Marzipan - Quark - Stollen
Kann Wochen im Voraus gebacken werden und bleibt saftig.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Rosinen über Nacht in Rum oder Apfelsaft einweichen.
- 2
Vor der Zubereitung die Rosinen abgießen.
- 3
Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben.
- Wenn Apfelsaft anstelle von Rum für die Rosinen verwendet wurde, kann zusätzlich etwas Rum-Aroma zum Teig gegeben werden.
- 4
Zucker, Vanillinzucker, Butter-Vanille-Aroma, Kardamom, Muskatblüte, Orangenschale, Magerquark, Ei, Eigelb und weiche Butter hinzufügen.
- 5
Alles mit dem Mixer etwa auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
- 6
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen.
- 7
Zitronat, gemahlene Mandeln und die abgetropften Rosinen hineingeben.
- 8
Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- 9
Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, falls der Teig zu klebrig ist.
- 10
Den Teig rechteckig (ca. 30 x 20 cm) ausrollen.
- 11
Marzipan gut durchkneten, bis es geschmeidig ist, und zu einem Rechteck (ca. 30 x 15 cm) ausrollen.
- 12
Das Marzipan auf den Teig legen, dabei an den Längsseiten etwas Teig frei lassen.
- 13
Den Teig von der längeren Seite her nicht zu locker aufrollen.
- 14
Die Naht nach unten legen und den Stollen formen.
- 15
Den Stollen auf dreifaches Backpapier legen.
- Dreifaches Backpapier verhindert das Anbrennen des Stollens von unten.
- 16
Im vorgeheizten Ofen bei 150°C Heißluft 50- backen.
- Während des Backens die Bräunung des Stollens kontrollieren. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, um ein zu starkes Dunkelwerden zu verhindern.
- 17
Den fertigen Stollen aus dem Ofen nehmen.
- 18
Mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen.
- 19
Sofort mit Puderzucker bestreuen.
- 20
Diesen Vorgang mehrfach wiederholen.
Hinweise
- Der erkaltete Stollen hält sich fest in Backpapier und Alufolie eingewickelt mehrere Wochen.
- Es wird empfohlen, den Stollen zwei bis drei Wochen vor dem Verzehr an einem kühlen Ort reifen zu lassen, um das Aroma zu optimieren.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:13,8 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Marzipan - Quark - Stollen
Kann Wochen im Voraus gebacken werden und bleibt saftig.
40 Min. gesamt · 40 Min. Vorbereitung · mittel · ab 7,59 €
24 Scheiben
Zutaten
- 375 g Rosinen
- 100 ml Rum (oder Apfelsaft)
- 375 g Weizenmehl
- 4 TL Backpulver
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker (oder Vanillezucker, selbst gemacht)
- 1 kl. Flasche/n Butter-Vanille-Aroma (und evtl. Rum-Aroma)
- 1 Msp. Kardamom (, gemahlen)
- 1 Msp. Muskatblüten (, gemahlen)
- 1 TL Orangenschale (, abgeriebene)
- 250 g Magerquark
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 150 g Butter (, weiche)
- 100 g Zitronat
- 200 g Mandeln (, gemahlene)
- 100 g Marzipan
- 100 g Butter (, zerlassene)
- Puderzucker
Zubereitung
- 1.Rosinen über Nacht in Rum oder Apfelsaft einweichen.
- 2.Vor der Zubereitung die Rosinen abgießen.
- 3.Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben.
- 4.Zucker, Vanillinzucker, Butter-Vanille-Aroma, Kardamom, Muskatblüte, Orangenschale, Magerquark, Ei, Eigelb und weiche Butter hinzufügen.
- 5.Alles mit dem Mixer etwa 5 Minuten auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
- 6.Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen.
- 7.Zitronat, gemahlene Mandeln und die abgetropften Rosinen hineingeben.
- 8.Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- 9.Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, falls der Teig zu klebrig ist.
- 10.Den Teig rechteckig (ca. 30 x 20 cm) ausrollen.
- 11.Marzipan gut durchkneten, bis es geschmeidig ist, und zu einem Rechteck (ca. 30 x 15 cm) ausrollen.
- 12.Das Marzipan auf den Teig legen, dabei an den Längsseiten etwas Teig frei lassen.
- 13.Den Teig von der längeren Seite her nicht zu locker aufrollen.
- 14.Die Naht nach unten legen und den Stollen formen.
- 15.Den Stollen auf dreifaches Backpapier legen.
- 16.Im vorgeheizten Ofen bei 150°C Heißluft 50-60 Minuten backen.
- 17.Den fertigen Stollen aus dem Ofen nehmen.
- 18.Mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen.
- 19.Sofort mit Puderzucker bestreuen.
- 20.Diesen Vorgang mehrfach wiederholen.
Hinweise
- Der erkaltete Stollen hält sich fest in Backpapier und Alufolie eingewickelt mehrere Wochen.
- Es wird empfohlen, den Stollen zwei bis drei Wochen vor dem Verzehr an einem kühlen Ort reifen zu lassen, um das Aroma zu optimieren.