Rehbraten
Die Zubereitung nimmt drei Tage in Anspruch.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Wildfleisch in einer Beize aus Buttermilch, Rotwein und Wildgewürz einlegen. Das Fleisch muss vollständig bedeckt sein. Das Gefäß verschließen und zwei Tage kühl stellen.
- 2
Am dritten Tag das Fleisch aus der Beize nehmen und diese aufbewahren.
- 3
Das Fleisch gründlich waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
In erhitztem Butterschmalz von allen Seiten goldbraun anbraten. Das gebratene Fleisch aus dem Topf nehmen.
- 5
Im selben Bräter zuerst die Zwiebeln andünsten, dann die Crème fraîche hinzufügen und braten, bis sie leicht gebräunt ist.
- 6
Mit der Brühe und dem Rotwein ablöschen.
- 7
Thymian, Möhre, Wacholderbeeren und Knoblauch zur Soße geben. Nach Belieben Steinpilze hinzufügen.
- Die Zugabe von Steinpilzen trägt zu einem waldigen Aroma der Soße bei.
- 8
Das Fleisch zurück in den Bräter legen.
- 9
Den Bräter abdecken und für etwa bei 180°C in den Ofen stellen.
- 10
Währenddessen den Flüssigkeitsstand überprüfen und bei Bedarf Wasser oder durchgesiebte Beize nachgießen.
- 11
Etwa vor dem Anrichten das Fleisch aus dem Ofen nehmen und von den Knochen lösen.
- 12
Anschließend das entbeinte Fleisch ohne Deckel (aber mit ausreichend Soße) wieder in den Ofen schieben.
- 13
Den Ofen ausschalten und das Fleisch ruhen lassen, bis es geschnitten wird.
- 14
Die Soße kann mit Johannisbeergelee abgeschmeckt werden.
- 15
Bei Wunsch die Soße durch ein Sieb passieren.
Hinweise
- Als passende Beilagen empfehlen sich Rotkohl, Klöße sowie Wildpreiselbeeren oder blanchierte Birnen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:8,7 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Rehbraten
Die Zubereitung nimmt drei Tage in Anspruch.
2940 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · 2880 Min. Ruhezeit · schwer · ab 49,35 €
8 Portionen
Zutaten
- 1.5 kg Rehfleisch ((Braten))
- 1.5 Liter Buttermilch
- 250 ml Rotwein (, trocken, evtl. etwas mehr)
- 30 g Gewürzmischungen ((Wildgewürz), ca.)
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Becher Crème fraîche
- 0.5 Liter Brühe
- 0.25 Liter Rotwein (, trocken)
- 1 Möhre (, geputzt, grob zerkleinert)
- 6 Wacholderbeeren
- 1 große Knoblauch
- 3 m.-große Zwiebeln (, geschält, , grob zerkleinert)
- n. B. Steinpilze (oder gemischte Pilze. geputzt und zerkleinert)
- n. B. Konfitüre ((Johannisbeergelee))
- Salz und Pfeffer
- Thymian
Zubereitung
- 1.Wildfleisch in einer Beize aus Buttermilch, Rotwein und Wildgewürz einlegen. Das Fleisch muss vollständig bedeckt sein. Das Gefäß verschließen und zwei Tage kühl stellen.
- 2.Am dritten Tag das Fleisch aus der Beize nehmen und diese aufbewahren.
- 3.Das Fleisch gründlich waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4.In erhitztem Butterschmalz von allen Seiten goldbraun anbraten. Das gebratene Fleisch aus dem Topf nehmen.
- 5.Im selben Bräter zuerst die Zwiebeln andünsten, dann die Crème fraîche hinzufügen und braten, bis sie leicht gebräunt ist.
- 6.Mit der Brühe und dem Rotwein ablöschen.
- 7.Thymian, Möhre, Wacholderbeeren und Knoblauch zur Soße geben. Nach Belieben Steinpilze hinzufügen.
- 8.Das Fleisch zurück in den Bräter legen.
- 9.Den Bräter abdecken und für etwa 2 Stunden bei 180°C in den Ofen stellen.
- 10.Währenddessen den Flüssigkeitsstand überprüfen und bei Bedarf Wasser oder durchgesiebte Beize nachgießen.
- 11.Etwa 30 Minuten vor dem Anrichten das Fleisch aus dem Ofen nehmen und von den Knochen lösen.
- 12.Anschließend das entbeinte Fleisch ohne Deckel (aber mit ausreichend Soße) wieder in den Ofen schieben.
- 13.Den Ofen ausschalten und das Fleisch ruhen lassen, bis es geschnitten wird.
- 14.Die Soße kann mit Johannisbeergelee abgeschmeckt werden.
- 15.Bei Wunsch die Soße durch ein Sieb passieren.
Hinweise
- Als passende Beilagen empfehlen sich Rotkohl, Klöße sowie Wildpreiselbeeren oder blanchierte Birnen.