Bauernbrot
Sauerteigbrot mit Roggen und Dinkel
Zutaten
Für den Sauerteig:
Für den Teig:
Zubereitung
- 1
Einen Sauerteig aus Roggenmehl Type 1150, Wasser und Anstellgut herstellen.
- 2
Den Sauerteig für bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- 3
50 g des fertigen Sauerteigs entnehmen und als Anstellgut in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren.
- 4
Die restlichen Zutaten (Roggenmehl Type 1150, Dinkelmehl Type 630, Wasser, Salz, Brotgewürzmischung, Hefe und der verbleibende Sauerteig) in einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe kneten.
- Der Teig kann etwas klebrig sein, lässt sich aber gut verarbeiten.
- 5
Den Teig ruhen lassen.
- 6
Den Teig wirken.
- 7
Den Teig anschließend in einem Gärkörbchen gehen lassen.
- 8
Die Gehzeit beträgt mit Hefe etwa , ohne Hefe 120 bis .
- Eine Fingerprobe zwischendurch machen, um den Reifegrad des Teigs zu prüfen.
- 9
Den Backofen auf 250°C vorheizen.
- 10
Die ersten bei 250°C auf mittlerer Schiene backen.
- 11
Mehrmals Wasser in den Ofen sprühen, um Dampf zu erzeugen.
- 12
Danach die Temperatur auf 200°C reduzieren und für weiterbacken.
- 13
Zum Schluss für weitere bei 180°C fertig backen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:18,3 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Bauernbrot
Sauerteigbrot mit Roggen und Dinkel
1105 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 55 Min. Kochen · 1020 Min. Ruhezeit · mittel · ab 1,51 €
1 Portion
Zutaten
Für den Sauerteig:
- 200 g Roggenmehl Type 1150
- 200 g Wasser
- 50 g Anstellgut
Für den Teig:
- 400 g Roggenmehl Type 1150
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 320 g Wasser (, oder Buttermilch)
- 20 g Salz
- 2 TL Brotgewürzmischung (, nach Geschmack)
- 5 g Hefe (, frisch)
Zubereitung
- 1.Einen Sauerteig aus Roggenmehl Type 1150, Wasser und Anstellgut herstellen.
- 2.Den Sauerteig für 16 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- 3.50 g des fertigen Sauerteigs entnehmen und als Anstellgut in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren.
- 4.Die restlichen Zutaten (Roggenmehl Type 1150, Dinkelmehl Type 630, Wasser, Salz, Brotgewürzmischung, Hefe und der verbleibende Sauerteig) in einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe kneten.
- 5.Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- 6.Den Teig wirken.
- 7.Den Teig anschließend in einem Gärkörbchen gehen lassen.
- 8.Die Gehzeit beträgt mit Hefe etwa 60 Minuten, ohne Hefe 120 bis 240 Minuten.
- 9.Den Backofen auf 250°C vorheizen.
- 10.Die ersten 15 Minuten bei 250°C auf mittlerer Schiene backen.
- 11.Mehrmals Wasser in den Ofen sprühen, um Dampf zu erzeugen.
- 12.Danach die Temperatur auf 200°C reduzieren und für 20 Minuten weiterbacken.
- 13.Zum Schluss für weitere 20 Minuten bei 180°C fertig backen.