Krokant-Carpaccio mit Roter Bete und Birnen
Eine moderne Interpretation
Zutaten
Für den Salat:
Für das Dressing:
Zubereitung
- 1
Rösten Sie die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne. Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite.
- 2
Eine Alufolie leicht einölen.
- 3
Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen. Sobald der Zucker schmilzt, die Kürbiskerne hinzufügen und rühren, bis alles karamellisiert. Die Butter einrühren. Die heiße Masse auf die geölte Folie gießen, schnell verstreichen und abkühlen lassen.
- 4
Die Rote Bete in Salzwasser etwa gar kochen. Anschließend abschrecken, schälen und in feine Scheiben hobeln.
- 5
Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und kurz in Butter anbraten. Danach herausnehmen.
- 6
Im gleichen Bratfett die Speck- und Schalottenwürfel anbraten. Herausnehmen. Den Bratensatz mit Balsamico ablöschen, dann Honig und Senf hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce in eine Schüssel umfüllen und das Kürbiskernöl kräftig einrühren. Abschmecken.
- Falls das Kürbiskernöl geschmacklich zu intensiv ist, kann es mit einem neutralen Öl verdünnt werden.
- 7
Feldsalat säubern, waschen und trocken schleudern. Den Salat mit einem Teil des Dressings vermengen. In der Mitte von vier Tellern anrichten und mit der Speck-Schalottenmischung bestreuen. Die Birnenspalten und Rote Bete-Scheiben ringsum anordnen. Das restliche Dressing streifenförmig darüber träufeln. Den Krokant zerbrechen und über die Teller verteilen.
Hinweise
- Alternativ lässt sich der Krokant auch mit Walnüssen herstellen. Dazu passt Walnussöl für den Salat und Himbeeressig anstelle von Balsamico.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:42,9 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Krokant-Carpaccio mit Roter Bete und Birnen
Eine moderne Interpretation
70 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 40 Min. Kochen · schwer · ab 4,42 €
4 Portionen
Zutaten
Für den Salat:
- 50 g Kürbiskerne
- 50 g Zucker
- 2 TL Butter
- Öl (für die Alufolie)
- 200 g Feldsalat
- 2 Birnen
- Butter (zum Andünsten der Birnen)
- 2 Knolle/n Rote Beten (, frische oder gekochte (vakuumverpackt), ca. 200 g)
Für das Dressing:
- 50 g Speck (, fein gewürfelt)
- 2 Schalotten (, fein gewürfelt)
- 3 EL Balsamico
- 0.5 TL Honig
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer
- 5 EL Kürbiskernöl
Zubereitung
- 1.Rösten Sie die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne. Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite.
- 2.Eine Alufolie leicht einölen.
- 3.Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen. Sobald der Zucker schmilzt, die Kürbiskerne hinzufügen und rühren, bis alles karamellisiert. Die Butter einrühren. Die heiße Masse auf die geölte Folie gießen, schnell verstreichen und abkühlen lassen.
- 4.Die Rote Bete in Salzwasser etwa 40 Minuten gar kochen. Anschließend abschrecken, schälen und in feine Scheiben hobeln.
- 5.Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und kurz in Butter anbraten. Danach herausnehmen.
- 6.Im gleichen Bratfett die Speck- und Schalottenwürfel anbraten. Herausnehmen. Den Bratensatz mit Balsamico ablöschen, dann Honig und Senf hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce in eine Schüssel umfüllen und das Kürbiskernöl kräftig einrühren. Abschmecken.
- 7.Feldsalat säubern, waschen und trocken schleudern. Den Salat mit einem Teil des Dressings vermengen. In der Mitte von vier Tellern anrichten und mit der Speck-Schalottenmischung bestreuen. Die Birnenspalten und Rote Bete-Scheiben ringsum anordnen. Das restliche Dressing streifenförmig darüber träufeln. Den Krokant zerbrechen und über die Teller verteilen.
Hinweise
- Alternativ lässt sich der Krokant auch mit Walnüssen herstellen. Dazu passt Walnussöl für den Salat und Himbeeressig anstelle von Balsamico.