Hirschgulasch
Zutaten
Zubereitung
- 1
Getrocknete Steinpilze eine Stunde in kaltem Wasser einweichen.
- 2
Pilze auspressen, klein schneiden und das Einweichwasser aufbewahren.
- 3
Hirschgulasch abtropfen und trocken tupfen.
- 4
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
- 5
Gulaschstücke portionsweise scharf anbraten und beiseite stellen.
- 6
Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Steinpilze im Bräter anbraten.
- 7
Tomatenmark kurz mitbraten und mit der Hälfte von Rotwein, Wildfond und Pilzwasser ablöschen.
- 8
Das angebratene Fleisch, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- 9
Restlichen Rotwein, Einweichwasser, Wacholderbeeren, Nelken, Thymian, Rotweinessig und 2 EL Preiselbeeren dazugeben.
- 10
Nach Belieben eine Prise Zucker hinzufügen.
- 11
Alles zugedeckt 2,5 bis schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Für eine dickere Soße kann man das Gulasch die letzte halbe Stunde ohne Deckel schmoren lassen.
- 12
Gelegentlich umrühren.
- 13
Zum Schluss die restlichen Preiselbeeren einrühren.
- 14
Mit Salz, Pfeffer oder Rotwein abschmecken.
Hinweise
- Wer möchte, kann einen Schuss süße Sahne hinzufügen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:3,7 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Hirschgulasch
220 Min. gesamt · 40 Min. Vorbereitung · 180 Min. Kochen · mittel · ab 1,45 €
4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Hirschgulasch
- 3 EL Butterschmalz
- 200 g Zwiebeln (, klein gewürfelt)
- 1 Möhre (, klein gewürfelt)
- 1 Stück(e) Knollensellerie (, klein gewürfelt)
- 1 Handvoll Getrocknete Steinpilze
- 100 ml Wasser (, kaltes, zum Einweichen)
- 1 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
- 6 Wacholderbeeren (, etwas zerdrückt)
- 3 Nelken (, etwas zerdrückt)
- etwas Thymian
- 200 ml Rotwein
- 400 ml Wildfond
- 1 EL Rotweinessig (oder Aceto Balsamico)
- 4 EL Preiselbeerkompott
- evtl. Zucker
- evtl. Sahne
Zubereitung
- 1.Getrocknete Steinpilze eine Stunde in kaltem Wasser einweichen.
- 2.Pilze auspressen, klein schneiden und das Einweichwasser aufbewahren.
- 3.Hirschgulasch abtropfen und trocken tupfen.
- 4.Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
- 5.Gulaschstücke portionsweise scharf anbraten und beiseite stellen.
- 6.Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Steinpilze im Bräter anbraten.
- 7.Tomatenmark kurz mitbraten und mit der Hälfte von Rotwein, Wildfond und Pilzwasser ablöschen.
- 8.Das angebratene Fleisch, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- 9.Restlichen Rotwein, Einweichwasser, Wacholderbeeren, Nelken, Thymian, Rotweinessig und 2 EL Preiselbeeren dazugeben.
- 10.Nach Belieben eine Prise Zucker hinzufügen.
- 11.Alles zugedeckt 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- 12.Gelegentlich umrühren.
- 13.Zum Schluss die restlichen Preiselbeeren einrühren.
- 14.Mit Salz, Pfeffer oder Rotwein abschmecken.
Hinweise
- Wer möchte, kann einen Schuss süße Sahne hinzufügen.