Kürbisrisotto
GlutenfreiEierfreiNussfrei
45 Min.
45′
mittel
ab 4,68 €Grundpreis (6/7)
ab 10,09 €Produktpreis (6/7)
Zutaten
4
PortionenZubereitung
- 1
Kürbis schälen (falls nötig), entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch ebenfalls fein würfeln.
- 2
Das gewürfelte Gemüse in etwas Olivenöl andünsten.
- 3
Den Reis hinzufügen und kurz mitbraten.
- 4
Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- 5
Schrittweise die Gemüsebrühe angießen und den Reis unter ständigem Rühren cremig garen.
- 6
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- 7
Den geriebenen Parmesan unterrühren.
Hinweise
- Das Risotto vor dem Servieren mit Kürbiskernöl beträufeln.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
508kcal
17,3 g
Eiweiß
15 %
6,4 g
Fett
12 %
84,4 g
Kohlenhydr.
73 %
Ballaststoffe5,2 g
Wasser178,1 g
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
3,8 g
Gesättigt
63 %
1,7 g
Einfach unges.
28 %
0,5 g
Mehrfach unges.
9 %
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:3,4 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Cholesterin:13,7 mg
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Leucin1,5 g · 53 % DRI
Valin1,1 g · 60 % DRI
Lysin1 g · 46 % DRI
Phenylalanin0,8 g · 48 % DRI
Isoleucin0,8 g · 57 % DRI
Threonin0,6 g · 60 % DRI
Histidin0,5 g · 64 % DRI
Methionin0,4 g
Tryptophan0,2 g · 70 % DRI
Nicht-essenziell
Glutaminsäure3,7 g
Asparaginsäure1,6 g
Prolin1,3 g
Alanin1 g
Serin0,9 g
Arginin0,9 g
Tyrosin0,7 g
Glycin0,6 g
Cystein0,2 g
Essenziell:
■ ≥ 100 % DRI■ 50–99 %■ < 50 %■ kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)
Nicht-essenziell: ■ ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Vitamin A93 % · 741,48 µg
Folat47 % · 94,23 µg
Vitamin C27 % · 21,62 mg
B525 % · 1,5 mg
B123 % · 0,25 mg
B3 (Niacin)21 % · 3,4 mg
B617 % · 238,15 µg
B216 % · 0,23 mg
B1216 % · 0,4 µg
Vitamin E12 % · 1,39 mg
Vitamin K10 % · 7,59 µg
Biotin9 % · 4,29 µg
Vitamin D3 % · 0,13 µg
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Phosphor51 % · 355 mg
Kupfer50 % · 499,2 µg
Zink47 % · 4,7 mg
Mangan43 % · 862 µg
Kalium37 % · 731,5 mg
Calcium36 % · 287,9 mg
Magnesium20 % · 75,9 mg
Eisen8 % · 1,2 mg
Natrium:160,5 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %
Kürbisrisotto
kcal 2031Protein 69gFett 26gKH 338g
45 Min. gesamt · 45 Min. Vorbereitung · mittel · ab 4,68 €
4 Portionen
Zutaten
- 500 g Kürbisfleisch ((Hokkaido oder Butternut))
- 400 g Reis ((Risottoreis))
- 2 Schalotten
- 4 Knoblauch
- 1 Liter Gemüsefond (, oder Hühnerfond)
- 200 ml Wein (, weiß)
- 80 g Parmesan (, gerieben)
- Salz und Pfeffer
- Muskat
- Kürbiskernöl
Zubereitung
- 1.Kürbis schälen (falls nötig), entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch ebenfalls fein würfeln.
- 2.Das gewürfelte Gemüse in etwas Olivenöl andünsten.
- 3.Den Reis hinzufügen und kurz mitbraten.
- 4.Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- 5.Schrittweise die Gemüsebrühe angießen und den Reis unter ständigem Rühren cremig garen.
- 6.Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- 7.Den geriebenen Parmesan unterrühren.
Hinweise
- Das Risotto vor dem Servieren mit Kürbiskernöl beträufeln.