Französische Brioche

Französische Brioche

Simpel in der Zubereitung mit phänomenalem Ergebnis

VegetarischNussfrei
185 Min.
3035120
einfach
ab 1,42 €Grundpreis (7/9)
ab 7,29 €Produktpreis (7/9)

Zutaten

8
Portionen

Nährwerte

329kcal
Kalorien
9g12%Protein
8g11%Fett
54g77%Kohlenhydr.

Zubereitung

  1. 1

    Mehl, Zucker und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen.

  2. 2

    Die Küchenmaschine mit Knethaken auf Stufe 2-3 starten.

    • Langes Kneten ist das Geheimnis dieser Brioche. Der Teig ist sehr weich, daher wird die Verwendung einer Küchenmaschine mit Knethaken empfohlen; von Hand kneten wird nicht empfohlen.
  3. 3

    Lauwarme Milch, Ei, gewürfelte Butter und Salz hinzufügen.

  4. 4

    Den Teig kneten lassen.

  5. 5

    Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen.

  6. 6

    Danach weitere kneten.

  7. 7

    Den Teig in eine Brioche- oder Kastenform geben.

  8. 8

    Optional: Den Teig in 3 Teile teilen, einen Zopf flechten und diesen in die Kastenform legen.

  9. 9

    Den Teig in der Form nochmals gehen lassen.

  10. 10

    Mit Eigelb bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen.

  11. 11

    Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 35- backen.

Hinweise

  • Die Brioche schmeckt am besten mit Butter und selbstgemachter Marmelade.

Nährwerte

Makros

Energie-Verteilung

329kcal
8,7 g
Eiweiß
11 %
8 g
Fett
22 %
53,8 g
Kohlenhydr.
67 %
Ballaststoffe3,3 g
Wasser42,1 g

Fettsäuren

Fettsäuren-Zusammensetzung

4,6 g
Gesättigt
64 %
1,9 g
Einfach unges.
26 %
0,7 g
Mehrfach unges.
10 %

Omega-3 vs. Omega-6

n3:n6-Verhältnis = 1:6,1 — empfohlen ist 1:4 oder besser.

Cholesterin:66,1 mg

Aminosäuren

Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)

Leucin0,7 g · 25 % DRI
Phenylalanin0,4 g · 25 % DRI
Valin0,4 g · 23 % DRI
Isoleucin0,3 g · 25 % DRI
Lysin0,3 g · 15 % DRI
Threonin0,3 g · 27 % DRI
Histidin0,2 g · 28 % DRI
Methionin0,2 g
Tryptophan0,1 g · 35 % DRI

Nicht-essenziell

Glutaminsäure2,7 g
Prolin1 g
Serin0,5 g
Asparaginsäure0,5 g
Arginin0,4 g
Glycin0,3 g
Alanin0,3 g
Tyrosin0,3 g
Cystein0,2 g
Essenziell:
≥ 100 % DRI 50–99 % < 50 % kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)
Nicht-essenziell: ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.

Vitamine

Vitamin-Profil

% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %

Alle Vitamine

Vitamin A26 % · 208,34 µg
B1217 % · 0,43 µg
Folat9 % · 18,03 µg
B18 % · 0,09 mg
B28 % · 0,11 mg
Biotin8 % · 4,11 µg
B57 % · 0,4 mg
Vitamin D5 % · 0,26 µg
Vitamin K5 % · 3,8 µg
Vitamin E4 % · 0,52 mg
B3 (Niacin)4 % · 0,63 mg
B64 % · 51,79 µg
Vitamin C1 % · 0,5 mg
≥ 25 % NRV 7,5–25 %

Mineralstoffe

Mineralstoffe & Spurenelemente

% des EU-Tagesbedarfs (NRV)

Phosphor14 % · 98,3 mg
Mangan12 % · 234,5 µg
Kalium7 % · 149 mg
Kupfer7 % · 72,1 µg
Calcium6 % · 50,3 mg
Zink6 % · 0,6 mg
Eisen5 % · 0,7 mg
Magnesium4 % · 14,4 mg
Natrium:39,5 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)
≥ 25 % NRV 7,5–25 %