Rinderfilet mit Balsamicosauce
Niedertemperatur-Garmethode
Zutaten
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 80 °C vorheizen.
- 2
Eine Auffangschale unter den Ofenrost schieben.
- 3
Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln.
- 4
Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Fleisch in heißem Olivenöl etwa von allen Seiten scharf anbraten.
- 6
Das angebratene Rinderfilet für circa in den Ofen geben.
- Das Fleisch weist aufgrund der Niedertemperatur eine blutrote Farbe auf, ist aber vollständig gegart.
- 7
Im verbliebenen Bratensatz Knoblauch und Schalotten andünsten.
- 8
Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
- 9
Mit Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen.
- 10
Den Kalbsfond angießen und erneut reduzieren, bis etwa 200 ml Flüssigkeit verbleiben.
- 11
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und in einen kleinen Topf füllen.
- 12
Die gespülten rosa Pfefferbeeren und den Balsamico zur Sauce geben.
- 13
Vor dem Servieren die Sauce erneut zum Kochen bringen.
- 14
Kalte Butterwürfel portionsweise einrühren.
- 15
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 16
Das Filet in Tranchen schneiden.
- 17
Gemeinsam mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Hinweise
- Als passende Beilagen eignen sich ein frischer Salat oder Bohnen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:2,4 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Rinderfilet mit Balsamicosauce
Niedertemperatur-Garmethode
135 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 105 Min. Kochen · mittel · ab 46,36 €
4 Portionen
Zutaten
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauch
- 600 g Rinderfilets ((ca. 3 - 4 Wochen abgehangen))
- 1 TL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
- 2 EL Balsamico
- 250 ml Kalbsfond
- 1 TL Pfefferbeeren, rosa (, eingelegte)
- 100 g Butter
Zubereitung
- 1.Den Backofen auf 80 °C vorheizen.
- 2.Eine Auffangschale unter den Ofenrost schieben.
- 3.Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln.
- 4.Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5.Fleisch in heißem Olivenöl etwa 5 Minuten von allen Seiten scharf anbraten.
- 6.Das angebratene Rinderfilet für circa 1 Stunde und 45 Minuten in den Ofen geben.
- 7.Im verbliebenen Bratensatz Knoblauch und Schalotten andünsten.
- 8.Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
- 9.Mit Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen.
- 10.Den Kalbsfond angießen und erneut reduzieren, bis etwa 200 ml Flüssigkeit verbleiben.
- 11.Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und in einen kleinen Topf füllen.
- 12.Die gespülten rosa Pfefferbeeren und den Balsamico zur Sauce geben.
- 13.Vor dem Servieren die Sauce erneut zum Kochen bringen.
- 14.Kalte Butterwürfel portionsweise einrühren.
- 15.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 16.Das Filet in Tranchen schneiden.
- 17.Gemeinsam mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Hinweise
- Als passende Beilagen eignen sich ein frischer Salat oder Bohnen.