Risotto mit Rucola und Schinken
Risotto rucola e prosciutto
Zutaten
Zubereitung
- 1
Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- 2
Lauchstange und Rucola säubern und unter fließendem Wasser abspülen.
- 3
Den Lauch in dünne Ringe schneiden, den Rucola grob zerzupfen.
- 4
Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
- 5
Den Parmaschinken in kleine Streifen schneiden.
- 6
In einem geeigneten Topf zwei Esslöffel Butter schmelzen lassen.
- 7
Den vorbereiteten Knoblauch und Lauch darin glasig dünsten.
- 8
Den Risottoreis und einen Großteil des Rucolas hinzufügen und für kurze Zeit mitbraten.
- 9
Zwei Tassen Gemüsebrühe aufgießen und unter Rühren vollständig aufnehmen lassen.
- 10
Anschließend schrittweise die restliche Brühe hinzufügen und den Reis bei geringer Hitze bissfest quellen lassen.
- 11
Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel, Schinkenstreifen, geriebenen Parmesan, die übrige Butter und Crème fraîche einarbeiten.
- 12
Mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
- 13
Das Risotto mit dem beiseitegelegten Rucola bestreuen.
Hinweise
- Eine Bisskontrolle des Reises ist empfehlenswert.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:14,8 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Risotto mit Rucola und Schinken
Risotto rucola e prosciutto
50 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 20 Min. Kochen · mittel · ab 12,11 €
4 Portionen
Zutaten
- 400 g Risottoreis (, italienischer)
- 2 Bund Rucola
- 150 g Parmaschinken
- 3 Zehe/n Knoblauch
- 1 Stange/n Porree
- 4 EL Butter
- 2 Tomaten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Crème fraîche
- 50 g Parmesan
- Salz und Pfeffer
- etwas Muskat
Zubereitung
- 1.Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- 2.Lauchstange und Rucola säubern und unter fließendem Wasser abspülen.
- 3.Den Lauch in dünne Ringe schneiden, den Rucola grob zerzupfen.
- 4.Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
- 5.Den Parmaschinken in kleine Streifen schneiden.
- 6.In einem geeigneten Topf zwei Esslöffel Butter schmelzen lassen.
- 7.Den vorbereiteten Knoblauch und Lauch darin glasig dünsten.
- 8.Den Risottoreis und einen Großteil des Rucolas hinzufügen und für kurze Zeit mitbraten.
- 9.Zwei Tassen Gemüsebrühe aufgießen und unter Rühren vollständig aufnehmen lassen.
- 10.Anschließend schrittweise die restliche Brühe hinzufügen und den Reis bei geringer Hitze bissfest quellen lassen.
- 11.Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel, Schinkenstreifen, geriebenen Parmesan, die übrige Butter und Crème fraîche einarbeiten.
- 12.Mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
- 13.Das Risotto mit dem beiseitegelegten Rucola bestreuen.
Hinweise
- Eine Bisskontrolle des Reises ist empfehlenswert.