Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

LaktosefreiEierfreiNussfrei
180 Min.
30150
mittel
ab 15,67 €Grundpreis (8/10)
ab 28,18 €Produktpreis (8/10)

Zutaten

7
Portionen

Nährwerte

642kcal
Kalorien
58g61%Protein
26g27%Fett
12g12%Kohlenhydr.

Zubereitung

  1. 1

    Fleisch in große Würfel schneiden.

  2. 2

    Fleisch in heißem Öl portionsweise scharf anbraten.

  3. 3

    Fleisch mit Mehl bestäuben und bei mittlerer Hitze kurz anbraten.

  4. 4

    Nach und nach mit Rotwein ablöschen.

  5. 5

    Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis das Mehl sich aufgelöst hat.

  6. 6

    Mit Salz und Pfeffer würzen und das Bouquet garni hinzufügen.

  7. 7

    Alles abgedeckt für 1,5 bis auf niedriger Hitze köcheln lassen.

  8. 8

    Währenddessen die Schalotten schälen und ganz lassen.

  9. 9

    Dörrfleisch in Stücke schneiden.

  10. 10

    Dörrfleisch und Schalotten in einer Pfanne anbraten.

  11. 11

    Knoblauch in Scheiben hinzufügen und kurz mitbraten, nicht bräunen.

  12. 12

    Möhren in mundgerechte Stücke schneiden.

  13. 13

    Champignons putzen und hinzufügen.

  14. 14

    Möhren und Champignons zur Dörrfleisch-Schalotten-Mischung geben und alles zusammen etwa dünsten.

  15. 15

    Nach der Garzeit des Fleisches die Gemüse-Dörrfleisch-Mischung zum Fleisch geben.

  16. 16

    Alles zusammen weitere köcheln lassen.

  17. 17

    Bouquet garni entfernen.

  18. 18

    Bei Bedarf die Soße mit Mehlbutter binden.

Hinweise

  • Als Beilage passen Nudeln, Salzkartoffeln oder Spätzle.
  • Ein guter, kräftiger Rotwein ist wichtig. Ein kräftiger Landwein aus Südfrankreich ist eine gute Alternative zu Burgunder.
  • Das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.

Nährwerte

Makros

Energie-Verteilung

642kcal
58,1 g
Eiweiß
45 %
25,8 g
Fett
45 %
11,9 g
Kohlenhydr.
9 %
Ballaststoffe7,4 g
Wasser372,1 g

Fettsäuren

Fettsäuren-Zusammensetzung

5,7 g
Gesättigt
24 %
13,2 g
Einfach unges.
56 %
4,8 g
Mehrfach unges.
20 %

Omega-3 vs. Omega-6

n3:n6-Verhältnis = 1:2,4 — empfohlen ist 1:4 oder besser.

Cholesterin:134,6 mg

Aminosäuren

Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)

Lysin5,4 g · 258 % DRI
Leucin5,2 g · 192 % DRI
Valin3,5 g · 195 % DRI
Isoleucin3,3 g · 234 % DRI
Threonin3 g · 283 % DRI
Phenylalanin2,7 g · 153 % DRI
Histidin2,1 g · 305 % DRI
Methionin1,6 g
Tryptophan0,7 g · 261 % DRI

Nicht-essenziell

Glutaminsäure10,7 g
Asparaginsäure6,1 g
Alanin4,2 g
Arginin4 g
Glycin3,9 g
Prolin3,2 g
Serin2,7 g
Tyrosin2,2 g
Cystein0,7 g
Essenziell:
≥ 100 % DRI 50–99 % < 50 % kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)
Nicht-essenziell: ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.

Vitamine

Vitamin-Profil

% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %

Alle Vitamine

B12329 % · 8,23 µg
Vitamin A114 % · 915,84 µg
Vitamin K84 % · 63,29 µg
B678 % · 1.087,27 µg
B3 (Niacin)73 % · 11,65 mg
B554 % · 3,26 mg
Folat41 % · 82,36 µg
Biotin41 % · 20,64 µg
B235 % · 0,49 mg
Vitamin E34 % · 4,12 mg
Vitamin C31 % · 25 mg
B128 % · 0,31 mg
Vitamin D20 % · 0,99 µg
≥ 25 % NRV 7,5–25 %

Mineralstoffe

Mineralstoffe & Spurenelemente

% des EU-Tagesbedarfs (NRV)

Zink125 % · 12,5 mg
Phosphor76 % · 532,2 mg
Kalium72 % · 1.447,8 mg
Eisen57 % · 8 mg
Kupfer47 % · 469,8 µg
Mangan33 % · 653,6 µg
Magnesium25 % · 92,3 mg
Calcium8 % · 66,9 mg
Natrium:369,6 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)
≥ 25 % NRV 7,5–25 %