Chinakohl Kimchi
Klassische koreanische Spezialität
Zutaten
Zubereitung
- 1
Das Gemüse waschen und bei Bedarf schälen.
- 2
Die äußeren Blätter des Chinakohls entfernen. Den Kohl der Länge nach halbieren, indem Sie vom Strunk aus die Hälfte einschneiden und den Rest per Hand auseinanderreißen.
- Das Vierteln des Chinakohls ist nur bei sehr großen Köpfen (4-5 kg) notwendig, was in Mitteleuropa eher selten der Fall ist.
- 3
Die Kohlhälften kurz in klarem Wasser einweichen. Anschließend Blatt für Blatt gut salzen, auch zwischen die Blätter.
- 4
Den gesalzenen Kohl in einer Schüssel 2- einwirken lassen und gelegentlich wenden.
- 5
In der Zwischenzeit Reismehl in etwas Wasser anrühren. Mit einer zusätzlichen Tasse Wasser in einem Topf unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.
- 6
Die Reismehlmischung in eine große Schüssel geben, Zucker hinzufügen und abkühlen lassen.
- 7
Gehackten Fisch oder Meeresfrüchte in Fischsauce marinieren.
- Die Zugabe von Fisch oder Meeresfrüchten ist optional. Auch die Fischsauce kann bei Bedarf weggelassen werden.
- 8
Karotten und Rettich in streichholzförmige Streifen (Julienne) schneiden.
- 9
Birne, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer reiben.
- 10
Die geriebenen Birne, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, sowie Chiliflocken, Chilipulver und den marinierten Fisch samt Fischsauce zur Reismehlpaste in die Schüssel geben und alles zu einer Marinade verrühren.
- 11
Den entwässerten Chinakohl mindestens zweimal gründlich mit klarem Wasser spülen.
- 12
Den Kohl gut ausdrücken und abtropfen lassen.
- 13
Frühlingszwiebeln und Schnittlauch in schräge Streifen von 3-4 cm Länge schneiden, das weiße Ende der Frühlingszwiebeln etwas feiner.
- 14
Die geschnittenen Frühlingszwiebeln und Schnittlauch unter die Marinade mischen.
- 15
Die Marinade großzügig mit Salz abschmecken.
- 16
Die Chinakohlhälften Blatt für Blatt mit der Marinade bestreichen.
- Es wird empfohlen, beim Bestreichen des Kohls mit der Marinade Gummihandschuhe zu tragen.
- 17
Den marinierten Kohl Stück für Stück, mit der Schnittfläche nach oben, fest in einen geeigneten Behälter schichten.
- 18
Die Schüssel mit den Resten der Marinade mit einer halben Tasse Wasser ausschwenken und diese Flüssigkeit über den geschichteten Kohl gießen.
- Eingelegtes Kimchi sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein. Dies geschieht in der Regel von selbst, wenn der Kohl dicht gepackt wird. Ein nachträgliches Auffüllen mit Wasser nach dem Marinieren und Einlegen wird nicht empfohlen.
- 19
Den Behälter verschließen und an einem Ort mit konstanter Wärme (etwa 20 °C) lagern.
- Reis ist eine ausgezeichnete Beilage; es muss kein koreanischer Klebreis sein.
- 20
Sobald das Kimchi zu gären beginnt (oft 1-2 Tage), den Behälter in den Kühlschrank stellen.
- 21
Nach 8-10 Tagen kann das Kimchi erstmals probiert werden.
Hinweise
- Oft wird nur das Mittelstück der Chinakohlhälften verwendet. Die Strunkpartie eignet sich zum Naschen, und aus den oberen Blättern kann eine Suppe zubereitet werden, zum Beispiel mit Tofu oder Reisnudeln.
- Während der Gärphase bei Raumtemperatur ist es ratsam, täglich einen Geschmackstest durchzuführen.
- Kimchi kann bei 5 °C mehrere Monate gelagert werden.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:0,4 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Chinakohl Kimchi
Klassische koreanische Spezialität
150 Min. gesamt · 150 Min. Vorbereitung · schwer · ab 2,68 €
1 Portion
Zutaten
- 2 Köpfe Chinakohl (, ca. 2,5 kg, auf gute Qualität achten)
- 150 g Salz (, jodfrei)
- 1 Karotte
- 1 kleiner Rettiche ((Eiszapfen))
- 1 Zwiebel (, weiß)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Schnittlauch (, chinesischer, oder Schnittknoblauch)
- 1 Knolle/n Knoblauch (, klein)
- 1 Stück(e) Ingwer
- 1 Birne (, geschält und entkernt)
- 4 EL Chiliflocken (, koreanische, (Gochu garu), wichtig für gutes Aroma und eine satte hellrote Farbe)
- 1 TL Chilipulver (, mehr oder weniger je nach gewünschtem Schärfegrad)
- 1 TL, gehäuft Zucker
- 1 TL Stärkemehl ((Klebreismehl), wenn erhältlich, sonst Stärkemehl)
- 100 ml Fischsauce (, thailändische oder vietnamesische, oder nach Geschmack)
- 150 g Fischfilets (oder Meeresfrüchte, rohe, in Fischsauce mariniert, gepökelte Shrimps)
Zubereitung
- 1.Das Gemüse waschen und bei Bedarf schälen.
- 2.Die äußeren Blätter des Chinakohls entfernen. Den Kohl der Länge nach halbieren, indem Sie vom Strunk aus die Hälfte einschneiden und den Rest per Hand auseinanderreißen.
- 3.Die Kohlhälften kurz in klarem Wasser einweichen. Anschließend Blatt für Blatt gut salzen, auch zwischen die Blätter.
- 4.Den gesalzenen Kohl in einer Schüssel 2-3 Stunden einwirken lassen und gelegentlich wenden.
- 5.In der Zwischenzeit Reismehl in etwas Wasser anrühren. Mit einer zusätzlichen Tasse Wasser in einem Topf unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.
- 6.Die Reismehlmischung in eine große Schüssel geben, Zucker hinzufügen und abkühlen lassen.
- 7.Gehackten Fisch oder Meeresfrüchte in Fischsauce marinieren.
- 8.Karotten und Rettich in streichholzförmige Streifen (Julienne) schneiden.
- 9.Birne, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer reiben.
- 10.Die geriebenen Birne, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, sowie Chiliflocken, Chilipulver und den marinierten Fisch samt Fischsauce zur Reismehlpaste in die Schüssel geben und alles zu einer Marinade verrühren.
- 11.Den entwässerten Chinakohl mindestens zweimal gründlich mit klarem Wasser spülen.
- 12.Den Kohl gut ausdrücken und abtropfen lassen.
- 13.Frühlingszwiebeln und Schnittlauch in schräge Streifen von 3-4 cm Länge schneiden, das weiße Ende der Frühlingszwiebeln etwas feiner.
- 14.Die geschnittenen Frühlingszwiebeln und Schnittlauch unter die Marinade mischen.
- 15.Die Marinade großzügig mit Salz abschmecken.
- 16.Die Chinakohlhälften Blatt für Blatt mit der Marinade bestreichen.
- 17.Den marinierten Kohl Stück für Stück, mit der Schnittfläche nach oben, fest in einen geeigneten Behälter schichten.
- 18.Die Schüssel mit den Resten der Marinade mit einer halben Tasse Wasser ausschwenken und diese Flüssigkeit über den geschichteten Kohl gießen.
- 19.Den Behälter verschließen und an einem Ort mit konstanter Wärme (etwa 20 °C) lagern.
- 20.Sobald das Kimchi zu gären beginnt (oft 1-2 Tage), den Behälter in den Kühlschrank stellen.
- 21.Nach 8-10 Tagen kann das Kimchi erstmals probiert werden.
Hinweise
- Oft wird nur das Mittelstück der Chinakohlhälften verwendet. Die Strunkpartie eignet sich zum Naschen, und aus den oberen Blättern kann eine Suppe zubereitet werden, zum Beispiel mit Tofu oder Reisnudeln.
- Während der Gärphase bei Raumtemperatur ist es ratsam, täglich einen Geschmackstest durchzuführen.
- Kimchi kann bei 5 °C mehrere Monate gelagert werden.