Saure Zipfel
Blaue Zipfel, fränkische Spezialität
GlutenfreiLaktosefreiEierfreiNussfrei
35 Min.
10′25′
einfach
ab 5,37 €Grundpreis (6/7)
ab 10,00 €Produktpreis (6/7)
Zutaten
4
PortionenZubereitung
- 1
Fleischbrühe aufkochen.
- 2
Essig, Wein und alle Gewürze dazugeben.
- 3
Zwiebeln halbieren, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls hinzufügen.
- 4
Den Sud sieden lassen.
- 5
Die Rostbratwürstchen dazugeben.
- 6
Weitere im schwach siedenden Sud ziehen lassen.
- 7
Pro Portion 6 Würstchen auf tiefe Teller oder in kleine Terrinen geben.
- 8
Etwas Sud mit Zwiebeln darüber schöpfen.
Hinweise
- Dazu passen frisch geriebener Meerrettich und frisches Bauernbrot.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
543kcal
39,9 g
Eiweiß
32 %
27,5 g
Fett
50 %
22,4 g
Kohlenhydr.
18 %
Ballaststoffe3,5 g
Wasser585 g
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
10,2 g
Gesättigt
44 %
9,6 g
Einfach unges.
42 %
3,2 g
Mehrfach unges.
14 %
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:11,3 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Cholesterin:125,8 mg
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Leucin3,6 g · 131 % DRI
Phenylalanin3 g · 171 % DRI
Lysin2,7 g · 127 % DRI
Valin2,3 g · 128 % DRI
Isoleucin2,1 g · 153 % DRI
Threonin2,1 g · 199 % DRI
Histidin1,8 g · 262 % DRI
Methionin1,7 g
Tryptophan0,5 g · 186 % DRI
Nicht-essenziell
Glutaminsäure6,7 g
Arginin4 g
Asparaginsäure3,8 g
Alanin2,6 g
Glycin2,4 g
Prolin2 g
Tyrosin1,9 g
Serin1,9 g
Cystein0,6 g
Essenziell:
■ ≥ 100 % DRI■ 50–99 %■ < 50 %■ kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)
Nicht-essenziell: ■ ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
B3 (Niacin)115 % · 18,46 mg
B652 % · 724,95 µg
B150 % · 0,55 mg
Vitamin K40 % · 29,63 µg
B1228 % · 0,7 µg
B225 % · 0,34 mg
Vitamin C24 % · 19,02 mg
Folat15 % · 30,43 µg
B514 % · 0,84 mg
Vitamin D9 % · 0,46 µg
Vitamin E9 % · 1,11 mg
Biotin5 % · 2,74 µg
Vitamin A2 % · 17,08 µg
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Kalium61 % · 1.219,6 mg
Phosphor48 % · 332,6 mg
Zink42 % · 4,2 mg
Kupfer27 % · 266,2 µg
Eisen23 % · 3,2 mg
Mangan22 % · 438,4 µg
Magnesium18 % · 67,9 mg
Calcium11 % · 86,8 mg
Natrium:2.276,9 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %
Saure Zipfel
Blaue Zipfel, fränkische Spezialität
kcal 2174Protein 160gFett 110gKH 89g
35 Min. gesamt · 10 Min. Vorbereitung · 25 Min. Kochen · einfach · ab 5,37 €
4 Portionen
Zutaten
- 24 kleine Rostbratwürstchen (à ca. 25 g)
- 1 Liter Fleischbrühe
- 100 ml Essig (, weißer (5% Säure))
- 6 Wacholderbeeren
- 3 Lorbeerblätter
- 30 g Zucker
- 1 TL Pfeffer (, schwarzer aus der Mühle)
- 200 ml Weißwein (, am besten fränkischer Silvaner)
- 4 m.-große Zwiebeln
Zubereitung
- 1.Fleischbrühe aufkochen.
- 2.Essig, Wein und alle Gewürze dazugeben.
- 3.Zwiebeln halbieren, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls hinzufügen.
- 4.Den Sud 15 Minuten sieden lassen.
- 5.Die Rostbratwürstchen dazugeben.
- 6.Weitere 10 Minuten im schwach siedenden Sud ziehen lassen.
- 7.Pro Portion 6 Würstchen auf tiefe Teller oder in kleine Terrinen geben.
- 8.Etwas Sud mit Zwiebeln darüber schöpfen.
Hinweise
- Dazu passen frisch geriebener Meerrettich und frisches Bauernbrot.