Boeuf Bourguignon
Zutaten
Zubereitung
- 1
Fleisch in große Würfel schneiden.
- 2
Fleisch in heißem Öl portionsweise scharf anbraten.
- 3
Fleisch mit Mehl bestäuben und bei mittlerer Hitze kurz anbraten.
- 4
Nach und nach mit Rotwein ablöschen.
- 5
Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis das Mehl sich aufgelöst hat.
- 6
Mit Salz und Pfeffer würzen und das Bouquet garni hinzufügen.
- 7
Alles abgedeckt für 1,5 bis auf niedriger Hitze köcheln lassen.
- 8
Währenddessen die Schalotten schälen und ganz lassen.
- 9
Dörrfleisch in Stücke schneiden.
- 10
Dörrfleisch und Schalotten in einer Pfanne anbraten.
- 11
Knoblauch in Scheiben hinzufügen und kurz mitbraten, nicht bräunen.
- 12
Möhren in mundgerechte Stücke schneiden.
- 13
Champignons putzen und hinzufügen.
- 14
Möhren und Champignons zur Dörrfleisch-Schalotten-Mischung geben und alles zusammen etwa dünsten.
- 15
Nach der Garzeit des Fleisches die Gemüse-Dörrfleisch-Mischung zum Fleisch geben.
- 16
Alles zusammen weitere köcheln lassen.
- 17
Bouquet garni entfernen.
- 18
Bei Bedarf die Soße mit Mehlbutter binden.
Hinweise
- Als Beilage passen Nudeln, Salzkartoffeln oder Spätzle.
- Ein guter, kräftiger Rotwein ist wichtig. Ein kräftiger Landwein aus Südfrankreich ist eine gute Alternative zu Burgunder.
- Das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:4,6 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Boeuf Bourguignon
180 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 150 Min. Kochen · mittel · ab 15,67 €
7 Portionen
Zutaten
- 1.5 kg Rindfleisch ((nicht zu mageres))
- 2 EL Mehl
- 2 Flaschen Rotwein ((kräftiger Burgunder))
- 0.5 TL Salz und Pfeffer
- 1 Bund Bouquet garni (oder Mullsäckchen mit Kräutern der Provence)
- 250 g Dörrfleisch ((durchwachsener Räucherspeck))
- 300 g Schalotten (oder kleine Zwiebelchen)
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 300 g Möhren
- 300 g Champignons (, kleine)
Zubereitung
- 1.Fleisch in große Würfel schneiden.
- 2.Fleisch in heißem Öl portionsweise scharf anbraten.
- 3.Fleisch mit Mehl bestäuben und bei mittlerer Hitze kurz anbraten.
- 4.Nach und nach mit Rotwein ablöschen.
- 5.Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis das Mehl sich aufgelöst hat.
- 6.Mit Salz und Pfeffer würzen und das Bouquet garni hinzufügen.
- 7.Alles abgedeckt für 1,5 bis 2 Stunden auf niedriger Hitze köcheln lassen.
- 8.Währenddessen die Schalotten schälen und ganz lassen.
- 9.Dörrfleisch in Stücke schneiden.
- 10.Dörrfleisch und Schalotten in einer Pfanne anbraten.
- 11.Knoblauch in Scheiben hinzufügen und kurz mitbraten, nicht bräunen.
- 12.Möhren in mundgerechte Stücke schneiden.
- 13.Champignons putzen und hinzufügen.
- 14.Möhren und Champignons zur Dörrfleisch-Schalotten-Mischung geben und alles zusammen etwa 20 Minuten dünsten.
- 15.Nach der Garzeit des Fleisches die Gemüse-Dörrfleisch-Mischung zum Fleisch geben.
- 16.Alles zusammen weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- 17.Bouquet garni entfernen.
- 18.Bei Bedarf die Soße mit Mehlbutter binden.
Hinweise
- Als Beilage passen Nudeln, Salzkartoffeln oder Spätzle.
- Ein guter, kräftiger Rotwein ist wichtig. Ein kräftiger Landwein aus Südfrankreich ist eine gute Alternative zu Burgunder.
- Das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.