Mediterraner Nudelsalat
Mit gegrilltem Gemüse
Zutaten
Zubereitung
- 1
Zucchini und Aubergine waschen.
- 2
Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden.
- 3
Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen.
- 4
Paprikahälften mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- 5
Die Paprika mit Olivenöl bepinseln.
- 6
Im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) etwa backen.
- 7
Das Backblech aus dem Ofen nehmen.
- 8
Ein feuchtes Küchentuch auf die heißen Paprikaschoten legen.
- 9
Nach die Haut der Paprika entfernen.
- 10
Zucchini- und Auberginenscheiben in Olivenöl anbraten.
- 11
Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 12
Das gebratene Gemüse auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- 13
Zwiebel in Scheiben schneiden und im übrigen Öl anbraten.
- 14
Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, aber nicht bräunen lassen.
- 15
Mit Zucker bestreuen und karamellisieren.
- 16
Mit Balsamico Bianco ablöschen.
- 17
Thymian und Rosmarin fein hacken und hinzufügen.
- 18
Alles bei schwacher Hitze etwa köcheln lassen.
- 19
Zucchini, Aubergine, Paprika und Zwiebeln in einer großen Schüssel vermischen.
- 20
Halbierte Tomaten und Oliven unterheben.
- 21
Nudeln al dente kochen.
- 22
Nudeln abgießen und zum Salat geben.
- 23
Den Salat mit Salz, Pfeffer und Balsamico Bianco abschmecken.
Hinweise
- Der Salat lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten.
- Er schmeckt frisch und leicht warm am besten.
- Ideal für Grillpartys oder Buffets.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:3,7 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Mediterraner Nudelsalat
Mit gegrilltem Gemüse
60 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · mittel · ab 9,32 €
8 Portionen
Zutaten
- 2 Paprika (, gelb und rot)
- 3 Zucchini (, klein)
- 1 Aubergine
- 3 Zwiebeln (, rot)
- 3 Knoblauch
- 1 Zweig/e Rosmarin
- 1 Zweig/e Thymian
- Zucker
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl (und Balsamico bianco)
- 10 Tomaten
- 1 Glas Oliven (, schwarze ohne Kern)
- 250 g Nudeln ((Farfalle))
Zubereitung
- 1.Zucchini und Aubergine waschen.
- 2.Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden.
- 3.Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen.
- 4.Paprikahälften mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- 5.Die Paprika mit Olivenöl bepinseln.
- 6.Im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten backen.
- 7.Das Backblech aus dem Ofen nehmen.
- 8.Ein feuchtes Küchentuch auf die heißen Paprikaschoten legen.
- 9.Nach 10 Minuten die Haut der Paprika entfernen.
- 10.Zucchini- und Auberginenscheiben in Olivenöl anbraten.
- 11.Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 12.Das gebratene Gemüse auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- 13.Zwiebel in Scheiben schneiden und im übrigen Öl anbraten.
- 14.Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, aber nicht bräunen lassen.
- 15.Mit Zucker bestreuen und karamellisieren.
- 16.Mit Balsamico Bianco ablöschen.
- 17.Thymian und Rosmarin fein hacken und hinzufügen.
- 18.Alles bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- 19.Zucchini, Aubergine, Paprika und Zwiebeln in einer großen Schüssel vermischen.
- 20.Halbierte Tomaten und Oliven unterheben.
- 21.Nudeln al dente kochen.
- 22.Nudeln abgießen und zum Salat geben.
- 23.Den Salat mit Salz, Pfeffer und Balsamico Bianco abschmecken.
Hinweise
- Der Salat lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten.
- Er schmeckt frisch und leicht warm am besten.
- Ideal für Grillpartys oder Buffets.