Entenkeulen à la bourguignonne
Zutaten
Zubereitung
- 1
Sichtbares Fett von den Entenkeulen entfernen.
- 2
Entenfett in einem Bräter bei mittlerer Hitze auslassen.
- 3
Die Entenkeulen zusammenrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
- 4
Die Keulen im Entenfett von allen Seiten goldbraun anbraten.
- 5
Gebratene Keulen und ausgebratene Grieben aus dem Bräter nehmen.
- 6
Speck dünn schneiden.
- 7
Speck im gleichen Bräter auslassen und anschließend entnehmen.
- 8
Schalotten im Bräter anbraten und danach herausnehmen.
- 9
Überschüssiges Fett aus dem Bräter abgießen.
- 10
Champignons im Bräter anbraten und beiseitestellen.
- 11
Entenkeulen zurück in den Bräter legen.
- 12
Knoblauch hinzufügen und mit Rotwein ablöschen.
- 13
Fond und Bouquet garni dazugeben.
- 14
Mit Pfeffer und Salz würzen.
- 15
Eine Stunde bei niedriger Hitze schmoren lassen.
- 16
Speck und Schalotten hinzufügen und weitere schmoren.
- 17
Champignons hinzufügen und nochmals schmoren lassen.
- 18
Die Keulen aus dem Bräter nehmen.
- 19
Champignons, Speck und Schalotten ebenfalls entnehmen.
- 20
Das Bouquet garni entfernen.
- 21
Die Sauce entfetten.
- 22
Nach Belieben die Sauce mit Mehlbutter binden.
- 23
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweise
- Die Haut der Keulen kann unter dem Backofengrill knusprig gebraten werden.
- Mit breiten Bandnudeln servieren.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:11,8 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Entenkeulen à la bourguignonne
150 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 120 Min. Kochen · schwer · ab 4,62 €
6 Portionen
Zutaten
- 6 Entenkeulen (von der Barbarie-Ente (ca. 1.500 g))
- 400 g Schalotten (, kleine oder Perlzwiebeln)
- 400 g Champignons (, kleine)
- 100 g Speck (, mager)
- 400 ml Entenfond (aus dem Glas)
- 400 ml Rotwein
- 2 Knoblauch
- 1 Bouquet garni ((Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt))
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 1.Sichtbares Fett von den Entenkeulen entfernen.
- 2.Entenfett in einem Bräter bei mittlerer Hitze auslassen.
- 3.Die Entenkeulen zusammenrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
- 4.Die Keulen im Entenfett von allen Seiten goldbraun anbraten.
- 5.Gebratene Keulen und ausgebratene Grieben aus dem Bräter nehmen.
- 6.Speck dünn schneiden.
- 7.Speck im gleichen Bräter auslassen und anschließend entnehmen.
- 8.Schalotten im Bräter anbraten und danach herausnehmen.
- 9.Überschüssiges Fett aus dem Bräter abgießen.
- 10.Champignons im Bräter anbraten und beiseitestellen.
- 11.Entenkeulen zurück in den Bräter legen.
- 12.Knoblauch hinzufügen und mit Rotwein ablöschen.
- 13.Fond und Bouquet garni dazugeben.
- 14.Mit Pfeffer und Salz würzen.
- 15.Eine Stunde bei niedriger Hitze schmoren lassen.
- 16.Speck und Schalotten hinzufügen und weitere 15 Minuten schmoren.
- 17.Champignons hinzufügen und nochmals 15 Minuten schmoren lassen.
- 18.Die Keulen aus dem Bräter nehmen.
- 19.Champignons, Speck und Schalotten ebenfalls entnehmen.
- 20.Das Bouquet garni entfernen.
- 21.Die Sauce entfetten.
- 22.Nach Belieben die Sauce mit Mehlbutter binden.
- 23.Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweise
- Die Haut der Keulen kann unter dem Backofengrill knusprig gebraten werden.
- Mit breiten Bandnudeln servieren.