Spargelcremesuppe
aus Spargelschalen
Zutaten
Zubereitung
- 1
Spargelschalen gründlich waschen.
- 2
Die gewaschenen Schalen mit heißem Wasser in einen Topf geben.
- 3
Salz, Zucker, Zitronensaft und Butter hinzufügen.
- 4
Den Sud zugedeckt für etwa auf niedriger Stufe gar ziehen lassen, nicht kochen.
- 5
In einem anderen Topf Butter schmelzen.
- 6
Mehl einrühren und kurz mitbraten, ohne es zu bräunen.
- 7
Nach und nach Milch, den abgekühlten Spargel-Fond und einen Becher Sahne unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
- 8
Den restlichen Becher Sahne steif schlagen.
- 9
Die Suppe abschmecken.
- 10
Spargelstücke in die Suppe geben.
- 11
Die Suppe anrichten und mit einem Klecks geschlagener Sahne und frischem Schnittlauch garnieren.
Hinweise
- Für eine Hauptspeise kann die Suppe mit gebratenen Schinkenwürfeln und gerösteten Weißbrotwürfeln angereichert werden.
- Der Spargelfond kann auch zum Garen von Spargelstangen für das Hauptgericht verwendet werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:2,4 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Spargelcremesuppe
aus Spargelschalen
160 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 130 Min. Kochen · mittel · ab 25,70 €
10 Portionen
Zutaten
- 2 kg Spargel (, davon die Schale)
- Salz
- Zucker
- Zitronensaft
- 250 g Butter
- 0.5 Liter Milch
- 2 Becher süße Sahne
- 500 g Spargel (, in mundgerechten Stücken)
- Mehl
- Schnittlauch
Zubereitung
- 1.Spargelschalen gründlich waschen.
- 2.Die gewaschenen Schalen mit heißem Wasser in einen Topf geben.
- 3.Salz, Zucker, Zitronensaft und Butter hinzufügen.
- 4.Den Sud zugedeckt für etwa 2 Stunden auf niedriger Stufe gar ziehen lassen, nicht kochen.
- 5.In einem anderen Topf Butter schmelzen.
- 6.Mehl einrühren und kurz mitbraten, ohne es zu bräunen.
- 7.Nach und nach Milch, den abgekühlten Spargel-Fond und einen Becher Sahne unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
- 8.Den restlichen Becher Sahne steif schlagen.
- 9.Die Suppe abschmecken.
- 10.Spargelstücke in die Suppe geben.
- 11.Die Suppe anrichten und mit einem Klecks geschlagener Sahne und frischem Schnittlauch garnieren.
Hinweise
- Für eine Hauptspeise kann die Suppe mit gebratenen Schinkenwürfeln und gerösteten Weißbrotwürfeln angereichert werden.
- Der Spargelfond kann auch zum Garen von Spargelstangen für das Hauptgericht verwendet werden, um den Geschmack zu intensivieren.