Zubereitung

1. 1.Zwölf große Blätter vom Wirsingkohl lösen.
2. 2.Den harten Mittelstrunk aus den Wirsingblättern schneiden.
3. 3.Die Blätter in kochendem Salzwasser für zwei Minuten blanchieren.
4. 4.Das alte Brot würfeln.
5. 5.Die Brotwürfel mit heißer Milch übergießen und einweichen lassen.
6. 6.Den restlichen Wirsing vierteln und den kegelförmigen Strunk entfernen.
7. 7.Den Wirsing in feine Streifen schneiden, kurz spülen und gut abtropfen lassen.
8. 8.Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
9. 9.Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
10. 10.Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen.
11. 11.Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
12. 12.Die Wirsingstreifen nach und nach dazugeben und mitdünsten, bis sie weich werden.
13. 13.Die Wirsing-Zwiebel-Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
14. 14.Die Masse beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
15. 15.Die Petersilie grob hacken.
16. 16.Die abgekühlte Wirsingmasse mit der gehackten Petersilie, dem eingeweichten Brot, einem Ei und dem Hackfleisch gut vermischen.
17. 17.Die Füllung kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
18. 18.Jeweils ein bis zwei Esslöffel der vorbereiteten Füllung auf ein Wirsingblatt geben.
19. 19.Die Blätter zu Rouladen formen.
20. 20.Eine ofenfeste Auflaufform einfetten.
21. 21.Die gefüllten Wirsingrouladen mit der Naht nach unten in die Form schichten.
22. 22.Die restliche Butter in kleinen Stücken über den Rouladen verteilen.
23. 23.Die Wirsingwickel für etwa 15 Minuten im Ofen anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
24. 24.Anschließend die Gemüsebrühe vorsichtig angießen.
25. 25.Die Rouladen für weitere 45 Minuten im Ofen fertig garen.