Rinderbrühe
Grundrezept für 5 Liter
Zutaten
Zubereitung
- 1
Rinderknochen und Rindfleisch blanchieren und gründlich waschen.
- 2
Fleisch und Knochen zusammen mit kaltem Wasser in einem großen Topf aufsetzen.
- 3
Die Brühe langsam zum Kochen bringen und aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel sorgfältig entfernen.
- 4
Salz nach Geschmack hinzufügen.
- 5
Die Brühe auf kleiner Flamme langsam weiterköcheln lassen und regelmäßig das austretende Fett abschöpfen.
- 6
Nach etwa Kochzeit das Fleisch (pro Kilogramm) mit einer Gabel auf Weichheit prüfen. Sobald es weich ist, aus der Brühe nehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken, um Austrocknung zu verhindern.
- 7
Die Rinderknochen für insgesamt etwa köcheln lassen, damit sie ihren vollen Geschmack abgeben.
- 8
In der Zwischenzeit eine Zwiebel halbieren und die Schnittflächen ohne Fett in einer Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- 9
Etwa eine Stunde vor Ende der Gesamtkochzeit das geputzte Wurzelwerk, Petersilie, Knoblauch und die gebräunten Zwiebelhälften zur Brühe geben.
- 10
Nach Ablauf der Kochzeit das Gemüse und die Zwiebelhälften entnehmen.
- 11
Die fertige Brühe durch ein feines Tuch oder Sieb passieren.
Hinweise
- Das gekochte Fleisch und Gemüse kann für Salate oder als Suppeneinlage verwendet werden.
Nährwerte
Makros
Für diese Kategorie liegen keine Nährwertdaten vor.
Fettsäuren
Omega-3 vs. Omega-6
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Rinderbrühe
Grundrezept für 5 Liter
30 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · mittel · ab 22,91 €
20 Portionen
Zutaten
- 8 Liter Wasser
- 1 kg Rindfleisch
- 2 kg Knochen (vom Rind)
- 40 g Salz
- 750 g Wurzelwerk (Lauch, Karotten, Sellerie)
- 2 Blätter Weißkohl
- 100 g Petersilie (- Wurzel)
- 1 Zwiebel
- 2 Zehe/n Knoblauch
Zubereitung
- 1.Rinderknochen und Rindfleisch blanchieren und gründlich waschen.
- 2.Fleisch und Knochen zusammen mit kaltem Wasser in einem großen Topf aufsetzen.
- 3.Die Brühe langsam zum Kochen bringen und aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel sorgfältig entfernen.
- 4.Salz nach Geschmack hinzufügen.
- 5.Die Brühe auf kleiner Flamme langsam weiterköcheln lassen und regelmäßig das austretende Fett abschöpfen.
- 6.Nach etwa 1,5 Stunden Kochzeit das Fleisch (pro Kilogramm) mit einer Gabel auf Weichheit prüfen. Sobald es weich ist, aus der Brühe nehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken, um Austrocknung zu verhindern.
- 7.Die Rinderknochen für insgesamt etwa 4 Stunden köcheln lassen, damit sie ihren vollen Geschmack abgeben.
- 8.In der Zwischenzeit eine Zwiebel halbieren und die Schnittflächen ohne Fett in einer Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- 9.Etwa eine Stunde vor Ende der Gesamtkochzeit das geputzte Wurzelwerk, Petersilie, Knoblauch und die gebräunten Zwiebelhälften zur Brühe geben.
- 10.Nach Ablauf der Kochzeit das Gemüse und die Zwiebelhälften entnehmen.
- 11.Die fertige Brühe durch ein feines Tuch oder Sieb passieren.
Hinweise
- Das gekochte Fleisch und Gemüse kann für Salate oder als Suppeneinlage verwendet werden.