Lammkeule provençale
Zutaten
Zubereitung
- 1
Knoblauchknollen kurz mit kochendem Wasser überbrühen.
- 2
Die Lammkeule mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
- 3
Olivenöl in einem Bräter erhitzen.
- 4
Lammkeule und kleingeschnittenes Suppengrün darin anbraten.
- 5
Knoblauchknollen, frische Kräuter und einen Teil des Rotweins hinzufügen.
- 6
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze für zweieinhalb Stunden braten.
- 7
Dabei den restlichen Rotwein schrittweise angießen.
- 8
Geschälte und entkernte Tomaten oder Pelati zum Fleisch in den Bräter geben.
- 9
Salzen.
- 10
Weitere braten.
- 11
Lammkeule und Tomaten anrichten.
- 12
Den Bratensaft durch ein Sieb passieren.
- Den passierten Bratensaft separat zum Lamm servieren.
Hinweise
- Die weichen Knoblauchzehen aus den Häutchen drücken und auf geröstetes Weißbrot streichen. Mit Salz würzen und zum Fleisch reichen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:3 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Lammkeule provençale
220 Min. gesamt · 40 Min. Vorbereitung · 180 Min. Kochen · schwer · ab 50,30 €
6 Portionen
Zutaten
- 2 Knoblauchknollen
- 1 Lammkeule (, ca. 2,5 kg)
- Salz und Pfeffer (, aus der Mühle)
- 1 EL Kräuter der Provence
- 1 Bund Suppengrün (, klein geschnitten)
- n. B. Thymian (, frisch)
- 2 Zweig/e Rosmarin (, frisch)
- 1 Flasche Rotwein ((700 ml))
- 1 kg Tomaten (oder Pelati)
- n. B. Weißbrote (, in Scheiben)
Zubereitung
- 1.Knoblauchknollen kurz mit kochendem Wasser überbrühen.
- 2.Die Lammkeule mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
- 3.Olivenöl in einem Bräter erhitzen.
- 4.Lammkeule und kleingeschnittenes Suppengrün darin anbraten.
- 5.Knoblauchknollen, frische Kräuter und einen Teil des Rotweins hinzufügen.
- 6.Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze für zweieinhalb Stunden braten.
- 7.Dabei den restlichen Rotwein schrittweise angießen.
- 8.Geschälte und entkernte Tomaten oder Pelati zum Fleisch in den Bräter geben.
- 9.Salzen.
- 10.Weitere 30 Minuten braten.
- 11.Lammkeule und Tomaten anrichten.
- 12.Den Bratensaft durch ein Sieb passieren.
Hinweise
- Die weichen Knoblauchzehen aus den Häutchen drücken und auf geröstetes Weißbrot streichen. Mit Salz würzen und zum Fleisch reichen.