Roggen-Dinkelbrot
VeganVegetarischLaktosefreiEierfreiNussfrei
225 Min.
20′55′150′
mittel
ab 7,04 €Grundpreis (7/8)
ab 14,27 €Produktpreis (7/8)
Zutaten
8
PortionenZubereitung
- 1
Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe kneten. Anschließend den Teig ruhen lassen.
- 2
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kräftig von Hand durchkneten. In ein Gärkörbchen legen und etwa aufgehen lassen.
- 3
Den Ofen auf 250°C vorheizen. Das Brot einschieben und für etwa backen, dabei kräftig schwaden. Danach die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere fertig backen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
293kcal
8,1 g
Eiweiß
12 %
2,7 g
Fett
9 %
55,2 g
Kohlenhydr.
79 %
Ballaststoffe7,8 g
Wasser60 g
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
0,4 g
Gesättigt
17 %
0,6 g
Einfach unges.
27 %
1,3 g
Mehrfach unges.
56 %
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:28,2 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Cholesterin:0 mg
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Leucin0,5 g · 19 % DRI
Phenylalanin0,4 g · 22 % DRI
Valin0,3 g · 19 % DRI
Isoleucin0,3 g · 19 % DRI
Threonin0,2 g · 23 % DRI
Lysin0,2 g · 11 % DRI
Histidin0,2 g · 24 % DRI
Methionin0,1 g
Tryptophan0,1 g · 31 % DRI
Nicht-essenziell
Glutaminsäure2,4 g
Prolin0,9 g
Asparaginsäure0,4 g
Serin0,4 g
Arginin0,3 g
Glycin0,3 g
Alanin0,3 g
Tyrosin0,2 g
Cystein0,2 g
Essenziell:
■ ≥ 100 % DRI■ 50–99 %■ < 50 %■ kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)
Nicht-essenziell: ■ ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
B125 % · 0,28 mg
Folat12 % · 24,1 µg
B610 % · 141,38 µg
B3 (Niacin)6 % · 1,02 mg
Biotin5 % · 2,47 µg
Vitamin E4 % · 0,47 mg
Vitamin K4 % · 2,67 µg
B24 % · 0,05 mg
B54 % · 0,26 mg
Vitamin A0 % · 0 µg
Vitamin C0 % · 0 mg
Vitamin D0 % · 0 µg
B120 % · 0 µg
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Mangan46 % · 915,2 µg
Phosphor16 % · 108,6 mg
Kupfer15 % · 150,4 µg
Zink11 % · 1,1 mg
Kalium10 % · 198,9 mg
Magnesium8 % · 29,6 mg
Eisen8 % · 1,1 mg
Calcium3 % · 22,8 mg
Natrium:860,4 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %
Roggen-Dinkelbrot
kcal 2347Protein 65gFett 22gKH 442g
225 Min. gesamt · 20 Min. Vorbereitung · 55 Min. Kochen · 150 Min. Ruhezeit · mittel · ab 7,04 €
8 Portionen
Zutaten
- 500 g Sauerteig (, (Roggensauerteig))
- 360 g Roggenmehl
- 100 g Dinkelmehl
- 200 g Weizenmehl (, (Universal))
- 400 g Wasser (, lauwarmes)
- 1.5 EL Salz
- 2 EL Brotgewürzmischung
- 1 EL Kürbiskernöl
Zubereitung
- 1.Alle Zutaten 10 Minuten in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe kneten. Anschließend den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- 2.Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kräftig von Hand durchkneten. In ein Gärkörbchen legen und etwa 2 Stunden aufgehen lassen.
- 3.Den Ofen auf 250°C vorheizen. Das Brot einschieben und für etwa 15 Minuten backen, dabei kräftig schwaden. Danach die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 40 Minuten fertig backen.