Paderborner Landbrot

Paderborner Landbrot

Ein mildes Brot, einfach zu backen

VeganVegetarischLaktosefreiEierfreiNussfrei
1065 Min.
45′1020′
einfach
ab 0,86 €Grundpreis (8/9)
ab 6,10 €Produktpreis (8/9)

Zutaten

8
Portionen

Nährwerte

252kcal
Kalorien
7g12%Protein
1g1%Fett
51g87%Kohlenhydr.

Zubereitung

  1. 1

    Mischen Sie 150 g Roggenmehl, 150 g Wasser und 30 g Anstellgut zu einem Sauerteig.

  2. 2

    Lassen Sie den Sauerteig für bei Raumtemperatur reifen.

  3. 3

    Entnehmen Sie 30 g des reifen Sauerteigs und geben Sie diese dem Anstellgut zurück.

  4. 4

    Kneten Sie alle Zutaten sowie den vorbereiteten Sauerteig für .

  5. 5

    Lassen Sie den Teig anschließend ruhen.

  6. 6

    Geben Sie den Teig in eine 1 kg Kastenform.

  7. 7

    Stellen Sie den Teig zum Gehen in die Form.

    • Die Gehzeit des Teiges beträgt, falls Hefe verwendet wird, etwa 60 Minuten. Ohne Hefe verlängert sich die Gehzeit auf etwa 120 Minuten.
  8. 8

    Backen Sie das Brot zunächst lang bei 240°C.

  9. 9

    Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180°C und backen Sie das Brot für weitere .

Hinweise

  • Dieses Brot hat eine Teigausbeute (TA) von 180.
  • Es handelt sich um ein Mischbrot mit einem Verhältnis von 50% Roggen- zu 50% Weizenmehl.

Nährwerte

Makros

Energie-Verteilung

252kcal
6,9 g
Eiweiß
12 %
0,7 g
Fett
3 %
51,2 g
Kohlenhydr.
86 %
Ballaststoffe6,4 g
Wasser73,5 g

Fettsäuren

Fettsäuren-Zusammensetzung

0,1 g
Gesättigt
17 %
0,1 g
Einfach unges.
19 %
0,3 g
Mehrfach unges.
64 %

Omega-3 vs. Omega-6

n3:n6-Verhältnis = 1:9,9 — empfohlen ist 1:4 oder besser.

Cholesterin:0 mg

Aminosäuren

Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)

Leucin0,5 g · 17 % DRI
Phenylalanin0,3 g · 19 % DRI
Valin0,3 g · 17 % DRI
Isoleucin0,2 g · 17 % DRI
Threonin0,2 g · 20 % DRI
Lysin0,2 g · 9 % DRI
Histidin0,1 g · 21 % DRI
Methionin0,1 g
Tryptophan0,1 g · 26 % DRI

Nicht-essenziell

Glutaminsäure2,1 g
Prolin0,8 g
Asparaginsäure0,3 g
Serin0,3 g
Arginin0,3 g
Glycin0,3 g
Alanin0,2 g
Tyrosin0,2 g
Cystein0,2 g
Essenziell:
■ ≥ 100 % DRI■ 50–99 %■ < 50 %■ kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)
Nicht-essenziell: ■ ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.

Vitamine

Vitamin-Profil

% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %

Alle Vitamine

B116 % · 0,17 mg
Folat10 % · 20,3 µg
B25 % · 0,06 mg
B3 (Niacin)5 % · 0,76 mg
Biotin5 % · 2,27 µg
B64 % · 60,08 µg
B54 % · 0,22 mg
Vitamin E3 % · 0,31 mg
Vitamin K1 % · 0,51 µg
Vitamin A0 % · 0 µg
Vitamin C0 % · 0 mg
Vitamin D0 % · 0 µg
B120 % · 0 µg
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %

Mineralstoffe

Mineralstoffe & Spurenelemente

% des EU-Tagesbedarfs (NRV)

Mangan28 % · 564,1 µg
Phosphor11 % · 77,6 mg
Kupfer11 % · 108,1 µg
Kalium8 % · 168,9 mg
Zink7 % · 0,7 mg
Magnesium5 % · 19,5 mg
Eisen5 % · 0,7 mg
Calcium2 % · 17,4 mg
Natrium:574,7 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %