Brasato
Toskanischer Rinderschmorbraten im Rotweinsud
Zutaten
Zubereitung
- 1
Gemüse fein würfeln.
- 2
Rinderbraten in Olivenöl scharf anbraten.
- 3
Den Braten aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- 4
Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten.
- 5
Das gewürfelte Gemüse und die Kräuter hinzufügen.
- 6
Alles kräftig anbraten.
- 7
Den Braten zurück auf das Gemüse legen.
- 8
Mit Rotwein ablöschen.
- 9
Pimentkörner, Zimtstange, abgespülte Sardellenfilets und Honig zugeben.
- 10
Salz und Pfeffer unterrühren.
- 11
Sicherstellen, dass der Braten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- 12
Bei Bedarf weiteren Wein nachgießen.
- 13
Das Gericht langsam zum Kochen bringen.
- 14
Auf kleiner Flamme 3- schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- 15
Einen Großteil der Kochflüssigkeit abgießen.
- 16
Den Braten warm halten.
- Den Braten in dünne Scheiben schneiden.
- 17
Die abgegossene Flüssigkeit zu einer sämigen Sauce einkochen.
- 18
Die Sauce bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweise
- Passt gut zu weißen Bohnen, Mangold und Weißbrot.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:2,4 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Brasato
Toskanischer Rinderschmorbraten im Rotweinsud
45 Min. gesamt · 45 Min. Vorbereitung · mittel · ab 38,62 €
6 Portionen
Zutaten
- 1.8 kg Rinderbraten ((Schmorbraten))
- 2 Flaschen Wein (, roter, Chianti classico, Sangiovese aus der Maremma oder Dolcetto)
- 2 Stange/n Staudensellerie
- 2 Möhren
- 1 Wurzel/n Petersilie
- 1 Stange/n Porree
- 1 Zwiebel (, grob gehackt, oder)
- 4 Schalotten (, grob gehackt)
- 2 Zehe/n Knoblauch (, geschält, halbiert)
- 2 Zweig/e Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig/e Salbei
- 1 Zweig/e Rosmarin
- 2 Gewürznelken
- 6 Körner Piment
- 1 Stange/n Zimt
- 4 Sardellenfilets (, in Salz eingelegt)
- Salz ((Fleur de Sel))
- Pfeffer
- Olivenöl
- Honig (, Kastanien- oder Waldhonig)
Zubereitung
- 1.Gemüse fein würfeln.
- 2.Rinderbraten in Olivenöl scharf anbraten.
- 3.Den Braten aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- 4.Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten.
- 5.Das gewürfelte Gemüse und die Kräuter hinzufügen.
- 6.Alles kräftig anbraten.
- 7.Den Braten zurück auf das Gemüse legen.
- 8.Mit Rotwein ablöschen.
- 9.Pimentkörner, Zimtstange, abgespülte Sardellenfilets und Honig zugeben.
- 10.Salz und Pfeffer unterrühren.
- 11.Sicherstellen, dass der Braten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- 12.Bei Bedarf weiteren Wein nachgießen.
- 13.Das Gericht langsam zum Kochen bringen.
- 14.Auf kleiner Flamme 3-4 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- 15.Einen Großteil der Kochflüssigkeit abgießen.
- 16.Den Braten warm halten.
- 17.Die abgegossene Flüssigkeit zu einer sämigen Sauce einkochen.
- 18.Die Sauce bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweise
- Passt gut zu weißen Bohnen, Mangold und Weißbrot.