Eier in Senfsoße
Nussfrei
20 Min.
20′
einfach
2,92 €Grundpreis
8,47 €Produktpreis
Zutaten
4
PortionenZubereitung
- 1
Butter in einem Topf schmelzen.
- 2
Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- 3
Mehl einstreuen und unter Rühren goldbraun anbraten.
- 4
Mit Fleischbrühe und Milch ablöschen und glatt rühren.
- 5
Die Soße kurz aufkochen lassen.
- 6
Senf und Eigelb miteinander verrühren.
- 7
Die Senf-Eigelb-Mischung unter die Soße rühren.
- 8
Nochmals kurz aufkochen lassen.
- 9
Mit einer Prise Muskat abschmecken.
- 10
Hartgekochte Eier schälen und halbieren.
- 11
Die halbierten Eier in die Soße legen und lediglich erwärmen.
- 12
Die Soße nicht mehr kochen lassen.
Hinweise
- Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln und ein frischer Salat.
- Auch Nudeln sind eine passende Ergänzung.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
327kcal
19,9 g
Eiweiß
25 %
19 g
Fett
53 %
17,7 g
Kohlenhydr.
22 %
Ballaststoffe1,9 g
Wasser344,5 g
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
8,4 g
Gesättigt
51 %
5,9 g
Einfach unges.
36 %
2,1 g
Mehrfach unges.
13 %
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:5,5 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Cholesterin:394,5 mg
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Leucin1,8 g · 66 % DRI
Lysin1,5 g · 69 % DRI
Valin1,3 g · 72 % DRI
Isoleucin1,1 g · 75 % DRI
Phenylalanin1 g · 60 % DRI
Threonin0,9 g · 88 % DRI
Methionin0,6 g
Histidin0,5 g · 71 % DRI
Tryptophan0,3 g · 98 % DRI
Nicht-essenziell
Glutaminsäure3,3 g
Asparaginsäure1,8 g
Serin1,3 g
Prolin1,2 g
Arginin1,1 g
Alanin1 g
Tyrosin0,8 g
Glycin0,7 g
Cystein0,4 g
Essenziell:
■ ≥ 100 % DRI■ 50–99 %■ < 50 %■ kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)
Nicht-essenziell: ■ ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
B12128 % · 3,2 µg
Vitamin A109 % · 869,56 µg
B253 % · 0,75 mg
Biotin47 % · 23,36 µg
Folat43 % · 86,57 µg
Vitamin D39 % · 1,95 µg
B532 % · 1,92 mg
B620 % · 278,94 µg
Vitamin K18 % · 13,76 µg
B116 % · 0,18 mg
Vitamin E15 % · 1,76 mg
B3 (Niacin)13 % · 2,03 mg
Vitamin C8 % · 6,46 mg
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Phosphor57 % · 395,6 mg
Calcium31 % · 245,2 mg
Kalium29 % · 586,1 mg
Zink22 % · 2,2 mg
Eisen20 % · 2,8 mg
Magnesium14 % · 51,1 mg
Kupfer13 % · 133,2 µg
Mangan11 % · 225,1 µg
Natrium:661,9 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %
Eier in Senfsoße
kcal 1308Protein 80gFett 76gKH 71g
20 Min. gesamt · 20 Min. Vorbereitung · einfach · ab 2,92 €
4 Portionen
Zutaten
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 1 Zwiebel
- 500 ml Milch
- 500 ml Fleischbrühe
- 2 Eigelb
- 6 Eier
- 3 EL Senf
- Muskat
Zubereitung
- 1.Butter in einem Topf schmelzen.
- 2.Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- 3.Mehl einstreuen und unter Rühren goldbraun anbraten.
- 4.Mit Fleischbrühe und Milch ablöschen und glatt rühren.
- 5.Die Soße kurz aufkochen lassen.
- 6.Senf und Eigelb miteinander verrühren.
- 7.Die Senf-Eigelb-Mischung unter die Soße rühren.
- 8.Nochmals kurz aufkochen lassen.
- 9.Mit einer Prise Muskat abschmecken.
- 10.Hartgekochte Eier schälen und halbieren.
- 11.Die halbierten Eier in die Soße legen und lediglich erwärmen.
- 12.Die Soße nicht mehr kochen lassen.
Hinweise
- Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln und ein frischer Salat.
- Auch Nudeln sind eine passende Ergänzung.