Kalbsnuss
Niedertemperatur-Garen
Zutaten
Zubereitung
- 1
Backofen auf 80 °C vorheizen. Eine Platte erwärmen.
- 2
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken.
- 3
Kalbfleisch salzen und pfeffern. In heisser Butter acht Minuten scharf anbraten.
- 4
Fleisch auf die warme Platte legen. Im Ofen circa garen, bis eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht ist.
- 5
Im Bratsatz Tomaten, Schalotten und Knoblauch andünsten.
- 6
Mit Portwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren.
- 7
Kalbsfond hinzufügen und auf etwa 150 ml einkochen.
- 8
Rahm unterrühren und die Sauce sämig einkochen.
- 9
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Beiseitestellen.
- 10
Vor dem Servieren die Sauce nochmals erhitzen.
- 11
Schnittlauch klein schneiden und zur Sauce geben.
- 12
Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden. Anrichten und mit Sauce übergiessen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:2,6 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Kalbsnuss
Niedertemperatur-Garen
200 Min. gesamt · 20 Min. Vorbereitung · 180 Min. Kochen · mittel · ab 5,92 €
5 Portionen
Zutaten
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl (, abgetropft)
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 2 Schalotten
- 600 g Kalbfleisch ((Kalbsnuss oder Faux-filet Lendenstück), rund)
- Pfeffer (, aus der Mühle)
- 2 EL Butter
- 150 ml Portwein
- 200 ml Kalbsfond
- 300 ml Rahm ((Sahne))
- n. B. Zitronensaft (, einige Tropfen davon)
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
- 1.Backofen auf 80 °C vorheizen. Eine Platte erwärmen.
- 2.Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken.
- 3.Kalbfleisch salzen und pfeffern. In heisser Butter acht Minuten scharf anbraten.
- 4.Fleisch auf die warme Platte legen. Im Ofen circa 2.5 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht ist.
- 5.Im Bratsatz Tomaten, Schalotten und Knoblauch andünsten.
- 6.Mit Portwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren.
- 7.Kalbsfond hinzufügen und auf etwa 150 ml einkochen.
- 8.Rahm unterrühren und die Sauce sämig einkochen.
- 9.Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Beiseitestellen.
- 10.Vor dem Servieren die Sauce nochmals erhitzen.
- 11.Schnittlauch klein schneiden und zur Sauce geben.
- 12.Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden. Anrichten und mit Sauce übergiessen.