Ente mit Apfel-Orangen-Füllung
Zutaten
Zubereitung
- 1
Die Ente innen und außen sorgfältig reinigen.
- 2
Sichtbares Fett, die unteren Flügelknochen und den Bürzel entfernen.
- 3
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 4
Petersilie fein hacken.
- 5
Apfel, Orange und eine Zwiebel in Würfel schneiden.
- 6
Die gewürfelten Zutaten mit gehackter Petersilie, Beifuß, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
- 7
Die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
- 8
Danach die Apfel-Orangen-Mischung in die Ente füllen.
- 9
Die Öffnung fest mit Zahnstochern verschließen.
- 10
Karotte, Sellerie und die übrige Zwiebel schälen und würfeln.
- 11
Das Gemüse auf der Fettpfanne des Backofens verteilen.
- 12
Brühe und Rotwein hinzufügen.
- 13
Die Ente auf das Gemüse legen.
- 14
Die Fettpfanne in den Ofen schieben.
- 15
Die Ente ca. bei 220 °C anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
- 16
Die Ofentemperatur auf 80 °C reduzieren.
- 17
Die Ente nun für bei niedriger Temperatur garen lassen.
- 18
Sobald die Ente fertig gegart ist, den Ofen auf 200 °C Oberhitze einstellen.
- 19
Die Ente auf einen Grillrost legen.
- 20
Von beiden Seiten knusprig bräunen.
- 21
Das Gemüse aus der Fettpfanne entnehmen und pürieren.
- 22
Den Bratensaft auffangen und entfetten.
- 23
Den entfetteten Saft in einen Topf füllen.
- 24
Das pürierte Gemüse dazugeben.
- 25
Die Soße nach Geschmack abschmecken, optional mit Orangensaft und Rotwein.
Hinweise
- Serviervorschlag: Kartoffelklöße und Apfel-Rotkohl.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:10,9 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Ente mit Apfel-Orangen-Füllung
495 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 465 Min. Kochen · mittel · ab 3,82 €
6 Portionen
Zutaten
- 1 Ente (von ca. 2,5 kg)
- 0.5 Bund Petersilie (, frisch oder TK)
- 1 Apfel
- 1 Orange
- 2 Zwiebeln
- 4 Zweig/e Beifuß (, kann auch getrockneter sein)
- 1 Karotte
- 0.25 Knolle/n Sellerie
- 0.5 Liter Hühnerbrühe
- 300 ml Rotwein
- Salz und Pfeffer
- Orangensaft (und Rotwein zum Abschmecken der Soße)
Zubereitung
- 1.Die Ente innen und außen sorgfältig reinigen.
- 2.Sichtbares Fett, die unteren Flügelknochen und den Bürzel entfernen.
- 3.Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 4.Petersilie fein hacken.
- 5.Apfel, Orange und eine Zwiebel in Würfel schneiden.
- 6.Die gewürfelten Zutaten mit gehackter Petersilie, Beifuß, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
- 7.Die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
- 8.Danach die Apfel-Orangen-Mischung in die Ente füllen.
- 9.Die Öffnung fest mit Zahnstochern verschließen.
- 10.Karotte, Sellerie und die übrige Zwiebel schälen und würfeln.
- 11.Das Gemüse auf der Fettpfanne des Backofens verteilen.
- 12.Brühe und Rotwein hinzufügen.
- 13.Die Ente auf das Gemüse legen.
- 14.Die Fettpfanne in den Ofen schieben.
- 15.Die Ente ca. 30 Minuten bei 220 °C anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
- 16.Die Ofentemperatur auf 80 °C reduzieren.
- 17.Die Ente nun für 7 Stunden bei niedriger Temperatur garen lassen.
- 18.Sobald die Ente fertig gegart ist, den Ofen auf 200 °C Oberhitze einstellen.
- 19.Die Ente auf einen Grillrost legen.
- 20.Von beiden Seiten knusprig bräunen.
- 21.Das Gemüse aus der Fettpfanne entnehmen und pürieren.
- 22.Den Bratensaft auffangen und entfetten.
- 23.Den entfetteten Saft in einen Topf füllen.
- 24.Das pürierte Gemüse dazugeben.
- 25.Die Soße nach Geschmack abschmecken, optional mit Orangensaft und Rotwein.
Hinweise
- Serviervorschlag: Kartoffelklöße und Apfel-Rotkohl.