Gefüllter Gänsebraten
Zutaten
Zubereitung
- 1
Die Gans säubern und würzen.
- 2
Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
- 3
Zwiebel schälen und grob schneiden.
- 4
Die geschnittenen Zwiebeln mit Äpfeln, Pflaumen, Thymian und Walnüssen in einer Pfanne anbraten.
- 5
Die Gans mit der angebratenen Mischung füllen.
- 6
Die Öffnung der Gans mit einem Holzspieß verschließen.
- 7
Die gefüllte Gans in Öl von allen Seiten anbraten.
- 8
Suppengemüse, Zwiebeln und Orangen grob zerkleinern.
- 9
Das zerkleinerte Gemüse und die Orangen in einem Bräter anbraten.
- 10
Die Gans auf das angebratene Gemüse in den Bräter legen.
- 11
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 2,5 bis braten.
- 12
Während des Bratens die Gans regelmäßig mit Honig bepinseln.
- 13
Nach der Hälfte der Garzeit die Gans einmal wenden.
- 14
Den Bratenfond nach dem Garen auffangen.
- 15
Das Fett vom Fond entfernen.
- 16
Den Fond etwas reduzieren (einkochen lassen).
- 17
Preiselbeeren und Sahne zum Fond hinzufügen.
Hinweise
- Für die Knödel: Speck und Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne anbraten.
- Kräuter fein schneiden und zur Speck-Zwiebel-Mischung geben.
- Brot würfeln und in eine Schüssel füllen.
- Das Brot mit Salz und Muskat würzen.
- Eier und die gebratene Speck-Zwiebelmischung hinzufügen.
- Warme Milch über die Knödelmasse gießen und alles gut vermengen.
- Die Masse auf feuchte Küchentücher verteilen.
- Die Tücher einrollen und zubinden.
- Die Knödel im siedenden Wasser maximal 10 Minuten garen.
- Den Rotkohl erwärmen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:11,3 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Gefüllter Gänsebraten
240 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · 180 Min. Kochen · schwer · ab 48,32 €
16 Portionen
Zutaten
- 1 Gans
- 3 Äpfel
- 10 Backpflaumen
- 2 große Zwiebeln
- 3 Zweig/e Thymian
- 2 EL Walnüsse
- 1 Bund Suppengemüse
- 2 Orangen
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 2 EL Preiselbeeren
- 100 ml Saucen (, braune Grundsauce)
- 50 ml Sahne
- 500 g Brote (/ Brötchen)
- 100 g Speck
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 Bund Kräuter
- 6 Eier
- 400 ml Milch
- 1 Dose/n Rotkohl
- Honig (zum Einreiben)
- Salz und Pfeffer
- Zucker
- Muskat
Zubereitung
- 1.Die Gans säubern und würzen.
- 2.Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
- 3.Zwiebel schälen und grob schneiden.
- 4.Die geschnittenen Zwiebeln mit Äpfeln, Pflaumen, Thymian und Walnüssen in einer Pfanne anbraten.
- 5.Die Gans mit der angebratenen Mischung füllen.
- 6.Die Öffnung der Gans mit einem Holzspieß verschließen.
- 7.Die gefüllte Gans in Öl von allen Seiten anbraten.
- 8.Suppengemüse, Zwiebeln und Orangen grob zerkleinern.
- 9.Das zerkleinerte Gemüse und die Orangen in einem Bräter anbraten.
- 10.Die Gans auf das angebratene Gemüse in den Bräter legen.
- 11.Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 2,5 bis 3 Stunden braten.
- 12.Während des Bratens die Gans regelmäßig mit Honig bepinseln.
- 13.Nach der Hälfte der Garzeit die Gans einmal wenden.
- 14.Den Bratenfond nach dem Garen auffangen.
- 15.Das Fett vom Fond entfernen.
- 16.Den Fond etwas reduzieren (einkochen lassen).
- 17.Preiselbeeren und Sahne zum Fond hinzufügen.
Hinweise
- Für die Knödel: Speck und Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne anbraten.
- Kräuter fein schneiden und zur Speck-Zwiebel-Mischung geben.
- Brot würfeln und in eine Schüssel füllen.
- Das Brot mit Salz und Muskat würzen.
- Eier und die gebratene Speck-Zwiebelmischung hinzufügen.
- Warme Milch über die Knödelmasse gießen und alles gut vermengen.
- Die Masse auf feuchte Küchentücher verteilen.
- Die Tücher einrollen und zubinden.
- Die Knödel im siedenden Wasser maximal 10 Minuten garen.
- Den Rotkohl erwärmen.