Weinbrand-Sauce zu Filet
Alternativ kann anderer Weinbrand verwendet werden.
EierfreiNussfrei
20 Min.
20′
einfach
7,09 €Grundpreis
11,70 €Produktpreis
Zutaten
2
PortionenZubereitung
- 1
Das Schweinefilet in Medaillons schneiden.
- 2
Die Medaillons in etwas Fett anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Das gebratene Fleisch warm halten.
- 4
Sahne, Crème fraîche und Gemüsebrühe in den Bratfond einrühren.
- 5
Die Flüssigkeit kurz aufkochen lassen.
- 6
Anschließend mit 2 bis 4 cl Weinbrand ablöschen.
- 7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Die Sauce mit Saucenbinder nach Belieben andicken.
- 9
Das zuvor gebratene Fleisch zurück in die Sauce geben.
Hinweise
- Als Beilagen eignen sich Rösties, kleine italienische Kartoffelklößchen, Kroketten oder gerösteter Toast.
- Feldsalat passt gut als frische Beilage.
- Eine alternative Saucenvariante entsteht, wenn der Weinbrand durch Orangenlikör ersetzt und eine kleine Dose Mandarinen mit Saft hinzugefügt wird. Dies ergibt eine köstliche Orangensauce.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
1.221kcal
51,1 g
Eiweiß
17 %
104,5 g
Fett
79 %
12,5 g
Kohlenhydr.
4 %
Ballaststoffe1,1 g
Wasser413 g
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
47,2 g
Gesättigt
54 %
32,9 g
Einfach unges.
38 %
7,1 g
Mehrfach unges.
8 %
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:2,9 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Cholesterin:336,7 mg
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Lysin4,6 g · 219 % DRI
Leucin4,5 g · 165 % DRI
Valin2,9 g · 157 % DRI
Threonin2,8 g · 266 % DRI
Isoleucin2,7 g · 196 % DRI
Phenylalanin2,3 g · 133 % DRI
Histidin2,2 g · 309 % DRI
Methionin1,6 g
Tryptophan0,7 g · 243 % DRI
Nicht-essenziell
Glutaminsäure9,1 g
Asparaginsäure4,8 g
Arginin4 g
Alanin2,9 g
Prolin2,4 g
Serin2,4 g
Tyrosin2,1 g
Glycin1,9 g
Cystein0,6 g
Essenziell:
■ ≥ 100 % DRI■ 50–99 %■ < 50 %■ kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)
Nicht-essenziell: ■ ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Vitamin A170 % · 1.362,68 µg
B1118 % · 1,3 mg
B3 (Niacin)96 % · 15,34 mg
Vitamin K77 % · 57,81 µg
B264 % · 0,9 mg
B662 % · 865,6 µg
Vitamin E55 % · 6,57 mg
B1253 % · 1,33 µg
B530 % · 1,77 mg
Biotin16 % · 8,24 µg
Folat11 % · 22,11 µg
Vitamin C10 % · 7,9 mg
Vitamin D6 % · 0,3 µg
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Phosphor86 % · 604,5 mg
Kalium67 % · 1.342,8 mg
Zink43 % · 4,3 mg
Calcium29 % · 228,6 mg
Magnesium23 % · 85,5 mg
Kupfer23 % · 230,8 µg
Eisen15 % · 2,1 mg
Mangan5 % · 92,8 µg
Natrium:1.811,9 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %
Weinbrand-Sauce zu Filet
Alternativ kann anderer Weinbrand verwendet werden.
kcal 2443Protein 102gFett 209gKH 25g
20 Min. gesamt · 20 Min. Vorbereitung · einfach · ab 7,09 €
2 Portionen
Zutaten
- 1 großes Schweinefilet
- etwas Fett
- 2 Becher Sahne
- 2 EL Crème fraîche (mit Kräutern)
- 1 Würfel Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer (, schwarzer (aus der Mühle))
- Saucenbinder (, heller)
- 2 cl Weinbrand ((Chantre), bis 4 cl)
Zubereitung
- 1.Das Schweinefilet in Medaillons schneiden.
- 2.Die Medaillons in etwas Fett anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3.Das gebratene Fleisch warm halten.
- 4.Sahne, Crème fraîche und Gemüsebrühe in den Bratfond einrühren.
- 5.Die Flüssigkeit kurz aufkochen lassen.
- 6.Anschließend mit 2 bis 4 cl Weinbrand ablöschen.
- 7.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8.Die Sauce mit Saucenbinder nach Belieben andicken.
- 9.Das zuvor gebratene Fleisch zurück in die Sauce geben.
Hinweise
- Als Beilagen eignen sich Rösties, kleine italienische Kartoffelklößchen, Kroketten oder gerösteter Toast.
- Feldsalat passt gut als frische Beilage.
- Eine alternative Saucenvariante entsteht, wenn der Weinbrand durch Orangenlikör ersetzt und eine kleine Dose Mandarinen mit Saft hinzugefügt wird. Dies ergibt eine köstliche Orangensauce.