Zubereitung

1. 1.Einen großen Topf mit mindestens 5 Litern Wasser füllen und erwärmen (nicht kochen).
2. 2.Rote Bete schälen.
3. 3.Fleisch in das warme Wasser geben.
4. 4.Das Wasser aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Sud köcheln lassen.
5. 5.Entstehenden Schaum abschöpfen.
6. 6.Salz und die geschälte Rote Bete hinzufügen.
7. 7.Alles für eine Stunde köcheln lassen.
8. 8.Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden.
9. 9.Kartoffelstreifen bis zur Weiterverarbeitung in kaltes Wasser legen.
10. 10.Möhren längs halbieren und in dünne Streifen schneiden.
11. 11.Zwiebel, Paprika und Tomaten vierteln und in Scheiben schneiden.
12. 12.Öl in einer Pfanne erhitzen.
13. 13.Zwiebeln kurz anbraten.
14. 14.Paprika, Möhren und Tomaten hinzugeben.
15. 15.Mit Salz und Pfeffer würzen.
16. 16.Abgedeckt braten, bis das Gemüse im eigenen Saft köchelt, dabei gelegentlich umrühren.
17. 17.Weißkohl in Scheiben schneiden.
18. 18.Das angebratene Gemüse, die Kartoffeln, den Weißkohl, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner in den Suppentopf geben.
19. 19.Alles zugedeckt eine weitere Stunde köcheln lassen.
20. 20.Nach der Kochzeit die Rote Bete entnehmen.
21. 21.Rote Bete reiben und Knoblauch hinzufügen.
22. 22.Eine halbe Zitrone über der Roten Bete ausdrücken.
23. 23.Kurz auf einem Teller beiseitestellen.
24. 24.Fleisch entnehmen, vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.
25. 25.Die Rote Bete-Knoblauch-Zitronen-Mischung und das Fleisch zurück in den Suppentopf geben.
26. 26.Alles gut verrühren.
27. 27.Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
28. 28.Den Topf abdecken und den Herd ausschalten.
29. 29.Borschtsch in tiefe Teller schöpfen.
30. 30.Einen Esslöffel Schmand und frische Kräuter (Petersilie oder Dill) darauf geben.
31. 31.Die Kräuter und den Schmand in die Suppe rühren.