Rehgulasch
Zutaten
Zubereitung
- 1
Für die Marinade Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, gemahlenen Pfeffer, Preiselbeermarmelade, Balsamico-Essig und Olivenöl mischen.
- 2
Das Wildgulasch von Häuten und Sehnen befreien.
- 3
Das Gulaschfleisch mit der zubereiteten Marinade sorgfältig vermengen.
- 4
Mindestens zwei Tage, unter gelegentlichem Umrühren, im Kühlschrank durchziehen lassen.
- 5
Speck in Würfel schneiden und in einem großen Topf oder Bräter anbraten.
- 6
Eine Karotte, eine Petersilienwurzel, eine Zwiebel und ein Stück Sellerie putzen, schälen und klein würfeln.
- 7
Das gewürfelte Wurzelgemüse zum Speck geben und mitbraten.
- 8
Danach das marinierte Rehfleisch dazugeben und kurz ringsum anbraten.
- 9
Einen Esslöffel Tomatenmark unterrühren und mitrösten.
- 10
Die verbleibende Marinade in den Topf gießen.
- 11
Mit ausreichend Wildfond (oder Brühe) auffüllen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist.
- 12
Den Topf schließen und das Gulasch etwa schmoren lassen.
- 13
Das große Gemüse aus dem Gulasch entfernen.
- 14
Schalotten schälen, aber ganz lassen.
- 15
Pfifferlinge putzen (nicht waschen).
- 16
Beides zum Gulasch hinzufügen und weitere köcheln lassen.
- 17
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 18
Zwei Esslöffel Crème fraîche einrühren.
Hinweise
- Dazu schmecken Spätzle, Semmelknödel und Preiselbeeren.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:6,4 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Rehgulasch
30 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · einfach · ab 9,32 €
4 Portionen
Zutaten
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 10 Körner Pfeffer (, (angestoßen))
- 3 EL Marmeladen ((Preiselbeer))
- 2 EL Balsamico
- 3 EL Olivenöl
- 500 g Gulasch (vom Reh)
- 120 g Speck (, durchwachsenen)
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stück(e) Knollensellerie
- 1 Wurzel/n Petersilie
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Wildfond
- 8 Schalotten
- 250 g Pfifferlinge (oder Champignons)
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Crème fraîche
Zubereitung
- 1.Für die Marinade Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, gemahlenen Pfeffer, Preiselbeermarmelade, Balsamico-Essig und Olivenöl mischen.
- 2.Das Wildgulasch von Häuten und Sehnen befreien.
- 3.Das Gulaschfleisch mit der zubereiteten Marinade sorgfältig vermengen.
- 4.Mindestens zwei Tage, unter gelegentlichem Umrühren, im Kühlschrank durchziehen lassen.
- 5.Speck in Würfel schneiden und in einem großen Topf oder Bräter anbraten.
- 6.Eine Karotte, eine Petersilienwurzel, eine Zwiebel und ein Stück Sellerie putzen, schälen und klein würfeln.
- 7.Das gewürfelte Wurzelgemüse zum Speck geben und mitbraten.
- 8.Danach das marinierte Rehfleisch dazugeben und kurz ringsum anbraten.
- 9.Einen Esslöffel Tomatenmark unterrühren und mitrösten.
- 10.Die verbleibende Marinade in den Topf gießen.
- 11.Mit ausreichend Wildfond (oder Brühe) auffüllen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist.
- 12.Den Topf schließen und das Gulasch etwa 20 Minuten schmoren lassen.
- 13.Das große Gemüse aus dem Gulasch entfernen.
- 14.Schalotten schälen, aber ganz lassen.
- 15.Pfifferlinge putzen (nicht waschen).
- 16.Beides zum Gulasch hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
- 17.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 18.Zwei Esslöffel Crème fraîche einrühren.
Hinweise
- Dazu schmecken Spätzle, Semmelknödel und Preiselbeeren.