelegte)
- 2 Tomaten
- 150 g Blattspinat (, frischer)
- 100 g Parmaschinken (oder Serranoschinken)
- 2 EL Crème fraîche
- Pfeffer (, schwarz)
- Meersalz
- 3 EL Olivenöl
- einige Stiele Rosmarin
- einige Stiele Thymian
- 2 Zehe/n Knoblauch
Zubereitung
- 1.Das Rinderfilet längs zu einer großen, flachen Platte aufschneiden.
- 2.Frische Tomaten enthäuten, entkernen und zusammen mit den eingelegten, getrockneten Tomaten pürieren.
- 3.Blattspinat kurz in kochendem Wasser blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Spinatblätter ausbreiten und trocken tupfen.
- 4.Das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- 5.Die pürierte Tomatenmasse gleichmäßig auf der Fleischplatte verstreichen. Anschließend die Spinatblätter darauf auslegen, gefolgt vom Parmaschinken. Zuletzt Crème fraîche darüber geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6.Den Ofen auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 7.Die gefüllte Fleischplatte fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Die Außenseite der Rolle mit Salz und Pfeffer würzen.
- 8.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rinderfiletrolle von allen Seiten scharf anbraten. Nach dem Anbraten Rosmarin, Thymian und Knoblauch mit in die Pfanne geben. Ein Bratenthermometer mittig in die Rolle stecken. Die Rolle für ca. 90 Minuten bei 80°C im vorgeheizten Ofen garen, bis eine Kerntemperatur von 60°C erreicht ist.
Hinweise
- Es ist ratsam, ein Backofenthermometer zu verwenden, um die erforderliche Temperatur genau einzustellen.
- Als Beilage eignen sich Blattspinat und Kartoffelgratin oder Sahnekartoffeln.