Sauerteigbrot
Roggenmischbrot
VeganVegetarischLaktosefreiEierfreiNussfrei
375 Min.
15′60′300′
einfach
7,68 €Grundpreis
12,43 €Produktpreis
Zutaten
12
PortionenZubereitung
- 1
Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten.
- Falls reines Vollkornmehl oder Schrot verwendet wird, kann die Zugabe von bis zu 100 ml zusätzlichem Wasser notwendig sein.
- 2
Den Teig zu einer Kugel oder einem Laib formen.
- 3
Auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- 4
An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Die Gehzeit des Teiges kann je nach Raumtemperatur, Mehlsorte und Stärke des Sauerteigs zwischen 2 und 6 Stunden variieren.
- 5
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- 6
Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben.
- 7
Für etwa backen.
- Das Brot ist fertig gebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Alternativ kann eine Stäbchenprobe gemacht werden: Kein Teig sollte daran kleben bleiben.
- 8
Nach dem Backen auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
145kcal
3,9 g
Eiweiß
11 %
0,4 g
Fett
3 %
29,9 g
Kohlenhydr.
86 %
Ballaststoffe3,3 g
Wasser22,2 g
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
0 g
Gesättigt
17 %
0 g
Einfach unges.
17 %
0,2 g
Mehrfach unges.
66 %
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:10,4 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Cholesterin:0 mg
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Leucin0,3 g · 9 % DRI
Phenylalanin0,2 g · 11 % DRI
Valin0,2 g · 9 % DRI
Isoleucin0,1 g · 9 % DRI
Threonin0,1 g · 11 % DRI
Lysin0,1 g · 5 % DRI
Histidin0,1 g · 12 % DRI
Methionin0,1 g
Tryptophan0 g · 15 % DRI
Nicht-essenziell
Glutaminsäure1,3 g
Prolin0,4 g
Asparaginsäure0,2 g
Serin0,2 g
Arginin0,2 g
Glycin0,1 g
Alanin0,1 g
Tyrosin0,1 g
Cystein0,1 g
Essenziell:
■ ≥ 100 % DRI■ 50–99 %■ < 50 %■ kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)
Nicht-essenziell: ■ ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
B17 % · 0,08 mg
Folat4 % · 8,73 µg
B3 (Niacin)2 % · 0,35 mg
B62 % · 28,58 µg
B52 % · 0,1 mg
Biotin2 % · 0,97 µg
Vitamin E1 % · 0,16 mg
B21 % · 0,02 mg
Vitamin A0 % · 0 µg
Vitamin C0 % · 0 mg
Vitamin D0 % · 0 µg
Vitamin K0 % · 0,26 µg
B120 % · 0 µg
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Mangan14 % · 287,6 µg
Kupfer6 % · 56,5 µg
Phosphor5 % · 38,3 mg
Kalium4 % · 85,8 mg
Magnesium3 % · 9,8 mg
Eisen3 % · 0,4 mg
Zink3 % · 0,3 mg
Calcium1 % · 8,2 mg
Natrium:382,2 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %
Sauerteigbrot
Roggenmischbrot
kcal 1741Protein 46gFett 5gKH 358g
375 Min. gesamt · 15 Min. Vorbereitung · 60 Min. Kochen · 300 Min. Ruhezeit · einfach · ab 7,68 €
12 Portionen
Zutaten
- 500 g Roggensauerteig
- 1 EL Zucker
- 1 EL Salz (, knapp)
- 200 g Roggenmehl
- 300 g Weizenmehl
- 200 ml Wasser
Zubereitung
- 1.Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten.
- 2.Den Teig zu einer Kugel oder einem Laib formen.
- 3.Auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- 4.An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 5.Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- 6.Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben.
- 7.Für etwa 60 Minuten backen.
- 8.Nach dem Backen auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.