Schweinefilets im Schinkenmantel

Name: Schweinefilets im Schinkenmantel
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 kg Schweinefilet; 150 g Schinken, , geräucherter ( am besten Tiroler oder Schwarzwälder, auf jeden Fall kräftig); 250 g Frischkäse; 250 ml Sahne; 1 EL Tomatenmark, oder Ketchup; 1 Bund Lauchzwiebeln; Kräuter, , frische oder tiefgefrorene nach Geschmack; 2 cl Cognac, , franz., (Whisky oder zur Not Weinbrand tun's auch, aber keinen spanischen Brandy nehmen)

GlutenfreiEierfreiNussfrei

70 Min.

30′40′

mittel

12,71 €Grundpreis

24,85 €Produktpreis

Zutaten

Portionen

1 kg Schweinefilet
150 g Schinken (, geräucherter ( am besten Tiroler oder Schwarzwälder, auf jeden Fall kräftig))
250 g Frischkäse
250 ml Sahne
1 EL Tomatenmark (oder Ketchup)
1 Bund Lauchzwiebeln
Kräuter (, frische oder tiefgefrorene nach Geschmack)
2 cl Cognac (, franz., (Whisky oder zur Not Weinbrand tun's auch, aber keinen spanischen Brandy nehmen))

Nährwerte

Zubereitung

1
Schweinefilet in 2 cm dicke Medaillons schneiden.
2
Medaillons pfeffern und mit dünnem Schinken umwickeln.
3
Die ummantelten Medaillons nebeneinander in eine Auflaufform legen.
4
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5
Lauchzwiebeln in etwas Öl andünsten.
- Die Lauchzwiebeln sollen im Geschmack nicht dominieren (1-2 Stück je nach Größe verwenden).
6
Frischkäse dazugeben und unter Rühren mit der Sahne auflösen.
7
Tomatenmark, Kräuter und Cognac unter die Soße rühren.
8
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Beim Abschmecken mit Salz vorsichtig sein, da der Schinken bereits salzig ist.
- Bei Bedarf kann die Soße mit Milch oder Brühe verdünnt werden, um eine sämige, aber nicht zu dicke Konsistenz zu erreichen.
9
Die Soße über die Schweinemedaillons in der Form gießen, sodass sie bedeckt sind.
10
Die Auflaufform für etwa bei 200 °C im vorgeheizten Ofen backen.

Hinweise

Als Beilagen passen Brokkoli, Blattspinat und Kartoffelkroketten.
Weißbrot ist zum Aufnehmen der Soße empfehlenswert.

Nährwerte

Makros

Energie-Verteilung

393kcal

33,9 g

Eiweiß

35 %

25,4 g

Fett

60 %

4,5 g

Kohlenhydr.

5 %

Ballaststoffe0,7 g

Wasser214,4 g

Fettsäuren

Fettsäuren-Zusammensetzung

9,1 g

Gesättigt

42 %

9,5 g

Einfach unges.

44 %

2,9 g

Mehrfach unges.

14 %

Omega-3 vs. Omega-6

n3:n6-Verhältnis = 1:2,7 — empfohlen ist 1:4 oder besser.

Cholesterin:108,8 mg

Aminosäuren

Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)

Lysin3,1 g · 146 % DRI

Leucin3 g · 110 % DRI

Valin1,9 g · 105 % DRI

Threonin1,8 g · 174 % DRI

Isoleucin1,8 g · 126 % DRI

Phenylalanin1,5 g · 88 % DRI

Histidin1,4 g · 204 % DRI

Methionin1 g

Tryptophan0,5 g · 167 % DRI

Nicht-essenziell

Glutaminsäure6 g

Asparaginsäure3,2 g

Arginin2,6 g

Alanin1,9 g

Prolin1,7 g

Serin1,6 g

Tyrosin1,4 g

Glycin1,3 g

Cystein0,4 g

Essenziell:

■ ≥ 100 % DRI■ 50–99 %■ < 50 %■ kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)

Nicht-essenziell: ■ ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.

Vitamine

Vitamin-Profil

% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %

Alle Vitamine

B165 % · 0,71 mg

B3 (Niacin)54 % · 8,69 mg

Vitamin A48 % · 386,47 µg

B637 % · 517,02 µg

B232 % · 0,44 mg

Vitamin K30 % · 22,48 µg

B1226 % · 0,65 µg

Vitamin E25 % · 3,05 mg

B514 % · 0,85 mg

Folat10 % · 20,97 µg

Vitamin C9 % · 6,96 mg

Biotin7 % · 3,45 µg

Vitamin D1 % · 0,04 µg

■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %

Mineralstoffe

Mineralstoffe & Spurenelemente

% des EU-Tagesbedarfs (NRV)

Phosphor50 % · 352 mg

Kalium35 % · 704 mg

Zink25 % · 2,5 mg

Kupfer14 % · 138 µg

Magnesium12 % · 43,4 mg

Calcium11 % · 90,8 mg

Eisen9 % · 1,3 mg

Mangan4 % · 70,8 µg

Natrium:529,4 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)

■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %