Risotto mit Rucola und Schinken

Risotto mit Rucola und Schinken

Risotto rucola e prosciutto

GlutenfreiEierfreiNussfrei
50 Min.
3020
mittel
12,11 €Grundpreis
19,70 €Produktpreis

Zutaten

4
Portionen

Nährwerte

858kcal
Kalorien
34g22%Protein
42g28%Fett
78g50%Kohlenhydr.

Zubereitung

  1. 1

    Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

  2. 2

    Lauchstange und Rucola säubern und unter fließendem Wasser abspülen.

  3. 3

    Den Lauch in dünne Ringe schneiden, den Rucola grob zerzupfen.

  4. 4

    Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

  5. 5

    Den Parmaschinken in kleine Streifen schneiden.

  6. 6

    In einem geeigneten Topf zwei Esslöffel Butter schmelzen lassen.

  7. 7

    Den vorbereiteten Knoblauch und Lauch darin glasig dünsten.

  8. 8

    Den Risottoreis und einen Großteil des Rucolas hinzufügen und für kurze Zeit mitbraten.

  9. 9

    Zwei Tassen Gemüsebrühe aufgießen und unter Rühren vollständig aufnehmen lassen.

  10. 10

    Anschließend schrittweise die restliche Brühe hinzufügen und den Reis bei geringer Hitze bissfest quellen lassen.

    • Eine Bisskontrolle des Reises ist empfehlenswert.
  11. 11

    Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel, Schinkenstreifen, geriebenen Parmesan, die übrige Butter und Crème fraîche einarbeiten.

  12. 12

    Mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

  13. 13

    Das Risotto mit dem beiseitegelegten Rucola bestreuen.

Nährwerte

Makros

Energie-Verteilung

858kcal
33,6 g
Eiweiß
16 %
42,5 g
Fett
46 %
78,1 g
Kohlenhydr.
38 %
Ballaststoffe10,7 g
Wasser136,2 g

Fettsäuren

Fettsäuren-Zusammensetzung

22,1 g
Gesättigt
55 %
14,5 g
Einfach unges.
36 %
3,3 g
Mehrfach unges.
8 %

Omega-3 vs. Omega-6

n3:n6-Verhältnis = 1:8,9 — empfohlen ist 1:4 oder besser.

Cholesterin:82,4 mg

Aminosäuren

Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)

Leucin2,2 g · 81 % DRI
Lysin2,1 g · 99 % DRI
Valin1,7 g · 91 % DRI
Isoleucin1,3 g · 94 % DRI
Phenylalanin1,2 g · 71 % DRI
Threonin1,2 g · 115 % DRI
Histidin0,8 g · 116 % DRI
Methionin0,4 g
Tryptophan0,3 g · 109 % DRI

Nicht-essenziell

Glutaminsäure8,6 g
Asparaginsäure2,7 g
Prolin1,7 g
Alanin1,7 g
Arginin1,6 g
Glycin1,3 g
Serin1,3 g
Tyrosin0,9 g
Cystein0,2 g
Essenziell:
≥ 100 % DRI 50–99 % < 50 % kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)
Nicht-essenziell: ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.

Vitamine

Vitamin-Profil

% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %

Alle Vitamine

B1154 % · 1,7 mg
Vitamin K141 % · 105,69 µg
B2120 % · 1,68 mg
Vitamin A90 % · 720,71 µg
Vitamin C88 % · 70,54 mg
Folat88 % · 175,36 µg
B3 (Niacin)72 % · 11,56 mg
Biotin62 % · 30,98 µg
B655 % · 767,66 µg
Vitamin E49 % · 5,91 mg
B532 % · 1,93 mg
B1216 % · 0,41 µg
Vitamin D2 % · 0,12 µg
≥ 25 % NRV 7,5–25 %

Mineralstoffe

Mineralstoffe & Spurenelemente

% des EU-Tagesbedarfs (NRV)

Kalium166 % · 3.322,2 mg
Phosphor97 % · 677,7 mg
Mangan65 % · 1.302,9 µg
Calcium60 % · 476,4 mg
Eisen44 % · 6,2 mg
Zink41 % · 4,1 mg
Kupfer40 % · 401,7 µg
Magnesium32 % · 118,6 mg
Natrium:56.659,2 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)
≥ 25 % NRV 7,5–25 %