Weinbrand-Sauce zu Filet
Alternativ kann anderer Weinbrand verwendet werden.
EierfreiNussfrei
20 Min.
20′
einfach
7,09 €Grundpreis
11,24 €Produktpreis
Zutaten
2
PortionenZubereitung
- 1
Das Schweinefilet in Medaillons schneiden.
- 2
Die Medaillons in etwas Fett anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Das gebratene Fleisch warm halten.
- 4
Sahne, Crème fraîche und Gemüsebrühe in den Bratfond einrühren.
- 5
Die Flüssigkeit kurz aufkochen lassen.
- 6
Anschließend mit 2 bis 4 cl Weinbrand ablöschen.
- 7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Die Sauce mit Saucenbinder nach Belieben andicken.
- 9
Das zuvor gebratene Fleisch zurück in die Sauce geben.
Hinweise
- Als Beilagen eignen sich Rösties, kleine italienische Kartoffelklößchen, Kroketten oder gerösteter Toast.
- Feldsalat passt gut als frische Beilage.
- Eine alternative Saucenvariante entsteht, wenn der Weinbrand durch Orangenlikör ersetzt und eine kleine Dose Mandarinen mit Saft hinzugefügt wird. Dies ergibt eine köstliche Orangensauce.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
831kcal
6,2 g
Eiweiß
3 %
82,7 g
Fett
92 %
9,8 g
Kohlenhydr.
5 %
Ballaststoffe0,2 g
Wasser162,8 g
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
44 g
Gesättigt
65 %
21,9 g
Einfach unges.
32 %
2,2 g
Mehrfach unges.
3 %
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:3,9 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Cholesterin:220,5 mg
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Leucin0,6 g · 23 % DRI
Lysin0,5 g · 22 % DRI
Valin0,4 g · 23 % DRI
Isoleucin0,4 g · 26 % DRI
Phenylalanin0,3 g · 18 % DRI
Threonin0,3 g · 28 % DRI
Histidin0,2 g · 25 % DRI
Methionin0,2 g
Tryptophan0,1 g · 31 % DRI
Nicht-essenziell
Glutaminsäure1,4 g
Prolin0,6 g
Asparaginsäure0,5 g
Serin0,3 g
Tyrosin0,3 g
Alanin0,2 g
Arginin0,2 g
Glycin0,1 g
Cystein0,1 g
Essenziell:
■ ≥ 100 % DRI■ 50–99 %■ < 50 %■ kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)
Nicht-essenziell: ■ ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Vitamin A113 % · 907,68 µg
B1241 % · 1,01 µg
Vitamin K38 % · 28,56 µg
B229 % · 0,41 mg
Vitamin E16 % · 1,87 mg
Biotin16 % · 8,24 µg
B513 % · 0,8 mg
B19 % · 0,09 mg
Vitamin D6 % · 0,3 µg
Folat6 % · 12,36 µg
Vitamin C4 % · 2,96 mg
B64 % · 53,1 µg
B3 (Niacin)2 % · 0,39 mg
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Calcium26 % · 205,9 mg
Phosphor24 % · 169 mg
Kalium17 % · 345 mg
Magnesium7 % · 27 mg
Zink7 % · 0,7 mg
Kupfer4 % · 35,8 µg
Eisen1 % · 0,2 mg
Mangan1 % · 27,8 µg
Natrium:1.327,7 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %
Weinbrand-Sauce zu Filet
Alternativ kann anderer Weinbrand verwendet werden.
kcal 1663Protein 12gFett 165gKH 20g
20 Min. gesamt · 20 Min. Vorbereitung · einfach · ab 7,09 €
2 Portionen
Zutaten
- 1 großes Schweinefilet
- etwas Fett
- 2 Becher Sahne
- 2 EL Crème fraîche (mit Kräutern)
- 1 Würfel Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer (, schwarzer (aus der Mühle))
- Saucenbinder (, heller)
- 2 cl Weinbrand ((Chantre), bis 4 cl)
Zubereitung
- 1.Das Schweinefilet in Medaillons schneiden.
- 2.Die Medaillons in etwas Fett anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3.Das gebratene Fleisch warm halten.
- 4.Sahne, Crème fraîche und Gemüsebrühe in den Bratfond einrühren.
- 5.Die Flüssigkeit kurz aufkochen lassen.
- 6.Anschließend mit 2 bis 4 cl Weinbrand ablöschen.
- 7.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8.Die Sauce mit Saucenbinder nach Belieben andicken.
- 9.Das zuvor gebratene Fleisch zurück in die Sauce geben.
Hinweise
- Als Beilagen eignen sich Rösties, kleine italienische Kartoffelklößchen, Kroketten oder gerösteter Toast.
- Feldsalat passt gut als frische Beilage.
- Eine alternative Saucenvariante entsteht, wenn der Weinbrand durch Orangenlikör ersetzt und eine kleine Dose Mandarinen mit Saft hinzugefügt wird. Dies ergibt eine köstliche Orangensauce.