Krautwickel
Zutaten
Zubereitung
- 1
Weißkohlköpfe in Wasser und Essig ca. kochen. Anschließend die Blätter vorsichtig ablösen, bis etwa 30 große Blätter gewonnen sind.
- 2
Zwiebeln fein hacken und in Öl goldbraun braten. Beiseite stellen.
- 3
Schweinenacken und Räucherspeck wolfen. Die Schwarte vom Speck trennen, in Stücke schneiden und aufbewahren.
- 4
Die gewolfte Fleisch-Speck-Mischung mit den gebratenen Zwiebeln, gewaschenem Reis, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer gut verkneten.
- 5
Jeweils eine Handvoll der Füllung in ein Weißkohlblatt wickeln, um die Krautwickel zu formen.
- 6
Restliches Öl in einem großen Topf erhitzen.
- 7
Eine etwa 2 cm dicke Schicht Sauerkraut und die Speckschwartenstücke auf dem Topfboden verteilen. Etwas Bohnenkraut darüber streuen.
- 8
Darauf eine Schicht Krautwickel legen.
- 9
Das Schichten wiederholen, bis alle Krautwickel und das restliche Sauerkraut verbraucht sind. Mit einer Sauerkrautschicht abschließen.
- 10
Den Sauerkrautsaft darüber gießen und bei Bedarf mit etwas Wasser ergänzen, bis die Wickel bedeckt sind.
- 11
Die Krautwickel bei niedriger Temperatur etwa köcheln lassen.
- 12
Den Topf dabei halb abdecken, damit Dampf entweichen kann. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
Hinweise
- Mit Crème fraîche servieren.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:10,9 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Krautwickel
90 Min. gesamt · 90 Min. Vorbereitung · mittel · ab 14,04 €
10 Portionen
Zutaten
- 1 kg Schweinenacken
- 400 g Speck (, geräucherter)
- 100 ml Öl
- 6 Zwiebeln
- 100 g Reis
- 1 gr. Dose/n Sauerkraut
- 2 Köpfe Weißkohl (, Strunk entfernt)
- 100 ml Essig
- 3 Bund Bohnenkraut (oder)
- 60 g Bohnenkraut (, gerebelt)
- Salz und Pfeffer
- Crème fraîche
Zubereitung
- 1.Weißkohlköpfe in Wasser und Essig ca. 10 Minuten kochen. Anschließend die Blätter vorsichtig ablösen, bis etwa 30 große Blätter gewonnen sind.
- 2.Zwiebeln fein hacken und in Öl goldbraun braten. Beiseite stellen.
- 3.Schweinenacken und Räucherspeck wolfen. Die Schwarte vom Speck trennen, in Stücke schneiden und aufbewahren.
- 4.Die gewolfte Fleisch-Speck-Mischung mit den gebratenen Zwiebeln, gewaschenem Reis, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer gut verkneten.
- 5.Jeweils eine Handvoll der Füllung in ein Weißkohlblatt wickeln, um die Krautwickel zu formen.
- 6.Restliches Öl in einem großen Topf erhitzen.
- 7.Eine etwa 2 cm dicke Schicht Sauerkraut und die Speckschwartenstücke auf dem Topfboden verteilen. Etwas Bohnenkraut darüber streuen.
- 8.Darauf eine Schicht Krautwickel legen.
- 9.Das Schichten wiederholen, bis alle Krautwickel und das restliche Sauerkraut verbraucht sind. Mit einer Sauerkrautschicht abschließen.
- 10.Den Sauerkrautsaft darüber gießen und bei Bedarf mit etwas Wasser ergänzen, bis die Wickel bedeckt sind.
- 11.Die Krautwickel bei niedriger Temperatur etwa 2,5 Stunden köcheln lassen.
- 12.Den Topf dabei halb abdecken, damit Dampf entweichen kann. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
Hinweise
- Mit Crème fraîche servieren.