Rehkeule in Backpflaumensoße
Zutaten
Zubereitung
- 1
Die Rehkeule unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Anschließend mit Salz und Pfeffer einreiben.
- 2
Wacholderbeeren, Pfeffer und Piment im Mörser zerstoßen und die Keule damit würzen.
- 3
In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und die Rehkeule darin ringsherum scharf anbraten.
- 4
Zwiebel und Karotten schälen, fein würfeln und zum Fleisch geben. Kurz mitbraten.
- 5
Tomatenmark einrühren und rösten, bis es duftet.
- 6
Die Backpflaumen klein würfeln und ebenfalls in den Bräter geben.
- 7
Mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond auffüllen.
- 8
Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft 180°C) etwa schmoren lassen.
- 9
Nach dem Schmoren die Rehkeule aus dem Bräter nehmen.
- 10
Den Bratenfond durch ein feines Sieb passieren. Portwein einrühren und die Flüssigkeit aufkochen.
- 11
Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Soße damit leicht binden.
- 12
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Crème fraîche unterziehen.
- 13
Die Rehkeule in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Hinweise
- Als Beilage eignen sich Buttergemüse oder Rotkohl. Dazu passen Spätzle, Klöße oder gefüllte Birnenhälften mit Preiselbeerkompott.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:4,6 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Rehkeule in Backpflaumensoße
30 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · mittel · ab 38,63 €
6 Portionen
Zutaten
- 1.2 kg Rehfleisch ((Keule ohne Knochen), küchenfertig)
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL Pfeffer (, ganze Körner)
- 1 TL Piment (, ganze Körner)
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml Wein (, rot)
- 400 ml Wildfond
- 6 cl Portwein
- 100 g Crème fraîche
- 100 g Backpflaumen
- Salz und Pfeffer
- Speisestärke
Zubereitung
- 1.Die Rehkeule unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Anschließend mit Salz und Pfeffer einreiben.
- 2.Wacholderbeeren, Pfeffer und Piment im Mörser zerstoßen und die Keule damit würzen.
- 3.In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und die Rehkeule darin ringsherum scharf anbraten.
- 4.Zwiebel und Karotten schälen, fein würfeln und zum Fleisch geben. Kurz mitbraten.
- 5.Tomatenmark einrühren und rösten, bis es duftet.
- 6.Die Backpflaumen klein würfeln und ebenfalls in den Bräter geben.
- 7.Mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond auffüllen.
- 8.Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft 180°C) etwa 90 Minuten schmoren lassen.
- 9.Nach dem Schmoren die Rehkeule aus dem Bräter nehmen.
- 10.Den Bratenfond durch ein feines Sieb passieren. Portwein einrühren und die Flüssigkeit aufkochen.
- 11.Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Soße damit leicht binden.
- 12.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Crème fraîche unterziehen.
- 13.Die Rehkeule in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Hinweise
- Als Beilage eignen sich Buttergemüse oder Rotkohl. Dazu passen Spätzle, Klöße oder gefüllte Birnenhälften mit Preiselbeerkompott.