Eier in Senfsoße
Nussfrei
20 Min.
20′
einfach
12,30 €Grundpreis
17,09 €Produktpreis
Zutaten
4
PortionenZubereitung
- 1
Butter in einem Topf schmelzen.
- 2
Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- 3
Mehl einstreuen und unter Rühren goldbraun anbraten.
- 4
Mit Fleischbrühe und Milch ablöschen und glatt rühren.
- 5
Die Soße kurz aufkochen lassen.
- 6
Senf und Eigelb miteinander verrühren.
- 7
Die Senf-Eigelb-Mischung unter die Soße rühren.
- 8
Nochmals kurz aufkochen lassen.
- 9
Mit einer Prise Muskat abschmecken.
- 10
Hartgekochte Eier schälen und halbieren.
- 11
Die halbierten Eier in die Soße legen und lediglich erwärmen.
- 12
Die Soße nicht mehr kochen lassen.
Hinweise
- Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln und ein frischer Salat.
- Auch Nudeln sind eine passende Ergänzung.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
325kcal
20 g
Eiweiß
25 %
19,7 g
Fett
56 %
15,2 g
Kohlenhydr.
19 %
Ballaststoffe2,7 g
Wasser346,4 g
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
6,7 g
Gesättigt
39 %
7,3 g
Einfach unges.
42 %
3,1 g
Mehrfach unges.
18 %
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:10,1 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Cholesterin:377,3 mg
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Leucin1,8 g · 66 % DRI
Lysin1,5 g · 70 % DRI
Valin1,3 g · 73 % DRI
Isoleucin1,1 g · 76 % DRI
Phenylalanin1,1 g · 60 % DRI
Threonin0,9 g · 89 % DRI
Methionin0,6 g
Histidin0,5 g · 72 % DRI
Tryptophan0,3 g · 100 % DRI
Nicht-essenziell
Glutaminsäure3,3 g
Asparaginsäure1,9 g
Serin1,3 g
Prolin1,2 g
Arginin1,1 g
Alanin1 g
Tyrosin0,9 g
Glycin0,7 g
Cystein0,4 g
Essenziell:
■ ≥ 100 % DRI■ 50–99 %■ < 50 %■ kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)
Nicht-essenziell: ■ ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
B12113 % · 2,83 µg
Vitamin A100 % · 798,91 µg
B249 % · 0,69 mg
Biotin42 % · 21,23 µg
Folat38 % · 75,66 µg
Vitamin D37 % · 1,87 µg
B530 % · 1,78 mg
Vitamin E28 % · 3,4 mg
B621 % · 297,57 µg
B117 % · 0,18 mg
Vitamin K16 % · 11,64 µg
B3 (Niacin)15 % · 2,4 mg
Vitamin C5 % · 3,9 mg
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Phosphor59 % · 414,2 mg
Calcium30 % · 243,2 mg
Kalium28 % · 558,6 mg
Zink24 % · 2,4 mg
Mangan21 % · 421,9 µg
Eisen20 % · 2,8 mg
Magnesium15 % · 56,5 mg
Kupfer15 % · 150,2 µg
Natrium:720 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %
Eier in Senfsoße
kcal 1301Protein 80gFett 79gKH 61g
20 Min. gesamt · 20 Min. Vorbereitung · einfach · ab 12,30 €
4 Portionen
Zutaten
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 1 Zwiebel
- 500 ml Milch
- 500 ml Fleischbrühe
- 2 Eigelb
- 6 Eier
- 3 EL Senf
- Muskat
Zubereitung
- 1.Butter in einem Topf schmelzen.
- 2.Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- 3.Mehl einstreuen und unter Rühren goldbraun anbraten.
- 4.Mit Fleischbrühe und Milch ablöschen und glatt rühren.
- 5.Die Soße kurz aufkochen lassen.
- 6.Senf und Eigelb miteinander verrühren.
- 7.Die Senf-Eigelb-Mischung unter die Soße rühren.
- 8.Nochmals kurz aufkochen lassen.
- 9.Mit einer Prise Muskat abschmecken.
- 10.Hartgekochte Eier schälen und halbieren.
- 11.Die halbierten Eier in die Soße legen und lediglich erwärmen.
- 12.Die Soße nicht mehr kochen lassen.
Hinweise
- Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln und ein frischer Salat.
- Auch Nudeln sind eine passende Ergänzung.