Berliner Schrippen
für ca. 30 Brötchen
Zutaten
Zubereitung
- 1
Mehl sieben und vermischen.
- 2
Hefe in Wasser auflösen.
- 3
Restliche Zutaten hinzufügen und zu einem mittelfesten Teig verkneten.
- 4
Den Teig zweimal für jeweils ruhen lassen.
- 5
Etwa 30 Teigstücke abstechen und zu länglichen Brötchen formen.
- 6
Den Backofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 7
Die Brötchen bei 3/4 Gare mit einem scharfen Messer längs einschneiden.
- 8
Die Brötchen in den vorgeheizten Ofen schieben.
- 9
Beim Einschieben der Brötchen eine Tasse Wasser auf die Backofenplatte gießen.
- 10
Die Brötchen für 18 bis backen.
Hinweise
- Die Brötchen sollten für den Einschnitt noch nicht vollständig, sondern etwa zu drei Vierteln aufgegangen sein.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:13,4 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Berliner Schrippen
für ca. 30 Brötchen
120 Min. gesamt · 40 Min. Vorbereitung · 20 Min. Kochen · 60 Min. Ruhezeit · einfach · ab 1,12 €
30 Stücke
Zutaten
- 900 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Weizenmehl Type 1050
- 5 g Zucker
- 10 g Margarine
- 50 g Frischhefe
- 20 g Salz
- 560 g Wasser (, kalt)
Zubereitung
- 1.Mehl sieben und vermischen.
- 2.Hefe in Wasser auflösen.
- 3.Restliche Zutaten hinzufügen und zu einem mittelfesten Teig verkneten.
- 4.Den Teig zweimal für jeweils 20 Minuten ruhen lassen.
- 5.Etwa 30 Teigstücke abstechen und zu länglichen Brötchen formen.
- 6.Den Backofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 7.Die Brötchen bei 3/4 Gare mit einem scharfen Messer längs einschneiden.
- 8.Die Brötchen in den vorgeheizten Ofen schieben.
- 9.Beim Einschieben der Brötchen eine Tasse Wasser auf die Backofenplatte gießen.
- 10.Die Brötchen für 18 bis 20 Minuten backen.
Hinweise
- Die Brötchen sollten für den Einschnitt noch nicht vollständig, sondern etwa zu drei Vierteln aufgegangen sein.