Zander im Kartoffelmantel
Zutaten
Zubereitung
- 1
Den Fisch portionieren.
- 2
Kartoffeln waschen. In feine Streifen schneiden oder zu „Spaghetti“ drehen.
- 3
Den Fisch mit den Kartoffelstreifen umwickeln oder bedecken.
- 4
In einer Pfanne mit Öl goldgelb anbraten und gar ziehen lassen.
- Bei Bedarf kann der Fisch im Ofen fertig gegart werden.
- 5
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Schalotten würfeln und in Butter andünsten.
- 7
Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
- 8
Fischfond hinzufügen und leicht reduzieren.
- 9
Sahne zugeben und aufkochen.
- 10
Senf unterrühren.
- 11
Mit Wermut und eventuell Salz abschmecken.
- 12
Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
- 13
Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden.
- 14
Knoblauch andrücken und in Butter andünsten.
- 15
Zuerst Fenchel, dann Zwiebel zugeben und bissfest garen.
- 16
Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 17
Den Fisch auf dem Fenchelgemüse anrichten und die Senfsauce darübergeben.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:2,5 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Zander im Kartoffelmantel
60 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 30 Min. Kochen · mittel · ab 21,67 €
4 Portionen
Zutaten
- 560 g Zanderfilets (, küchenfertig)
- 2 große Kartoffeln
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Fischfond (oder Gemüsebrühe)
- 100 ml Sahne
- 1 Schuss Wermut ((Noilly Prat))
- 2 EL Senf
- 1 Knolle/n Fenchel
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1 Knoblauch
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 1.Den Fisch portionieren.
- 2.Kartoffeln waschen. In feine Streifen schneiden oder zu „Spaghetti“ drehen.
- 3.Den Fisch mit den Kartoffelstreifen umwickeln oder bedecken.
- 4.In einer Pfanne mit Öl goldgelb anbraten und gar ziehen lassen.
- 5.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6.Schalotten würfeln und in Butter andünsten.
- 7.Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
- 8.Fischfond hinzufügen und leicht reduzieren.
- 9.Sahne zugeben und aufkochen.
- 10.Senf unterrühren.
- 11.Mit Wermut und eventuell Salz abschmecken.
- 12.Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
- 13.Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden.
- 14.Knoblauch andrücken und in Butter andünsten.
- 15.Zuerst Fenchel, dann Zwiebel zugeben und bissfest garen.
- 16.Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 17.Den Fisch auf dem Fenchelgemüse anrichten und die Senfsauce darübergeben.