Lammlachse mit Thymiansauce
Lammrückenfilet, bei 80 °C gegart
Zutaten
Zubereitung
- 1
Lammrückenfilet von Knochen lösen und parieren.
- 2
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
- 3
Einen flachen Topf mit Olivenöl erhitzen.
- 4
Die Parüren des Lammrückens darin für scharf anbraten.
- 5
Zwiebeln und Knoblauch zufügen und weitere mitbraten.
- 6
Tomatenmark einrühren und etwa mitrösten.
- 7
Mit 100 ml Rotwein ablöschen und vollständig reduzieren lassen.
- 8
Den restlichen Rotwein hinzugeben und wieder stark einkochen.
- 9
Mit Lammfond auffüllen.
- 10
Die Sauce offen bei geringer Hitze ca. köcheln lassen.
- 11
Lorbeerblätter und Thymian in den letzten der Kochzeit hinzufügen.
- 12
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und dabei gut ausdrücken.
- 13
Die gewonnene Flüssigkeit zurück in einen Topf geben.
- 14
Auf etwa 200 ml einkochen lassen.
- 15
Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 16
Optional mit etwas Speisestärke andicken.
- 17
Währenddessen den Ofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 18
Einen ofenfesten Teller oder eine Form im Ofen miterwärmen.
- 19
Den Lammlachs ohne Würzung im übrigen Öl in einer Pfanne von allen Seiten für scharf anbraten.
- 20
Das Fleisch anschließend auf den vorgewärmten Teller legen.
- 21
Im auf 80 °C vorgeheizten Backofen für fertig garen.
- 22
Vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:8,8 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Lammlachse mit Thymiansauce
Lammrückenfilet, bei 80 °C gegart
70 Min. gesamt · 20 Min. Vorbereitung · 50 Min. Kochen · mittel · ab 5,00 €
4 Portionen
Zutaten
- 1 Lammrücken
- 120 g Zwiebeln
- 2 Knoblauch
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 400 ml Lammfond
- 2 Lorbeerblätter (, frisch)
- 10 Stiele Thymian
- Salz und Pfeffer
- etwas Speisestärke (zum Binden)
Zubereitung
- 1.Lammrückenfilet von Knochen lösen und parieren.
- 2.Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
- 3.Einen flachen Topf mit Olivenöl erhitzen.
- 4.Die Parüren des Lammrückens darin für 5 Minuten scharf anbraten.
- 5.Zwiebeln und Knoblauch zufügen und weitere 3 Minuten mitbraten.
- 6.Tomatenmark einrühren und etwa 30 Sekunden mitrösten.
- 7.Mit 100 ml Rotwein ablöschen und vollständig reduzieren lassen.
- 8.Den restlichen Rotwein hinzugeben und wieder stark einkochen.
- 9.Mit Lammfond auffüllen.
- 10.Die Sauce offen bei geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- 11.Lorbeerblätter und Thymian in den letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzufügen.
- 12.Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und dabei gut ausdrücken.
- 13.Die gewonnene Flüssigkeit zurück in einen Topf geben.
- 14.Auf etwa 200 ml einkochen lassen.
- 15.Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 16.Optional mit etwas Speisestärke andicken.
- 17.Währenddessen den Ofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 18.Einen ofenfesten Teller oder eine Form im Ofen miterwärmen.
- 19.Den Lammlachs ohne Würzung im übrigen Öl in einer Pfanne von allen Seiten für 5 Minuten scharf anbraten.
- 20.Das Fleisch anschließend auf den vorgewärmten Teller legen.
- 21.Im auf 80 °C vorgeheizten Backofen für 40 Minuten fertig garen.
- 22.Vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer bestreuen.