BBQ Spareribs
Saftige Rippchen vom Smoker oder aus dem Backofen.
Zutaten
Für den Rub:
Für die Sauce:
Außerdem:
Zubereitung
- 1
Die Zutaten für den Rub in einem Mörser zerstoßen und gut vermischen.
- 2
Für die Sauce Orangensaft, Worcestersauce, Whiskey und braunen Zucker in einem Topf aufkochen.
- 3
Die Mischung ca. 15- köcheln lassen, bis die Menge um die Hälfte reduziert ist.
- 4
Die übrigen Saucen-Zutaten einrühren und kurz aufkochen lassen. Danach den Topf von der Herdplatte nehmen.
- 5
Vor der Zubereitung der Rippchen die Silberhaut auf der Knochenseite entfernen. Dazu mit einer Gabel unter die Haut fahren und sie mit den Fingern oder einem Tuch abziehen.
- 6
Die Rippchen anschließend mit 1-2 Teelöffeln des Rubs auf beiden Seiten kräftig einmassieren.
- 7
Die vorbereiteten Rippchen fest in Frischhalte- oder Alufolie einwickeln und für mindestens im Kühlschrank marinieren lassen.
- 8
Nach der Marinierzeit die alte Folie entfernen und die Rippchen in neue Alufolie wickeln.
- 9
Den Backofen (Umluft) oder Smoker auf 120 °C vorheizen.
- 10
Die eingepackten Rippchen für im vorgeheizten Ofen oder Smoker garen.
- 11
Nach die Rippchen aus der Folie nehmen und direkt auf den Rost legen.
- 12
Die Rippchen über einen Zeitraum von dreimal mit der vorbereiteten Sauce bestreichen (alle ).
- 13
Die Rippchen sind nach dem letzten Bestreichen fertig zum Servieren.
Hinweise
- Ein Esslöffel Salz und ein Esslöffel Pfeffer können durch zwei Esslöffel Steak-Gewürzsalz ersetzt werden.
- Der Rub kann mehrere Wochen in einem Gewürzdöschen aufbewahrt werden.
- Dieser Rub eignet sich auch hervorragend für große Rinderstücke.
- Den Schärfegrad des Rubs durch Anpassen der Menge an Chilipulver oder Zucker variieren.
- Die Schärfe der Sauce kann durch Zugabe von mehr oder weniger Zucker, Honig oder etwas Tabasco individuell angepasst werden.
- Mögliche Variationen für die Sauce sind die Verwendung von dunklem Bier oder einer anderen Whiskey-Marke.
- Für die besten Ergebnisse Loin Ribs verwenden.
- Falls möglich, den Metzger bitten, die Silberhaut zu entfernen.
- Beim Entfernen der Silberhaut darauf achten, immer am Knochen entlangzufahren, um das Fleisch nicht zu beschädigen.
- Zum Bestreichen der Rippchen kann ein Backpinsel oder ein spezieller Mop-Pinsel verwendet werden.
- Die Sauce vor dem Gebrauch nochmals erhitzen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:11,6 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
BBQ Spareribs
Saftige Rippchen vom Smoker oder aus dem Backofen.
1050 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · 270 Min. Kochen · 720 Min. Ruhezeit · mittel · ab 122,95 €
30 Portionen
Zutaten
Für den Rub:
- 5 EL Zucker (, braun)
- 3 EL Paprikapulver (, edelsüß)
- 1 EL Salz
- 1 EL Pfeffer
- 1 EL Paprikapulver (, scharf)
- 1 EL Chilipulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 EL Knoblauchpulver
Für die Sauce:
- 300 ml Orangensaft
- 100 ml Whiskey ((Jack Daniels))
- 150 ml Ketchup
- 1 EL Worcestersauce
- 2 EL Marinaden ((von dem Rub))
- 2 EL Honig
- 50 ml BBQ-Sauce
- 2 EL Zucker (, braun)
Außerdem:
- 6 kg Schweinerippchen ((Loin Ribs), 6 kg = 12 Stränge Rippchen)
Zubereitung
- 1.Die Zutaten für den Rub in einem Mörser zerstoßen und gut vermischen.
- 2.Für die Sauce Orangensaft, Worcestersauce, Whiskey und braunen Zucker in einem Topf aufkochen.
- 3.Die Mischung ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Menge um die Hälfte reduziert ist.
- 4.Die übrigen Saucen-Zutaten einrühren und kurz aufkochen lassen. Danach den Topf von der Herdplatte nehmen.
- 5.Vor der Zubereitung der Rippchen die Silberhaut auf der Knochenseite entfernen. Dazu mit einer Gabel unter die Haut fahren und sie mit den Fingern oder einem Tuch abziehen.
- 6.Die Rippchen anschließend mit 1-2 Teelöffeln des Rubs auf beiden Seiten kräftig einmassieren.
- 7.Die vorbereiteten Rippchen fest in Frischhalte- oder Alufolie einwickeln und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- 8.Nach der Marinierzeit die alte Folie entfernen und die Rippchen in neue Alufolie wickeln.
- 9.Den Backofen (Umluft) oder Smoker auf 120 °C vorheizen.
- 10.Die eingepackten Rippchen für 4 Stunden im vorgeheizten Ofen oder Smoker garen.
- 11.Nach 4 Stunden die Rippchen aus der Folie nehmen und direkt auf den Rost legen.
- 12.Die Rippchen über einen Zeitraum von 30 Minuten dreimal mit der vorbereiteten Sauce bestreichen (alle 15 Minuten).
- 13.Die Rippchen sind nach dem letzten Bestreichen fertig zum Servieren.
Hinweise
- Ein Esslöffel Salz und ein Esslöffel Pfeffer können durch zwei Esslöffel Steak-Gewürzsalz ersetzt werden.
- Der Rub kann mehrere Wochen in einem Gewürzdöschen aufbewahrt werden.
- Dieser Rub eignet sich auch hervorragend für große Rinderstücke.
- Den Schärfegrad des Rubs durch Anpassen der Menge an Chilipulver oder Zucker variieren.
- Die Schärfe der Sauce kann durch Zugabe von mehr oder weniger Zucker, Honig oder etwas Tabasco individuell angepasst werden.
- Mögliche Variationen für die Sauce sind die Verwendung von dunklem Bier oder einer anderen Whiskey-Marke.
- Für die besten Ergebnisse Loin Ribs verwenden.
- Falls möglich, den Metzger bitten, die Silberhaut zu entfernen.
- Beim Entfernen der Silberhaut darauf achten, immer am Knochen entlangzufahren, um das Fleisch nicht zu beschädigen.
- Zum Bestreichen der Rippchen kann ein Backpinsel oder ein spezieller Mop-Pinsel verwendet werden.
- Die Sauce vor dem Gebrauch nochmals erhitzen.