Osterzopf
Zutaten
Für den Teig:
Außerdem: zum Bestreichen und Bestreuen
Zubereitung
- 1
Milch lauwarm erwärmen.
- 2
Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Hefe, 1 Teelöffel Zucker und etwas warme Milch hinzufügen. Vorsichtig verrühren und den Vorteig bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- 3
Butter in der restlichen warmen Milch schmelzen.
- 4
Alle übrigen Zutaten, außer Rosinen, und die lauwarme Milch-Fett-Mischung zum Vorteig geben. Alles zuerst auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe etwa zu einem glatten Teig kneten.
- 5
Optional Rosinen kurz unterkneten.
- 6
Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- 7
Backblech mit Backpapier auslegen.
- 8
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche erneut kneten und in 3 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 40 cm langen Strang formen.
- 9
Die Stränge auf das Blech legen und zu einem Zopf flechten.
- 10
Den Zopf zugedeckt gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- 11
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen.
- 12
Eigelb mit Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen. Mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen.
- 13
Den Zopf im unteren Drittel des Ofens etwa backen.
- 14
Den Zopf auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Hinweise
- Zubereitung am Vorabend: Hefeteig mit kalten Zutaten und weichem Fett zubereiten. Keinen Vorteig anrühren. Teig 5 Minuten kneten, dann Rosinen unterkneten und den Teig zu einer Kugel formen. Die Kugel in einer Schüssel mit Folie bedeckt im Kühlschrank lagern. Am Morgen den Teig durchkneten, formen, gehen lassen und backen.
- Für Brötchen: Teig in 16 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Nach dem Gehen mit Eigelb-Milch bestreichen, mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen. Bei gleicher Ofeneinstellung etwa 15 Minuten backen.
- Für kleine Zöpfe: Teig in 15 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem 18 cm langen Strang rollen und jeweils 3 Stränge zu einem kleinen Zopf flechten. Nach dem Gehen mit Eigelb-Milch bestreichen, mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen. Bei gleicher Ofeneinstellung etwa 15 Minuten backen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:19,2 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Osterzopf
120 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 30 Min. Kochen · 60 Min. Ruhezeit · mittel · ab 2,00 €
12 Stücke
Zutaten
Für den Teig:
- 175 ml Milch
- 500 g Mehl
- 1 Würfel Frischhefe
- 100 g Zucker
- 80 g Butter
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Zitronenschalenaroma
- 1 Ei
- 1 Eiweiß
- 80 g Rosinen
Außerdem: zum Bestreichen und Bestreuen
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- Mandeln (, gehobelt)
- Hagelzucker
Zubereitung
- 1.Milch lauwarm erwärmen.
- 2.Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Hefe, 1 Teelöffel Zucker und etwas warme Milch hinzufügen. Vorsichtig verrühren und den Vorteig 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- 3.Butter in der restlichen warmen Milch schmelzen.
- 4.Alle übrigen Zutaten, außer Rosinen, und die lauwarme Milch-Fett-Mischung zum Vorteig geben. Alles zuerst auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
- 5.Optional Rosinen kurz unterkneten.
- 6.Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- 7.Backblech mit Backpapier auslegen.
- 8.Teig auf bemehlter Arbeitsfläche erneut kneten und in 3 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 40 cm langen Strang formen.
- 9.Die Stränge auf das Blech legen und zu einem Zopf flechten.
- 10.Den Zopf zugedeckt gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- 11.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen.
- 12.Eigelb mit Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen. Mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen.
- 13.Den Zopf im unteren Drittel des Ofens etwa 30 Minuten backen.
- 14.Den Zopf auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Hinweise
- Zubereitung am Vorabend: Hefeteig mit kalten Zutaten und weichem Fett zubereiten. Keinen Vorteig anrühren. Teig 5 Minuten kneten, dann Rosinen unterkneten und den Teig zu einer Kugel formen. Die Kugel in einer Schüssel mit Folie bedeckt im Kühlschrank lagern. Am Morgen den Teig durchkneten, formen, gehen lassen und backen.
- Für Brötchen: Teig in 16 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Nach dem Gehen mit Eigelb-Milch bestreichen, mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen. Bei gleicher Ofeneinstellung etwa 15 Minuten backen.
- Für kleine Zöpfe: Teig in 15 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem 18 cm langen Strang rollen und jeweils 3 Stränge zu einem kleinen Zopf flechten. Nach dem Gehen mit Eigelb-Milch bestreichen, mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen. Bei gleicher Ofeneinstellung etwa 15 Minuten backen.