Saure Zipfel

Name: Saure Zipfel
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 24 kleine Rostbratwürstchen, à ca. 25 g; 1 Liter Fleischbrühe; 100 ml Essig, , weißer (5% Säure); 6 Wacholderbeeren; 3 Lorbeerblätter; 30 g Zucker; 1 TL Pfeffer, , schwarzer aus der Mühle; 200 ml Weißwein, , am besten fränkischer Silvaner; 4 m.-große Zwiebeln

Blaue Zipfel, fränkische Spezialität

GlutenfreiLaktosefreiEierfreiNussfrei

35 Min.

10′25′

einfach

ab 4,82 €Grundpreis (6/7)

ab 9,16 €Produktpreis (6/7)

Zutaten

Portionen

Nährwerte

Zubereitung

1
Fleischbrühe aufkochen.
2
Essig, Wein und alle Gewürze dazugeben.
3
Zwiebeln halbieren, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls hinzufügen.
4
Den Sud sieden lassen.
5
Die Rostbratwürstchen dazugeben.
6
Weitere im schwach siedenden Sud ziehen lassen.
7
Pro Portion 6 Würstchen auf tiefe Teller oder in kleine Terrinen geben.
8
Etwas Sud mit Zwiebeln darüber schöpfen.

Hinweise

Dazu passen frisch geriebener Meerrettich und frisches Bauernbrot.

Nährwerte

Makros

Energie-Verteilung

508kcal

38,2 g

Eiweiß

33 %

27,6 g

Fett

54 %

14,5 g

Kohlenhydr.

13 %

Ballaststoffe3,5 g

Wasser599,1 g

Fettsäuren

Fettsäuren-Zusammensetzung

10,1 g

Gesättigt

44 %

9,6 g

Einfach unges.

42 %

3,1 g

Mehrfach unges.

14 %

Omega-3 vs. Omega-6

n3:n6-Verhältnis = 1:11,2 — empfohlen ist 1:4 oder besser.

Cholesterin:125,8 mg

Aminosäuren

Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)

Leucin3,6 g · 130 % DRI

Phenylalanin3 g · 170 % DRI

Lysin2,6 g · 124 % DRI

Valin2,3 g · 127 % DRI

Isoleucin2,1 g · 151 % DRI

Threonin2,1 g · 197 % DRI

Histidin1,8 g · 260 % DRI

Methionin1,6 g

Tryptophan0,5 g · 180 % DRI

Nicht-essenziell

Glutaminsäure6,7 g

Arginin3,8 g

Asparaginsäure3,8 g

Alanin2,6 g

Glycin2,4 g

Prolin2 g

Serin1,9 g

Tyrosin1,9 g

Cystein0,6 g

Essenziell:

■ ≥ 100 % DRI■ 50–99 %■ < 50 %■ kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)

Nicht-essenziell: ■ ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.

Vitamine

Vitamin-Profil

% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %

Alle Vitamine

B3 (Niacin)114 % · 18,25 mg

B646 % · 649,07 µg

B143 % · 0,47 mg

Vitamin K39 % · 29,33 µg

B1228 % · 0,7 µg

B218 % · 0,25 mg

Folat10 % · 20,88 µg

B510 % · 0,61 mg

Vitamin C9 % · 7,03 mg

Vitamin D9 % · 0,46 µg

Vitamin E9 % · 1,02 mg

Biotin5 % · 2,29 µg

Vitamin A2 % · 16,57 µg

■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %

Mineralstoffe

Mineralstoffe & Spurenelemente

% des EU-Tagesbedarfs (NRV)

Kalium48 % · 951,4 mg

Phosphor43 % · 303,7 mg

Zink40 % · 4 mg

Kupfer23 % · 234,8 µg

Mangan16 % · 320,9 µg

Magnesium15 % · 56 mg

Eisen15 % · 2,1 mg

Calcium8 % · 64,4 mg

Natrium:2.257,4 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)

■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %