Saure Zipfel

Name: Saure Zipfel
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 24 kleine Rostbratwürstchen, à ca. 25 g; 1 Liter Fleischbrühe; 100 ml Essig, , weißer (5% Säure); 6 Wacholderbeeren; 3 Lorbeerblätter; 30 g Zucker; 1 TL Pfeffer, , schwarzer aus der Mühle; 200 ml Weißwein, , am besten fränkischer Silvaner; 4 m.-große Zwiebeln

Blaue Zipfel, fränkische Spezialität

GlutenfreiLaktosefreiEierfreiNussfrei

35 Min.

10′25′

einfach

ab 5,37 €Grundpreis (6/7)

ab 10,00 €Produktpreis (6/7)

Zutaten

Portionen

Nährwerte

Zubereitung

1
Fleischbrühe aufkochen.
2
Essig, Wein und alle Gewürze dazugeben.
3
Zwiebeln halbieren, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls hinzufügen.
4
Den Sud sieden lassen.
5
Die Rostbratwürstchen dazugeben.
6
Weitere im schwach siedenden Sud ziehen lassen.
7
Pro Portion 6 Würstchen auf tiefe Teller oder in kleine Terrinen geben.
8
Etwas Sud mit Zwiebeln darüber schöpfen.

Hinweise

Dazu passen frisch geriebener Meerrettich und frisches Bauernbrot.

Nährwerte

Makros

Energie-Verteilung

543kcal

39,9 g

Eiweiß

32 %

27,5 g

Fett

50 %

22,4 g

Kohlenhydr.

18 %

Ballaststoffe3,5 g

Wasser585 g

Fettsäuren

Fettsäuren-Zusammensetzung

10,2 g

Gesättigt

44 %

9,6 g

Einfach unges.

42 %

3,2 g

Mehrfach unges.

14 %

Omega-3 vs. Omega-6

n3:n6-Verhältnis = 1:11,3 — empfohlen ist 1:4 oder besser.

Cholesterin:125,8 mg

Aminosäuren

Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)

Leucin3,6 g · 131 % DRI

Phenylalanin3 g · 171 % DRI

Lysin2,7 g · 127 % DRI

Valin2,3 g · 128 % DRI

Isoleucin2,1 g · 153 % DRI

Threonin2,1 g · 199 % DRI

Histidin1,8 g · 262 % DRI

Methionin1,7 g

Tryptophan0,5 g · 186 % DRI

Nicht-essenziell

Glutaminsäure6,7 g

Arginin4 g

Asparaginsäure3,8 g

Alanin2,6 g

Glycin2,4 g

Prolin2 g

Tyrosin1,9 g

Serin1,9 g

Cystein0,6 g

Essenziell:

■ ≥ 100 % DRI■ 50–99 %■ < 50 %■ kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)

Nicht-essenziell: ■ ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.

Vitamine

Vitamin-Profil

% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %

Alle Vitamine

B3 (Niacin)115 % · 18,46 mg

B652 % · 724,95 µg

B150 % · 0,55 mg

Vitamin K40 % · 29,63 µg

B1228 % · 0,7 µg

B225 % · 0,34 mg

Vitamin C24 % · 19,02 mg

Folat15 % · 30,43 µg

B514 % · 0,84 mg

Vitamin D9 % · 0,46 µg

Vitamin E9 % · 1,11 mg

Biotin5 % · 2,74 µg

Vitamin A2 % · 17,08 µg

■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %

Mineralstoffe

Mineralstoffe & Spurenelemente

% des EU-Tagesbedarfs (NRV)

Kalium61 % · 1.219,6 mg

Phosphor48 % · 332,6 mg

Zink42 % · 4,2 mg

Kupfer27 % · 266,2 µg

Eisen23 % · 3,2 mg

Mangan22 % · 438,4 µg

Magnesium18 % · 67,9 mg

Calcium11 % · 86,8 mg

Natrium:2.276,9 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)

■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %