Rheinischer Sauerbraten
Zutaten
Zubereitung
- 1
Essig, Wasser, Nelken, Senfkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in einen großen Topf geben.
- 2
Zwiebeln in Ringe schneiden und hinzufügen.
- 3
Suppengemüse waschen, klein schneiden und ebenfalls in den Topf geben.
- 4
Die Mischung etwa aufkochen, dann abkühlen lassen.
- 5
Das Rindfleisch kurz abwaschen und trocken tupfen.
- 6
Das Fleisch und die abgekühlte Beize in eine Schüssel oder den Topf geben und abgedeckt für 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
- Für die Marinade eignen sich am besten Keramik- oder Glasschüsseln, keine Metallgefäße.
- 7
Nach etwa 1,5 Tagen das Fleisch in der Beize einmal wenden.
- 8
Das marinierte Fleisch aus der Beize nehmen.
- 9
Die Beize durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit für die Soße aufbewahren.
- 10
Das Gemüse aus der Beize entsorgen.
- 11
Fett in einem großen Bräter stark erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat.
- 12
Das Fleisch wiederholt mit der aufgefangenen Beize übergießen.
- 13
Den Braten bei niedriger Temperatur langsam schmoren lassen.
- 14
Nach und nach Johannisbeergelee, Apfelkraut, Rosinen und Kräuterprinten hinzufügen.
- Anstelle von Aachener Kräuterprinten können auch Lebkuchen verwendet werden, wobei die Printen geschmacklich bevorzugt werden.
- 15
Den Braten insgesamt schmoren.
- 16
Den Braten in Scheiben schneiden.
- 17
Mit der Soße anrichten.
- Sollte die Soße zu dünn sein, kann sie mit einer Mischung aus flüssiger Sahne und Mehl gebunden werden.
Hinweise
- Als Beilage passen Rotkraut und Klöße.
- Ein trockener Rotwein ist eine passende Getränkeempfehlung.
- Der Braten kann auch mit Pommes Frites oder auf Weißbrot serviert werden.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:7,5 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Rheinischer Sauerbraten
4470 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 120 Min. Kochen · 4320 Min. Ruhezeit · mittel · ab 22,67 €
8 Portionen
Zutaten
- 1 kg Rinderbraten (, aus der Hüfte)
- 2 große Zwiebeln
- 1 EL Pfeffer
- 2 EL Senfkörner
- 5 Lorbeerblätter
- 7 Nelken
- 1 Bund Suppengemüse
- 700 ml Rotweinessig
- 700 ml Wasser
- 1 Tasse/n Rosinen
- 3 EL Apfelkraut
- 3 EL Johannisbeergelee
- 4 Lebkuchen ((Aachener Kräuterprinten))
- Pfeffer
- Salz
- Fett (zum Braten)
Zubereitung
- 1.Essig, Wasser, Nelken, Senfkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in einen großen Topf geben.
- 2.Zwiebeln in Ringe schneiden und hinzufügen.
- 3.Suppengemüse waschen, klein schneiden und ebenfalls in den Topf geben.
- 4.Die Mischung etwa 5 Minuten aufkochen, dann abkühlen lassen.
- 5.Das Rindfleisch kurz abwaschen und trocken tupfen.
- 6.Das Fleisch und die abgekühlte Beize in eine Schüssel oder den Topf geben und abgedeckt für 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
- 7.Nach etwa 1,5 Tagen das Fleisch in der Beize einmal wenden.
- 8.Das marinierte Fleisch aus der Beize nehmen.
- 9.Die Beize durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit für die Soße aufbewahren.
- 10.Das Gemüse aus der Beize entsorgen.
- 11.Fett in einem großen Bräter stark erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat.
- 12.Das Fleisch wiederholt mit der aufgefangenen Beize übergießen.
- 13.Den Braten bei niedriger Temperatur langsam schmoren lassen.
- 14.Nach und nach Johannisbeergelee, Apfelkraut, Rosinen und Kräuterprinten hinzufügen.
- 15.Den Braten insgesamt 2 Stunden schmoren.
- 16.Den Braten in Scheiben schneiden.
- 17.Mit der Soße anrichten.
Hinweise
- Als Beilage passen Rotkraut und Klöße.
- Ein trockener Rotwein ist eine passende Getränkeempfehlung.
- Der Braten kann auch mit Pommes Frites oder auf Weißbrot serviert werden.